Hoy estoy preparando algo que no hago NUNCA. Mi marido es diabético y las pantrucas son masa con caldo, no es para que coma mucho de eso.
Pero bueno, llevo varios años sin hacerlas, yo las adoro y creo que ya es hora de que me haga unas buenas pantrucas a la de antes.
Es freak, porque mi madre las preparaba y yo las amaba, aprendí a hacerlas de ella, pero ahora que ella odia cocinar (empezó a dejar de cocinar cualquier cosa compleja cuando yo tenía 15 :'D así que nunca volveré a comer la comida de mi niñez nevah) no se acuerda de nada. Entre las cosas que aprendí, me di cuenta que esta es una super opción para veganos y vegetarianos.
So, vamos con los ingredientes:
Caldo de hueso: Un par de huesos con carne, coluda o similar, da lo mismo. La idea es hervirlos unas horas con algo de apio, un poco de sal (POCO, la sazón se puede poner después!!) y algo de pimienta a fuego bajo unas 2 horas, o bien en olla a presión al menos unos 30 a 40 minutos hasta que ablanden, sacar los huesos, reservar la carne y dejar el caldo a parte.
Caldo de verduras: poner a hervir cebolla, ajo, zanahoria, apio, y verduras a gusto, recomiendo puerro, zapallo italiano y bruselas porque dan rico sabor <3, salpimentar suavemente y reservar el caldo.
La base de las pantrucas es el sofrito: una cebolla picada en cuadritos, una zanahoria o dos picadas a gusto (en juliana por aca) o bien rallada, una vara larga de apio picada en cubitos, pimentón rojo o verde picado como se le antoje (acá en cubitos finos porque el señor Oso no le gusta mucho y me lo saca si lo ve grande) y uno a 3 dientes de ajo picado.
Se pone a sofreir la cebolla, zanahoria, apio y pimentón un poco, se rehoga y se agrega el ajo, friendo hasta que transparente un poco.
En la versión tradicional, se agrega carne molida, la cantidad es mas menos unos 300 a 500 gramos dependiendo de cuan contundentes se quieran, obviamente la versión vegetariana ignora esto.
Se sofríe y se agrega el caldo, ya sea el de hueso o el de verduras.
Se añaden unas 3 papas grandes picadas en cubitos o bastones.
Se deja a llama baja hirviendo unos 20 minutos. Añadir sal, pimienta, comino y ají de color. Yo evito el orégano porque se come los sabores de todo D:, le agregas algo de verdura congelada, primavera o choclo, con arvejas, porotos verdes y otros para que quede mas rico.
Ya, aquí viene la diferencia, la masa tradicional para las pantrucas es:
1 a 2 tazas de harina
1 huevo ( o dos, si lo quieres mas contundente)
agua tibia
Cuando era chica mi mamá vivía pensando que nos íbamos a morir de desnutrición, porque mi hermano era AUN mas regodión que yo, y no comía NADA, el tipejo era para golpearlo, que no comía carne con grasa, ni en trozos grandes, ni verduras, era del terror. So, mi paaavre vieja, andaba buscando la forma de meternos proteína :'D cosa que hoy me juega en contra pero bueno. La receta va así:
Una parte de harina de trigo
Una parte de harina de garbanzos o de lentejas (taza x taza)
1 huevo (si es la opción 100% vegana te olvidas del huevo)
agua tibia.
Yo recuerdo el sabor de esas pantrucas, apenas se sentía la harina de garbanzo pero pta que las hacía mas ricas.
Se amasa, que quede firme, se estira hasta que quede mas menos medio milímetro de espesor, se corta en cuadritos que se añaden al caldo con la papa cocida.
La masa cuece super rápido, se puede agregar huevo y la carne de los huesos del caldo con algo de cilantro, y se sirve reposadito.
Para la versión vegana, licuar los vegetales del caldo inicial a parte, añadir, y si eres vegetariano, una clara de huevo al caldo (o un huevo batido) y servir con cilantro.
En ambas versiones, servir reposado con su tonta cebolla en escabeche de ensalada.
Contundente y bien rico!!!
sábado, 24 de noviembre de 2018
domingo, 9 de julio de 2017
Brutalidad de Chocolate
Hace mucho que no subo cosas al blog, y recordando una receta que quiero subir, me di cuenta que tenía un debe con esta receta.
La Gran Brutalidad de Chocolate, es tan terrible como se lee, tiene mucho chocolate, huevos, crema y sabor, es un golpe fatal a tus arterias, una asesina de diabéticos y puede usarse como arma contundente para defenderse en caso de robo o similar.
No es broma, lo hemos probado.
Pero no lleva harina (de trigo), así que la consideramos una **torta** light y 100% libre de gluten.
Ok, no xDDD no es light, pero weh...
La brutalidad de chocolate en sí, costa de dos partes, una es la base, que en rigor es el equivalente de un souffle, una preparación dulce que va con huevo al horno y que debe quedar húmeda, y va cubierta de una ganache de chocolate que en chile es conocida como "trufa".
