Hace mucho que no subo cosas al blog, y recordando una receta que quiero subir, me di cuenta que tenía un debe con esta receta.
La Gran Brutalidad de Chocolate, es tan terrible como se lee, tiene mucho chocolate, huevos, crema y sabor, es un golpe fatal a tus arterias, una asesina de diabéticos y puede usarse como arma contundente para defenderse en caso de robo o similar.
No es broma, lo hemos probado.
Pero no lleva harina (de trigo), así que la consideramos una **torta** light y 100% libre de gluten.
Ok, no xDDD no es light, pero weh...
La brutalidad de chocolate en sí, costa de dos partes, una es la base, que en rigor es el equivalente de un souffle, una preparación dulce que va con huevo al horno y que debe quedar húmeda, y va cubierta de una ganache de chocolate que en chile es conocida como "trufa".
Vamos a los ingredientes:
Ingredientes de la base de souffle
- 500 Gramos de chocolate semiamargo (cobertura usualmente, o bien Bagna costa o bien molder choc ambrosoli ex Nº 4)La Gran Brutalidad de Chocolate, es tan terrible como se lee, tiene mucho chocolate, huevos, crema y sabor, es un golpe fatal a tus arterias, una asesina de diabéticos y puede usarse como arma contundente para defenderse en caso de robo o similar.
No es broma, lo hemos probado.
Pero no lleva harina (de trigo), así que la consideramos una **torta** light y 100% libre de gluten.
Ok, no xDDD no es light, pero weh...
La brutalidad de chocolate en sí, costa de dos partes, una es la base, que en rigor es el equivalente de un souffle, una preparación dulce que va con huevo al horno y que debe quedar húmeda, y va cubierta de una ganache de chocolate que en chile es conocida como "trufa".
Vamos a los ingredientes:
Ingredientes de la base de souffle
150 ml de Ron
jengibre a gusto o cascara de naranja confitada o natural o cualquier otro aditivo a gusto
12 Huevos separadas las yemas de las claras
300 Gramos de azúcar
Mantequilla
Se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y queden a punto letra. Derretimos el chocolate al baño maría, sale mas rápido cortado en trocitos , se añaden junto con le jengibre u otras especias y se bate un poco hasta que esté incorporado.
A parte, se baten las claras con un poco de sal hasta que queden bien firmes. Se añade una tercera parte de las claras a la mezcla de huevo con chocolate, con movimientos envolventes, para incorporar el aire de las claras a la mezcla, Luego otro tercio, movimientos envolventes, y otro tercio mas al final, para que la mezcla quede lo mas aireada posible.
Una vez lista la mezcla, se vierten en un molde preparado y untado con mantequilla. Se puede usar papel mantequilla y eventualmente (si no hay celiacos o trágicos del gluten), algo de harina en el molde (solo espolvoreado), y llevamos la mezcla al horno a 180 grados o 200 mas menos (bajo-suave) por 30 a 40 minutos dependiendo del horno.
Ahí hay que apagar y sacarlo YA. Reservar en una bandeja.
No es idea que la mezcla quede SECA, debe quedar húmeda en especial en el centro D:
Aquí ya depende de la golosería, si dar medio kilo de ganache encima o 750, depende del presupuesto:
Ingredientes de la ganache
500 gr de crema (o 750)
500 gr de chocolate semiamargo (ex Nº 4 o molder choc, bagna o ya algo que sea chocolate de verdad xD)
El ganache se puede hacer de dos formas, o bien se hierve la crema y se vierte sobre el chocolate picado (la tradicional) o bien, mi base porque no tengo paciencia de andar picando chocolate, derretirlo a baño maría y añadir la crema a temperatura ambiente. La idea es que sean partes iguales, se deja enfriar para que adquiera consistencia, en especial si se usan coberturas que son sucedaneo de chocolate en chile.
Se cubre la base de souffle con la ganache, y se adorna con lo que uno quiera, yo uso frutillas, galletas de chocolate (como las tritón, o las frac) m&ms y cualquier golosina, queda preciosa.
Sirva en trozos pequeños y moderados, porque es una delicia pero por aaaalgo la llamamos BRUTALIDAD.
Apta para vegetarianos que comen huevo =)
A parte, se baten las claras con un poco de sal hasta que queden bien firmes. Se añade una tercera parte de las claras a la mezcla de huevo con chocolate, con movimientos envolventes, para incorporar el aire de las claras a la mezcla, Luego otro tercio, movimientos envolventes, y otro tercio mas al final, para que la mezcla quede lo mas aireada posible.
Una vez lista la mezcla, se vierten en un molde preparado y untado con mantequilla. Se puede usar papel mantequilla y eventualmente (si no hay celiacos o trágicos del gluten), algo de harina en el molde (solo espolvoreado), y llevamos la mezcla al horno a 180 grados o 200 mas menos (bajo-suave) por 30 a 40 minutos dependiendo del horno.
Ahí hay que apagar y sacarlo YA. Reservar en una bandeja.
No es idea que la mezcla quede SECA, debe quedar húmeda en especial en el centro D:
Aquí ya depende de la golosería, si dar medio kilo de ganache encima o 750, depende del presupuesto:
Ingredientes de la ganache
500 gr de crema (o 750)
500 gr de chocolate semiamargo (ex Nº 4 o molder choc, bagna o ya algo que sea chocolate de verdad xD)
El ganache se puede hacer de dos formas, o bien se hierve la crema y se vierte sobre el chocolate picado (la tradicional) o bien, mi base porque no tengo paciencia de andar picando chocolate, derretirlo a baño maría y añadir la crema a temperatura ambiente. La idea es que sean partes iguales, se deja enfriar para que adquiera consistencia, en especial si se usan coberturas que son sucedaneo de chocolate en chile.
Se cubre la base de souffle con la ganache, y se adorna con lo que uno quiera, yo uso frutillas, galletas de chocolate (como las tritón, o las frac) m&ms y cualquier golosina, queda preciosa.
Sirva en trozos pequeños y moderados, porque es una delicia pero por aaaalgo la llamamos BRUTALIDAD.
Apta para vegetarianos que comen huevo =)
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