Brutalidad de Chocolate

Hace mucho que no subo cosas al blog, y recordando una receta que quiero subir, me di cuenta que tenía un debe con esta receta.

La Gran Brutalidad de Chocolate, es tan terrible como se lee, tiene mucho chocolate, huevos, crema y sabor, es un golpe fatal a tus arterias, una asesina de diabéticos y puede usarse como arma contundente para defenderse en caso de robo o similar.

No es broma, lo hemos probado.

Pero no lleva harina (de trigo), así que la consideramos una **torta** light y 100% libre de gluten.

Ok, no xDDD no es light, pero weh...

La brutalidad de chocolate en sí, costa de dos partes, una es la base, que en rigor es el equivalente de un souffle, una preparación dulce que va con huevo al horno y que debe quedar húmeda, y va cubierta de una ganache de chocolate que en chile es conocida como "trufa".

Vamos a los ingredientes:

Ingredientes de la base de souffle

- 500 Gramos de chocolate semiamargo (cobertura usualmente, o bien Bagna costa o bien molder choc ambrosoli ex Nº 4)
150 ml de Ron
jengibre a gusto o cascara de naranja confitada o natural o cualquier otro aditivo a gusto
12 Huevos separadas las yemas de las claras
300 Gramos de azúcar

Mantequilla

Se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y queden a punto letra. Derretimos el chocolate al baño maría, sale mas rápido cortado en trocitos , se  añaden junto con le jengibre u otras especias y se bate un poco hasta que esté incorporado.

A parte, se baten las claras con un poco de sal hasta que queden bien firmes. Se añade una tercera parte de las claras a la mezcla de huevo con chocolate, con movimientos envolventes, para incorporar el aire de las claras a la mezcla, Luego otro tercio, movimientos envolventes, y otro tercio mas al final, para que la mezcla quede lo mas aireada posible.

Una vez lista la mezcla, se vierten en un molde preparado y untado con mantequilla. Se puede usar papel mantequilla y eventualmente (si no hay celiacos o trágicos del gluten), algo de harina en el molde (solo espolvoreado), y llevamos la mezcla al horno a 180 grados o 200 mas menos (bajo-suave) por 30 a 40 minutos dependiendo del horno.

Ahí hay que apagar y sacarlo YA. Reservar en una bandeja.

No es idea que la mezcla quede SECA, debe quedar húmeda en especial en el centro D:

Aquí ya depende de la golosería, si dar medio kilo de ganache encima o 750, depende del presupuesto:

Ingredientes de la ganache

500 gr de crema (o 750)
500 gr de chocolate semiamargo (ex Nº 4 o molder choc, bagna o ya algo que sea chocolate de verdad xD)

El ganache se puede hacer de dos formas, o bien se hierve la crema y se vierte sobre el chocolate picado (la tradicional) o bien, mi base porque no tengo paciencia de andar picando chocolate, derretirlo a baño maría y añadir la crema a temperatura ambiente. La idea es que sean partes iguales, se deja enfriar para que adquiera consistencia, en especial si se usan coberturas que son sucedaneo de chocolate en chile.

Se cubre la base de souffle con la ganache, y se adorna con lo que uno quiera, yo uso frutillas, galletas de chocolate (como las tritón, o las frac) m&ms y cualquier golosina, queda preciosa.

Sirva en trozos pequeños y moderados, porque es una delicia pero por aaaalgo la llamamos BRUTALIDAD.

Apta para vegetarianos que comen huevo =)

Queque o budín de dulce de membrillo y le problema

Mi problema fundamental, es que me encanta cocinar.

Pero no me basta cocinar algo rico, tengo que dárselo a todo lo que se mueva. Es una especie de malformación que recibimos las personas que viven asociadas al campo, al sur o a algo por el estilo, que cuando alguien viene a tu casa, hay que pisarle el pie, y meterle comida con pala. Literal.

En Le Sure, el que no quieras comer el chancho que mataron ayer y la tremenda mesa, es casi un insulto D:

En ni caso, dado que el oso es diabético, yo tengo resistencia a la insulina y tengo que hacerme le bypass, y mis amigos vaaaan por ahí, tengo pocas oportunidades de hacer comida como la de antes, rica, bestia, con más calorías que la shashu ... pero hoy se dio el momento.

Hice la pound cake (que ya puse la receta en the hell's pound), pero a parte hice algo que es como una de las dos recetas de familia, que es el queque de dulce de membrillo.

Mi primera incursión a solas en una cocina fue con un queque.

Con el pelao y mi vieja teníamos una especie de "competencia?". Mi mamá tenía un horno eléctrico y nos gustaba hacer queques/budines y el sabor.. era la competencia, hacerlo de quick de frutilla? de naranja? de limón, sésamo, adasfsdasasdasdasd...etc

Nuestros tops, fueron dos:

Le queque/budin de dulce de membrillo, y el de durazno consevero (melocotón de conserva)

No tienen ni una ciencia, 3 huevos se baten con una taza de azucar, 3/4 de taza de aceite, añades 2 o 2 1/2 taza de harina, algo de leche pero que quede bien firme y luego añadir el dulce de membrillo en cubitos (o el durazno conservero en cubitos!!!) y una cucharita y media de polvo de hornear, añadida al final con cuchara.

Y yata D:

El membrillo se carameliza, es una cosa.... pongale maicena igual x3+

rico