Vamos a los ingredientes:
Ingredientes de la base de souffle
- 500 Gramos de chocolate semiamargo (cobertura usualmente, o bien Bagna costa o bien molder choc ambrosoli ex Nº 4)La Gran Brutalidad de Chocolate, es tan terrible como se lee, tiene mucho chocolate, huevos, crema y sabor, es un golpe fatal a tus arterias, una asesina de diabéticos y puede usarse como arma contundente para defenderse en caso de robo o similar.
No es broma, lo hemos probado.
Pero no lleva harina (de trigo), así que la consideramos una **torta** light y 100% libre de gluten.
Ok, no xDDD no es light, pero weh...
La brutalidad de chocolate en sí, costa de dos partes, una es la base, que en rigor es el equivalente de un souffle, una preparación dulce que va con huevo al horno y que debe quedar húmeda, y va cubierta de una ganache de chocolate que en chile es conocida como "trufa".
Vamos a los ingredientes:
Ingredientes de la base de souffle
150 ml de Ron
jengibre a gusto o cascara de naranja confitada o natural o cualquier otro aditivo a gusto
12 Huevos separadas las yemas de las claras
300 Gramos de azúcar
Mantequilla
Se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y queden a punto letra. Derretimos el chocolate al baño maría, sale mas rápido cortado en trocitos , se añaden junto con le jengibre u otras especias y se bate un poco hasta que esté incorporado.
A parte, se baten las claras con un poco de sal hasta que queden bien firmes. Se añade una tercera parte de las claras a la mezcla de huevo con chocolate, con movimientos envolventes, para incorporar el aire de las claras a la mezcla, Luego otro tercio, movimientos envolventes, y otro tercio mas al final, para que la mezcla quede lo mas aireada posible.
Una vez lista la mezcla, se vierten en un molde preparado y untado con mantequilla. Se puede usar papel mantequilla y eventualmente (si no hay celiacos o trágicos del gluten), algo de harina en el molde (solo espolvoreado), y llevamos la mezcla al horno a 180 grados o 200 mas menos (bajo-suave) por 30 a 40 minutos dependiendo del horno.
Ahí hay que apagar y sacarlo YA. Reservar en una bandeja.
No es idea que la mezcla quede SECA, debe quedar húmeda en especial en el centro D:
Aquí ya depende de la golosería, si dar medio kilo de ganache encima o 750, depende del presupuesto:
Ingredientes de la ganache
500 gr de crema (o 750)
500 gr de chocolate semiamargo (ex Nº 4 o molder choc, bagna o ya algo que sea chocolate de verdad xD)
El ganache se puede hacer de dos formas, o bien se hierve la crema y se vierte sobre el chocolate picado (la tradicional) o bien, mi base porque no tengo paciencia de andar picando chocolate, derretirlo a baño maría y añadir la crema a temperatura ambiente. La idea es que sean partes iguales, se deja enfriar para que adquiera consistencia, en especial si se usan coberturas que son sucedaneo de chocolate en chile.
Se cubre la base de souffle con la ganache, y se adorna con lo que uno quiera, yo uso frutillas, galletas de chocolate (como las tritón, o las frac) m&ms y cualquier golosina, queda preciosa.
Sirva en trozos pequeños y moderados, porque es una delicia pero por aaaalgo la llamamos BRUTALIDAD.
Apta para vegetarianos que comen huevo =)
A parte, se baten las claras con un poco de sal hasta que queden bien firmes. Se añade una tercera parte de las claras a la mezcla de huevo con chocolate, con movimientos envolventes, para incorporar el aire de las claras a la mezcla, Luego otro tercio, movimientos envolventes, y otro tercio mas al final, para que la mezcla quede lo mas aireada posible.
Una vez lista la mezcla, se vierten en un molde preparado y untado con mantequilla. Se puede usar papel mantequilla y eventualmente (si no hay celiacos o trágicos del gluten), algo de harina en el molde (solo espolvoreado), y llevamos la mezcla al horno a 180 grados o 200 mas menos (bajo-suave) por 30 a 40 minutos dependiendo del horno.
Ahí hay que apagar y sacarlo YA. Reservar en una bandeja.
No es idea que la mezcla quede SECA, debe quedar húmeda en especial en el centro D:
Aquí ya depende de la golosería, si dar medio kilo de ganache encima o 750, depende del presupuesto:
Ingredientes de la ganache
500 gr de crema (o 750)
500 gr de chocolate semiamargo (ex Nº 4 o molder choc, bagna o ya algo que sea chocolate de verdad xD)
El ganache se puede hacer de dos formas, o bien se hierve la crema y se vierte sobre el chocolate picado (la tradicional) o bien, mi base porque no tengo paciencia de andar picando chocolate, derretirlo a baño maría y añadir la crema a temperatura ambiente. La idea es que sean partes iguales, se deja enfriar para que adquiera consistencia, en especial si se usan coberturas que son sucedaneo de chocolate en chile.
