Infalible contra el frío, mi receta familiar de borsch y datos frikis

El borsch es una sopa originaria de Ucrania, que está extendida en toda Rusia y Europa del este. Básicamente es una sopa de verduras, roja, que usualmente lleva betabel o betarraga... y uso esta definición TAN general, porque como muchas recetas, cada familia en ucrania tiene su versión de la misma.


Y siendo tan popular, el borsch tiene referencias frikis en muchas partes. Acá en casa, el oso siempre se ríe y se acuerda de:
"Pobre Sierra, no le han dado su borsch"
Sierra era el protagonista de una serie llamada "Super Carrier", y la instructora, que le había ganado en un juego de guerra, le sacaba en la cara que había perdido xD. 


Otra cita sobre esta sopa, está en Amelié, donde el narrador dice:


"Nino is late. Amelie can only see two explanations. 1 - he didn't get the photo. 2 - before he could assemble it, a gang of bank robbers took him hostage. The cops gave chase. They got away... but he caused a crash. When he came to, he'd lost his memory. An ex-con picked him up, mistook him for a fugitive, and shipped him to Istanbul. There he met some Afghan raiders who too him to steal some Russian warheads. But their truck hit a mine in Tajikistan. He survived, took to the hills, and became a Mujaheddin. Amelie refuses to get upset for a guy who'll eat borscht all his life in a hat like a tea cozy. "


xDDD juajuajuajua no le veo nada malo en comer borsch toda la vida, yo lo he hecho, y no pasa nada hahahahaha


Como dije, la receta tiene cientos de variantes, las hay con carne o sin carne, con acedera, con tomates, con setas... la que comento acá es la receta de mi familia, que acabo de preparar y que le quita el frío a cualquiera.
Ingredientes, para una olla de 20 25 cms de diametro aprox, bien llenita.


250 gramos de carne. Cualquier carne para sopa sirve, hemos comido borsch con carne molida, con costilla, con osobuco, con sobrecostilla... cualquier carne de vacuno sirve.
1 o 2 dientes de ajo picado
1/2 cebolla picada
una zanahoria pequeña picada
un pedacito de pimiento picado (opcional)
una vara pequeña de apio picado
Unas dos o tres tazas de repollo picado finito
Una papa mediana o grande en cubitos
Concentrado de tomate
Agua o caldo
Sal y pimienta a gusto
Laurel, pimienta y eneldo


Pongo la carne en la cacerola y relleno con agua fría. Nada de sofreír la carne, queremos un caldo  del güeno y a hervir. Cuando suelta el hervor, agrego la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimentón (a mí me gusta, pero no es necesario). Se hierve un rato, y agregas las papas en cubitos y sazono el caldo con sal, pimienta (yo uso una mezcla de 5 pimientas: verde, rosada, negra, blanca y jamaica =3 pero con pimienta negra basta).


Cuando las papas están casi cocidas, agrego el repollo, y el concentrado de tomate. Se puede usar salsa de tomates.... pero ahí añades sodio y otras mugres que le ponen a las salsas. Es muchísimo mejor usar concentrado de tomates. Yo uso el tripe concentrado de tomates centauro: solo tomates triturados sin piel y sin semillas, concentrados al vacío. Nada de sodio y mierdas extras.


Entonces, agrego el laurel y un poco... ok, yo uso MUCHO eneldo xDDD ahhaha, se puede usar eneldo fresco o seco, pero se debe añadir sí o sí.
Y se deja hervir hasta que sale el aroma exquisito x3. El borsch se debe hervir un tiempillo, yo lo dejo unos 30 minutos mínimo y sabe mucho mejor si se reposa 40 minutos.... aunque yo no espero, amo el borsch  xD. 


Listoco! rápido y sencillo. Se sirve en un plato hondo, y se añade una cucharada de crema. Mi abuela le ponía limón a la sopa, y servía con crema nestlé, pero también se puede agregar una cucharada de crema ácida (que era difícil de pillar en los 80s, por decir).


A mi me gusta mas espesito, con mucho concentrado y eneldo, y sólo con crema de leche. Pero se pueden hacer cientos de variantes. Varias veces comimos borsch vegetariano, y queda igual de bueno. 


Si la persona es diabética, el plato es excelente, se disminuyen o eliminan las papas, y el resto es repollo, carne y algo de tomate. Si se usa concentrado (NO salsas de tomates, esas mugres tienen mucha porquería, lean las etiquetas) , y sal light, también puede ser consumido por hipertensos (mientras no exageren con la pimienta).


Para el frío, infalible, lo mejor del mundo. Disfrutar con moderación =) aunque yo no puedo xD "pobre osa, le han dado su borsch..." hahahahahahahah