Hoy estoy preparando algo que no hago NUNCA. Mi marido es diabético y las pantrucas son masa con caldo, no es para que coma mucho de eso.
Pero bueno, llevo varios años sin hacerlas, yo las adoro y creo que ya es hora de que me haga unas buenas pantrucas a la de antes.
Es freak, porque mi madre las preparaba y yo las amaba, aprendí a hacerlas de ella, pero ahora que ella odia cocinar (empezó a dejar de cocinar cualquier cosa compleja cuando yo tenía 15 :'D así que nunca volveré a comer la comida de mi niñez nevah) no se acuerda de nada. Entre las cosas que aprendí, me di cuenta que esta es una super opción para veganos y vegetarianos.
So, vamos con los ingredientes:
Caldo de hueso: Un par de huesos con carne, coluda o similar, da lo mismo. La idea es hervirlos unas horas con algo de apio, un poco de sal (POCO, la sazón se puede poner después!!) y algo de pimienta a fuego bajo unas 2 horas, o bien en olla a presión al menos unos 30 a 40 minutos hasta que ablanden, sacar los huesos, reservar la carne y dejar el caldo a parte.
Caldo de verduras: poner a hervir cebolla, ajo, zanahoria, apio, y verduras a gusto, recomiendo puerro, zapallo italiano y bruselas porque dan rico sabor <3, salpimentar suavemente y reservar el caldo.
La base de las pantrucas es el sofrito: una cebolla picada en cuadritos, una zanahoria o dos picadas a gusto (en juliana por aca) o bien rallada, una vara larga de apio picada en cubitos, pimentón rojo o verde picado como se le antoje (acá en cubitos finos porque el señor Oso no le gusta mucho y me lo saca si lo ve grande) y uno a 3 dientes de ajo picado.
Se pone a sofreir la cebolla, zanahoria, apio y pimentón un poco, se rehoga y se agrega el ajo, friendo hasta que transparente un poco.
En la versión tradicional, se agrega carne molida, la cantidad es mas menos unos 300 a 500 gramos dependiendo de cuan contundentes se quieran, obviamente la versión vegetariana ignora esto.
Se sofríe y se agrega el caldo, ya sea el de hueso o el de verduras.
Se añaden unas 3 papas grandes picadas en cubitos o bastones.
Se deja a llama baja hirviendo unos 20 minutos. Añadir sal, pimienta, comino y ají de color. Yo evito el orégano porque se come los sabores de todo D:, le agregas algo de verdura congelada, primavera o choclo, con arvejas, porotos verdes y otros para que quede mas rico.
Ya, aquí viene la diferencia, la masa tradicional para las pantrucas es:
1 a 2 tazas de harina
1 huevo ( o dos, si lo quieres mas contundente)
agua tibia
Cuando era chica mi mamá vivía pensando que nos íbamos a morir de desnutrición, porque mi hermano era AUN mas regodión que yo, y no comía NADA, el tipejo era para golpearlo, que no comía carne con grasa, ni en trozos grandes, ni verduras, era del terror. So, mi paaavre vieja, andaba buscando la forma de meternos proteína :'D cosa que hoy me juega en contra pero bueno. La receta va así:
Una parte de harina de trigo
Una parte de harina de garbanzos o de lentejas (taza x taza)
1 huevo (si es la opción 100% vegana te olvidas del huevo)
agua tibia.
Yo recuerdo el sabor de esas pantrucas, apenas se sentía la harina de garbanzo pero pta que las hacía mas ricas.
Se amasa, que quede firme, se estira hasta que quede mas menos medio milímetro de espesor, se corta en cuadritos que se añaden al caldo con la papa cocida.
La masa cuece super rápido, se puede agregar huevo y la carne de los huesos del caldo con algo de cilantro, y se sirve reposadito.
Para la versión vegana, licuar los vegetales del caldo inicial a parte, añadir, y si eres vegetariano, una clara de huevo al caldo (o un huevo batido) y servir con cilantro.
En ambas versiones, servir reposado con su tonta cebolla en escabeche de ensalada.
Contundente y bien rico!!!