Se cubre la base de souffle con la ganache, y se adorna con lo que uno quiera, yo uso frutillas, galletas de chocolate (como las tritón, o las frac) m&ms y cualquier golosina, queda preciosa.
Sirva en trozos pequeños y moderados, porque es una delicia pero por aaaalgo la llamamos BRUTALIDAD.
Apta para vegetarianos que comen huevo =)
miércoles, 11 de enero de 2017
Queque o budín de dulce de membrillo y le problema
Mi problema fundamental, es que me encanta cocinar.
Pero no me basta cocinar algo rico, tengo que dárselo a todo lo que se mueva. Es una especie de malformación que recibimos las personas que viven asociadas al campo, al sur o a algo por el estilo, que cuando alguien viene a tu casa, hay que pisarle el pie, y meterle comida con pala. Literal.
En Le Sure, el que no quieras comer el chancho que mataron ayer y la tremenda mesa, es casi un insulto D:
En ni caso, dado que el oso es diabético, yo tengo resistencia a la insulina y tengo que hacerme le bypass, y mis amigos vaaaan por ahí, tengo pocas oportunidades de hacer comida como la de antes, rica, bestia, con más calorías que la shashu ... pero hoy se dio el momento.
Hice la pound cake (que ya puse la receta en the hell's pound), pero a parte hice algo que es como una de las dos recetas de familia, que es el queque de dulce de membrillo.
Mi primera incursión a solas en una cocina fue con un queque.
Con el pelao y mi vieja teníamos una especie de "competencia?". Mi mamá tenía un horno eléctrico y nos gustaba hacer queques/budines y el sabor.. era la competencia, hacerlo de quick de frutilla? de naranja? de limón, sésamo, adasfsdasasdasdasd...etc
Nuestros tops, fueron dos:
Le queque/budin de dulce de membrillo, y el de durazno consevero (melocotón de conserva)
No tienen ni una ciencia, 3 huevos se baten con una taza de azucar, 3/4 de taza de aceite, añades 2 o 2 1/2 taza de harina, algo de leche pero que quede bien firme y luego añadir el dulce de membrillo en cubitos (o el durazno conservero en cubitos!!!) y una cucharita y media de polvo de hornear, añadida al final con cuchara.
Y yata D:
El membrillo se carameliza, es una cosa.... pongale maicena igual x3+
rico
Pero no me basta cocinar algo rico, tengo que dárselo a todo lo que se mueva. Es una especie de malformación que recibimos las personas que viven asociadas al campo, al sur o a algo por el estilo, que cuando alguien viene a tu casa, hay que pisarle el pie, y meterle comida con pala. Literal.
En Le Sure, el que no quieras comer el chancho que mataron ayer y la tremenda mesa, es casi un insulto D:
En ni caso, dado que el oso es diabético, yo tengo resistencia a la insulina y tengo que hacerme le bypass, y mis amigos vaaaan por ahí, tengo pocas oportunidades de hacer comida como la de antes, rica, bestia, con más calorías que la shashu ... pero hoy se dio el momento.
Hice la pound cake (que ya puse la receta en the hell's pound), pero a parte hice algo que es como una de las dos recetas de familia, que es el queque de dulce de membrillo.
Mi primera incursión a solas en una cocina fue con un queque.
Con el pelao y mi vieja teníamos una especie de "competencia?". Mi mamá tenía un horno eléctrico y nos gustaba hacer queques/budines y el sabor.. era la competencia, hacerlo de quick de frutilla? de naranja? de limón, sésamo, adasfsdasasdasdasd...etc
Nuestros tops, fueron dos:
Le queque/budin de dulce de membrillo, y el de durazno consevero (melocotón de conserva)
No tienen ni una ciencia, 3 huevos se baten con una taza de azucar, 3/4 de taza de aceite, añades 2 o 2 1/2 taza de harina, algo de leche pero que quede bien firme y luego añadir el dulce de membrillo en cubitos (o el durazno conservero en cubitos!!!) y una cucharita y media de polvo de hornear, añadida al final con cuchara.
Y yata D:
El membrillo se carameliza, es una cosa.... pongale maicena igual x3+
rico
viernes, 14 de octubre de 2016
Hell's Pound
Tengo perdida la receta de la "brutalidad de chocolate" (una torta de la que ustedes no quieren saber xD), así que ahora que tuve a una amiga de cumpleaños (la Victoria) no me quedó otra que innovar.
Dentro de los chefs que admiro, está Osvaldo Gross, un argentino maldito que hace puras exquisiteces. El otro día viendo el canal de cocina, lo vi haciendo algo que me gustó y guardé la receta, para hacerla algún día... y ese día fue hoy.
Hice una mezcla entre la ganache de chocolate de la devil's cake, y este budín/queque llamado Chocolate pound cake. Por ende, el nombre que le quedó es:
xD
Sorry, es la manía de ponerles nombres a las cosas xD
Y fue un éxito rotundo, aunque tuve problemas xD pero bueh, aquí va la receta, en realidad no quedó como torta, y esta es la receta para que quede como postre en bowl.
The pound
360 gr de mantequilla pomada (o a temperatura ambiente, derretida no sirve, fría tampoco)
300 gr de azúcar común
400 gr de huevos (sorry guapos, en la pastelería las medidas son exactas, tendrán que pesar los huevos, aunque como referencia un huevo de supermercado chileno pesa mas menos 50 gr)
300 gr de harina
80 gr de Cacao amargo en polvo
120 ml (o mas menos) agua caliente
una pizca de sal
20 gr de polvo de hornear
una pizca de bicarbonato.
Se lleva la mantequilla al bowl, con la azucar, y se bate alegremente con la batidora hasta que blanquee. Debe estar a temperatura ambiente, no sirve derretida y no sirve helada. Blanda pero no demasiado.
A parte, añadimos el agua caliente al cacao para formar una pasta (que huele delicioso y sabe a guacala xD) bien densa de cacao, esperamos a que enfríe. Luego, se añade a la mezcla de mantequilla bien batida con azúcar, y batimos un pelo mas.
A parte, desligamos los huevos con una pizca de sal, o sea los revuelven con un poco de sal hasta que se ven relativamente uniformes con un tenedor. El secreto ahora es unir los huevos a la mezcla de mantequilla pero MUY LENTAMENTE. Como un hilito, batiendo con la batidora y dándose la paja de meterlos en unos dos o tres minutos.
Una vez ok, tamizan la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, y se añade a la mezcla. Se bate con la batidora a minimo hasta incorporar, o con espátula, y listeilor. Al molde de 25 o 26 cms, o uno de esos bien alto. Horno a 170º x 50 min o hasta que quede ok.
Se enfría, se desmolda y se reserva.
The Hell (ganache de chocolate)
La ganache de chocolate no tiene ni una ciencia, es una parte de chocolate por una de crema. Tradicionalmente usaba una cobertura semiamarga que lo dejaba mas "dura"... para esta receta usé lo siguiente:
1/2 kilo de cobertura semiamarga
1/2 kilo de cobertura semidulce para cubrir
800 ml de crema de leche.
Un vasito de ron
Idealmente se pica el chocolate y se añade a la crema hirviendo, pero me da paja picar el chocolate, así que lo caliento a baño maría y cuando lo veo derretido y sin grumos, le añado la crema y revuelvo hasta que quede homogénea. A esta mezcla además, le añadí ron, porque vamos, ibamos a un bar pirata xD
OK, aquí es donde el cuento se puso complejo. La mezcla de ganache con chocolate semidulce quedó muchísimo mas suave y menos densa que otras ganaches que había hecho, así que tuve que recurrir a un bowl enorme que tengo.
Corté el pound cake a la mitad y lo puse al fondo. Ahora que lo pienso, debí cortarlo en rodajas finas e ir intercalando rodajas de pound cake y ganache, pero meh...
Puse un poco de ganache, el bizcocho y lo remojé en jugo de frambuesa con ron. El pound cake ya es húmedo, pero el ron tiene su noseque xD
Unté con mermelada de frambuesa light, todo un paquete.
Puse más ganache, cubrí con el pound cake restante remojado en jugo de frambuesa con ron, y terminé de cubrir el bowl con ganache.
Finalmente decoré con malvas cubiertas de chocolate (marca fruna) o con galletas y listeilor.
Super facil y naturalmente, mega terrorista.
El pound cake se puede comer solo, es humedo y suave. Esta receta tiene más de lo necesario para un postre, pero es que bueno, había que hacerlo... terrorista xDDDD
Feliz cumpleaños a la vicky!!!
así quedó <3
Dentro de los chefs que admiro, está Osvaldo Gross, un argentino maldito que hace puras exquisiteces. El otro día viendo el canal de cocina, lo vi haciendo algo que me gustó y guardé la receta, para hacerla algún día... y ese día fue hoy.
Hice una mezcla entre la ganache de chocolate de la devil's cake, y este budín/queque llamado Chocolate pound cake. Por ende, el nombre que le quedó es:
¡¡¡THE HELL'S POUND!!!
xD
Sorry, es la manía de ponerles nombres a las cosas xD
Y fue un éxito rotundo, aunque tuve problemas xD pero bueh, aquí va la receta, en realidad no quedó como torta, y esta es la receta para que quede como postre en bowl.
The pound
360 gr de mantequilla pomada (o a temperatura ambiente, derretida no sirve, fría tampoco)
300 gr de azúcar común
400 gr de huevos (sorry guapos, en la pastelería las medidas son exactas, tendrán que pesar los huevos, aunque como referencia un huevo de supermercado chileno pesa mas menos 50 gr)
300 gr de harina
80 gr de Cacao amargo en polvo
120 ml (o mas menos) agua caliente
una pizca de sal
20 gr de polvo de hornear
una pizca de bicarbonato.
Se lleva la mantequilla al bowl, con la azucar, y se bate alegremente con la batidora hasta que blanquee. Debe estar a temperatura ambiente, no sirve derretida y no sirve helada. Blanda pero no demasiado.
A parte, añadimos el agua caliente al cacao para formar una pasta (que huele delicioso y sabe a guacala xD) bien densa de cacao, esperamos a que enfríe. Luego, se añade a la mezcla de mantequilla bien batida con azúcar, y batimos un pelo mas.
A parte, desligamos los huevos con una pizca de sal, o sea los revuelven con un poco de sal hasta que se ven relativamente uniformes con un tenedor. El secreto ahora es unir los huevos a la mezcla de mantequilla pero MUY LENTAMENTE. Como un hilito, batiendo con la batidora y dándose la paja de meterlos en unos dos o tres minutos.
Una vez ok, tamizan la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, y se añade a la mezcla. Se bate con la batidora a minimo hasta incorporar, o con espátula, y listeilor. Al molde de 25 o 26 cms, o uno de esos bien alto. Horno a 170º x 50 min o hasta que quede ok.
Se enfría, se desmolda y se reserva.
The Hell (ganache de chocolate)
La ganache de chocolate no tiene ni una ciencia, es una parte de chocolate por una de crema. Tradicionalmente usaba una cobertura semiamarga que lo dejaba mas "dura"... para esta receta usé lo siguiente:
1/2 kilo de cobertura semiamarga
1/2 kilo de cobertura semidulce para cubrir
800 ml de crema de leche.
Un vasito de ron
Idealmente se pica el chocolate y se añade a la crema hirviendo, pero me da paja picar el chocolate, así que lo caliento a baño maría y cuando lo veo derretido y sin grumos, le añado la crema y revuelvo hasta que quede homogénea. A esta mezcla además, le añadí ron, porque vamos, ibamos a un bar pirata xD
OK, aquí es donde el cuento se puso complejo. La mezcla de ganache con chocolate semidulce quedó muchísimo mas suave y menos densa que otras ganaches que había hecho, así que tuve que recurrir a un bowl enorme que tengo.
Corté el pound cake a la mitad y lo puse al fondo. Ahora que lo pienso, debí cortarlo en rodajas finas e ir intercalando rodajas de pound cake y ganache, pero meh...
Puse un poco de ganache, el bizcocho y lo remojé en jugo de frambuesa con ron. El pound cake ya es húmedo, pero el ron tiene su noseque xD
Unté con mermelada de frambuesa light, todo un paquete.
Puse más ganache, cubrí con el pound cake restante remojado en jugo de frambuesa con ron, y terminé de cubrir el bowl con ganache.
Finalmente decoré con malvas cubiertas de chocolate (marca fruna) o con galletas y listeilor.
Super facil y naturalmente, mega terrorista.
El pound cake se puede comer solo, es humedo y suave. Esta receta tiene más de lo necesario para un postre, pero es que bueno, había que hacerlo... terrorista xDDDD
Feliz cumpleaños a la vicky!!!
así quedó <3
martes, 24 de mayo de 2016
Sopa de Hambriento e Ikra ucraniano
Ok, todo lo bueno tiene un final, y el caso es que al fin voy a acceder al bypass gástrico, por lo que entré en pre-operatorio.
Para una golosa declarada y terrorista como yo, el entrar a una dieta estricta no es un tema menor, sobretodo cuando la nutricionista escucha un carajo de lo que uno le dice, e ignora olímpicamente tus posibilidades de viajar y de comer a ciertas horas....
Meh, el caso es que odio los lácteos descremados y hace muchos años que ya casi no como fruta, no tiene sentido que intente comer cosas que llevo a pasear (mis yogures light danone salieron a dar vueltas en la mochila hoy, y llegué con soberano diente), así que me voy por las verduras, que es lo que mas me gusta y las amo.
Además, si voy a tener que "pasar hambre" (aunque no es la idea), lo haré con estilo terrorista.
Lo Primero, es la sopa de Hambriento.
En realidad debería llamarse la sopa DEL hambriento, la inventé años atrás cuando le detectaron diabetes al oso, y fue un fracaso porque odia las sopas (tiene complejo de mafaldo), pero para mi es espléndida.
Se llama sopa del hambriento, porque calma la tripa pero es ultra light y aún así, su sabor es terrorista.
Ingredientes
Una taza grande de Apio
200 gramos de carne de vacuno desgrasado o lo más magro posible
media zanahoria rallada
media cebolla picada
dos dientes de ajo
una bandeja de dientes de dragón (brotes de soja)
Jengibre (molido o natural, poquito, para dar sabor)
Sal, pimienta, salsa de soja y/o de ostra a gusto
200 gramos Champiñones picados (opcional)
un cubito de caldo concentrado (opcional, en caso que exista restricción de sodio, se elimina)
La ventaja de la sopa del hambriento es que cunde mucho. Uso mi olla a presión de 6 litros, la lleno de agua fría hasta unos 4 litros, y agrego la carne para que se repose un rato. Enciendo el fuego y empiezo a añadir la zanahoria rallada, el ajo, la cebolla y el apio.
Dejo la olla a llama baja y me olvido que existe un rato. La cocción lenta hace que el caldo agarre saborcito rico. Cuando empieza a hervir, añado, sal, Jengibre, salsa de soja o de ostra y si es mucho caldo (5 litros) pongo un cubo de caldo y menos sal.
Dejo hervir hasta que huela rico y añado los dientes de dragón y los champiñones opcionales. Se arregla la sazón y presto.... no añades aceite, no sofríes nada y el apio hace que el sabor del caldo sea reecoh.
La otra maravilla, es el Ikrá, un paté de berenjena ucraniano que mi madre, tíos y abuelos comían de toda la vida y que descubrí de vieja (y de weona). La receta es tremendamente complicada, y la comparto con ustedes.
Ingredientes
1 berenjena
1 a 2 tomates
Sal, pimienta y eneldo.
xD
Se pela la berenjena, se corta en cubitos, se calienta la olla. Se pone una pasadita de aceite, a llama baja, se tiran los cubitos. Se sancochan un poco, se agrega el tomate pelado en cubitos, se sancocha, se echa sal, pimienta y eneldo
Y listo xD
Esta pasta sirve para el pan, para acompañar una comida, caliente con un calabacín... es la cosa mas versátil del universo, y la berenjena llena cualesquiera cantidades.
Igual consultaré a mi tío por la receta original, creo que llevaba cebolla, pero así queda mas suave, cremoso y untable. Si quieren lo pasan por minipimer ^^
Esop, puro saboorsh
Para una golosa declarada y terrorista como yo, el entrar a una dieta estricta no es un tema menor, sobretodo cuando la nutricionista escucha un carajo de lo que uno le dice, e ignora olímpicamente tus posibilidades de viajar y de comer a ciertas horas....
Meh, el caso es que odio los lácteos descremados y hace muchos años que ya casi no como fruta, no tiene sentido que intente comer cosas que llevo a pasear (mis yogures light danone salieron a dar vueltas en la mochila hoy, y llegué con soberano diente), así que me voy por las verduras, que es lo que mas me gusta y las amo.
Además, si voy a tener que "pasar hambre" (aunque no es la idea), lo haré con estilo terrorista.
Lo Primero, es la sopa de Hambriento.
En realidad debería llamarse la sopa DEL hambriento, la inventé años atrás cuando le detectaron diabetes al oso, y fue un fracaso porque odia las sopas (tiene complejo de mafaldo), pero para mi es espléndida.
Se llama sopa del hambriento, porque calma la tripa pero es ultra light y aún así, su sabor es terrorista.
Ingredientes
Una taza grande de Apio
200 gramos de carne de vacuno desgrasado o lo más magro posible
media zanahoria rallada
media cebolla picada
dos dientes de ajo
una bandeja de dientes de dragón (brotes de soja)
Jengibre (molido o natural, poquito, para dar sabor)
Sal, pimienta, salsa de soja y/o de ostra a gusto
200 gramos Champiñones picados (opcional)
un cubito de caldo concentrado (opcional, en caso que exista restricción de sodio, se elimina)
La ventaja de la sopa del hambriento es que cunde mucho. Uso mi olla a presión de 6 litros, la lleno de agua fría hasta unos 4 litros, y agrego la carne para que se repose un rato. Enciendo el fuego y empiezo a añadir la zanahoria rallada, el ajo, la cebolla y el apio.
Dejo la olla a llama baja y me olvido que existe un rato. La cocción lenta hace que el caldo agarre saborcito rico. Cuando empieza a hervir, añado, sal, Jengibre, salsa de soja o de ostra y si es mucho caldo (5 litros) pongo un cubo de caldo y menos sal.
Dejo hervir hasta que huela rico y añado los dientes de dragón y los champiñones opcionales. Se arregla la sazón y presto.... no añades aceite, no sofríes nada y el apio hace que el sabor del caldo sea reecoh.
La otra maravilla, es el Ikrá, un paté de berenjena ucraniano que mi madre, tíos y abuelos comían de toda la vida y que descubrí de vieja (y de weona). La receta es tremendamente complicada, y la comparto con ustedes.
Ingredientes
1 berenjena
1 a 2 tomates
Sal, pimienta y eneldo.
xD
Se pela la berenjena, se corta en cubitos, se calienta la olla. Se pone una pasadita de aceite, a llama baja, se tiran los cubitos. Se sancochan un poco, se agrega el tomate pelado en cubitos, se sancocha, se echa sal, pimienta y eneldo
Y listo xD
Esta pasta sirve para el pan, para acompañar una comida, caliente con un calabacín... es la cosa mas versátil del universo, y la berenjena llena cualesquiera cantidades.
Igual consultaré a mi tío por la receta original, creo que llevaba cebolla, pero así queda mas suave, cremoso y untable. Si quieren lo pasan por minipimer ^^
Esop, puro saboorsh
domingo, 3 de abril de 2016
Crema de calabaza Butternut
Desde hará unos años, mi supermercado local, ha traído calabazas butternut. Son fáciles de reconocer porque son largas y naranjas y nadie parece saber que hacer con ellas xD
Pues bien, mi receta de crema de butternut
1 cebolla mediana
1 cucharada de mantequilla
Una calabaza butternut cortada a la mitad
2 dientes de ajo
una patata
medio tarro de crema (o un pelín mas, depende de lo goloso... se puede reemplazar por leche, ya sea entera o descremada)
taza y media de caldo de pollo o similar (idealmente un fondo)
Pimienta, sal, aceite de oliva
Tomamos la calabaza y la cortamos por la mitad. Cuesta xD es durazna la iñora, pero tiene una parte con semillas que es facil de retirar. Pueden conservar la otra parte para lo que quieran, es zapallo/calabaza para cualquier otra cosa.
Bien, tomas la calabaza, la acuestas en un poco de papel de aluminio para no ensuciar nada, y le chorreas un pelín de aceite de oliva, de sal, pimienta y le tiro los dos dientes de ajo en el agujero de las semillas.
Y se va al horno, a unos 200º por media hora, o hasta que esté suave.
La gracia está, en que pierde agua, y los sabores se concentran <3
En una olla a parte, ponemos la cebolla cortada como te salga del alma xD (no es necesario picarla fino, porque se va a la minipimer o juguerarsh), con la mantequilla y algo de aceite de oliva (o del que tengas, lo importante es que no se queme la mantequilla)... y lo dejas su ratito, que dore bien.
La patata se corta, se pela y se corta en cubitos y se agrega a la preparación. Esta patatita otorga la cremosidad... mas gorda y grande, más cremosa... si padeces diabetes o similar, mejor olvidarse de ella.
Y dejamos que se rehoguen en llama lenta su ratito. Cuando la mitad de butternut está blanda, la retiras y con una cuchara sacamos toa esa carne reeecah y se va a la olla, junto con el ajo horneado.
Rehogamos un poco, y agregamos el caldo de pollo, o agua con cubito de caldo y dejamos hervir un rato.
Finalmente, llevamos a juguera o minipimer, volvemos al fuego y agregamos la crema o la leche o both...
Y añadimos especias a gusto.
Yo tengo la mia aquí y sabe a gloria x3
Y eso que no me gusta mucho el zapallo xD
Pero el terrorismo rule
Pues bien, mi receta de crema de butternut
1 cebolla mediana
1 cucharada de mantequilla
Una calabaza butternut cortada a la mitad
2 dientes de ajo
una patata
medio tarro de crema (o un pelín mas, depende de lo goloso... se puede reemplazar por leche, ya sea entera o descremada)
taza y media de caldo de pollo o similar (idealmente un fondo)
Pimienta, sal, aceite de oliva
Tomamos la calabaza y la cortamos por la mitad. Cuesta xD es durazna la iñora, pero tiene una parte con semillas que es facil de retirar. Pueden conservar la otra parte para lo que quieran, es zapallo/calabaza para cualquier otra cosa.
Bien, tomas la calabaza, la acuestas en un poco de papel de aluminio para no ensuciar nada, y le chorreas un pelín de aceite de oliva, de sal, pimienta y le tiro los dos dientes de ajo en el agujero de las semillas.
Y se va al horno, a unos 200º por media hora, o hasta que esté suave.
La gracia está, en que pierde agua, y los sabores se concentran <3
En una olla a parte, ponemos la cebolla cortada como te salga del alma xD (no es necesario picarla fino, porque se va a la minipimer o juguerarsh), con la mantequilla y algo de aceite de oliva (o del que tengas, lo importante es que no se queme la mantequilla)... y lo dejas su ratito, que dore bien.
La patata se corta, se pela y se corta en cubitos y se agrega a la preparación. Esta patatita otorga la cremosidad... mas gorda y grande, más cremosa... si padeces diabetes o similar, mejor olvidarse de ella.
Y dejamos que se rehoguen en llama lenta su ratito. Cuando la mitad de butternut está blanda, la retiras y con una cuchara sacamos toa esa carne reeecah y se va a la olla, junto con el ajo horneado.
Rehogamos un poco, y agregamos el caldo de pollo, o agua con cubito de caldo y dejamos hervir un rato.
Finalmente, llevamos a juguera o minipimer, volvemos al fuego y agregamos la crema o la leche o both...
Y añadimos especias a gusto.
Yo tengo la mia aquí y sabe a gloria x3
Y eso que no me gusta mucho el zapallo xD
Pero el terrorismo rule
jueves, 11 de abril de 2013
Lentejas de la tía Driany
Amo las legumbres.
Me encantan los porotos, negros, rubios y pelirrojos, los garbanzos, las lentejas de todo tamaño; empero, debido a *ustedes ya saben quien*, usualmente o son lentejas o son garbanzos.
Mis lentejas no llevan mucha grasa, si las preparo bien, y tampoco tanta sal o porquerías, pero saben a cielo *w*
Primero, pongo una taza de lentejas (yo compro las grandes, gusto consumidor), y las remojo y cuezo, según lo normal, al menos 6 a 12 horas de remojo en agua fría, y su buen ratito en la olla a fuego lento.
Cuando las veo mas o menos blandas, les agrego una cebolla pequeña picada en cuadritos y uno o dos dientes de ajo picados y espero.
Yo crecí comiendo lentejas solas. Encuentro una especie de aberración el ponerles longaniza, porque ¡es tanta grasa!... a parte, las longanizas traen un monton de especia (paprika y pimienta y quien sabe Thor qué más), zapalllo tampoco, es puro carbohidrato extra.
Yo compro tocino.
Y aquí tu pones cara de espanto "¿no le gustan las longanizas pero le pone tocino???? tssssssssssssssss".
El tema está, en comprar el tocino (o "pancetta ahumada" para los siuticos de siempre) más magro que puedas pillar. Hoy no me costó tanto, encontré un paquete con tocino de 125 gramos, muy magro, excelente.
De esos 125 gramos, usé 2 tercios, algo así como 70 a 80 gramos. Iba a sacarle la parte blanca, pero casi no tenía, así que me dio paja.
Y le pongo unos 300 o 400 gramos de pulpa de cerdo picada, muy magra. Hoy compré pulpa "normal", pero está la alternativa de cerdo light que venden. Usualmente la pulpa tiene algo así como un 4% de grasa, a parte que tiene una grasa harto sincera y fácil de recortar (el vacuno puede tener grasita mas *escondida* o mentirosilla).
NUNCA, jamás hay que salar ANTES de poner el tocino. Ya trae sal, a veces, dependiendo del gusto, es suficiente.
A mi me faltaba un poco, así que usé un poco de sal light...
Dejas hervir, media taza de arroz es MAS que suficiente, más para quitar las ganas. Se puede usar integral.
Y listo. Más o menos agua, ya es gusto consumidor. Simplecito, infalible, deliciso.
Servir taza y media con harta ensaladita ^___^
Me encantan los porotos, negros, rubios y pelirrojos, los garbanzos, las lentejas de todo tamaño; empero, debido a *ustedes ya saben quien*, usualmente o son lentejas o son garbanzos.
Mis lentejas no llevan mucha grasa, si las preparo bien, y tampoco tanta sal o porquerías, pero saben a cielo *w*
Primero, pongo una taza de lentejas (yo compro las grandes, gusto consumidor), y las remojo y cuezo, según lo normal, al menos 6 a 12 horas de remojo en agua fría, y su buen ratito en la olla a fuego lento.
Cuando las veo mas o menos blandas, les agrego una cebolla pequeña picada en cuadritos y uno o dos dientes de ajo picados y espero.
Yo crecí comiendo lentejas solas. Encuentro una especie de aberración el ponerles longaniza, porque ¡es tanta grasa!... a parte, las longanizas traen un monton de especia (paprika y pimienta y quien sabe Thor qué más), zapalllo tampoco, es puro carbohidrato extra.
Yo compro tocino.
Y aquí tu pones cara de espanto "¿no le gustan las longanizas pero le pone tocino???? tssssssssssssssss".
El tema está, en comprar el tocino (o "pancetta ahumada" para los siuticos de siempre) más magro que puedas pillar. Hoy no me costó tanto, encontré un paquete con tocino de 125 gramos, muy magro, excelente.
De esos 125 gramos, usé 2 tercios, algo así como 70 a 80 gramos. Iba a sacarle la parte blanca, pero casi no tenía, así que me dio paja.
Y le pongo unos 300 o 400 gramos de pulpa de cerdo picada, muy magra. Hoy compré pulpa "normal", pero está la alternativa de cerdo light que venden. Usualmente la pulpa tiene algo así como un 4% de grasa, a parte que tiene una grasa harto sincera y fácil de recortar (el vacuno puede tener grasita mas *escondida* o mentirosilla).
NUNCA, jamás hay que salar ANTES de poner el tocino. Ya trae sal, a veces, dependiendo del gusto, es suficiente.
A mi me faltaba un poco, así que usé un poco de sal light...
Dejas hervir, media taza de arroz es MAS que suficiente, más para quitar las ganas. Se puede usar integral.
Y listo. Más o menos agua, ya es gusto consumidor. Simplecito, infalible, deliciso.
Servir taza y media con harta ensaladita ^___^
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