Tengo perdida la receta de la "brutalidad de chocolate" (una torta de la que ustedes no quieren saber xD), así que ahora que tuve a una amiga de cumpleaños (la Victoria) no me quedó otra que innovar.
Dentro de los chefs que admiro, está Osvaldo Gross, un argentino maldito que hace puras exquisiteces. El otro día viendo el canal de cocina, lo vi haciendo algo que me gustó y guardé la receta, para hacerla algún día... y ese día fue hoy.
Hice una mezcla entre la ganache de chocolate de la devil's cake, y este budín/queque llamado Chocolate pound cake. Por ende, el nombre que le quedó es:
¡¡¡THE HELL'S POUND!!!
xD
Sorry, es la manía de ponerles nombres a las cosas xD
Y fue un éxito rotundo, aunque tuve problemas xD pero bueh, aquí va la receta, en realidad no quedó como torta, y esta es la receta para que quede como postre en bowl.
The pound
360 gr de mantequilla pomada (o a temperatura ambiente, derretida no sirve, fría tampoco)
300 gr de azúcar común
400 gr de huevos (sorry guapos, en la pastelería las medidas son exactas, tendrán que pesar los huevos, aunque como referencia un huevo de supermercado chileno pesa mas menos 50 gr)
300 gr de harina
80 gr de Cacao amargo en polvo
120 ml (o mas menos) agua caliente
una pizca de sal
20 gr de polvo de hornear
una pizca de bicarbonato.
Se lleva la mantequilla al bowl, con la azucar, y se bate alegremente con la batidora hasta que blanquee. Debe estar a temperatura ambiente, no sirve derretida y no sirve helada. Blanda pero no demasiado.
A parte, añadimos el agua caliente al cacao para formar una pasta (que huele delicioso y sabe a guacala xD) bien densa de cacao, esperamos a que enfríe. Luego, se añade a la mezcla de mantequilla bien batida con azúcar, y batimos un pelo mas.
A parte, desligamos los huevos con una pizca de sal, o sea los revuelven con un poco de sal hasta que se ven relativamente uniformes con un tenedor. El secreto ahora es unir los huevos a la mezcla de mantequilla pero MUY LENTAMENTE. Como un hilito, batiendo con la batidora y dándose la paja de meterlos en unos dos o tres minutos.
Una vez ok, tamizan la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, y se añade a la mezcla. Se bate con la batidora a minimo hasta incorporar, o con espátula, y listeilor. Al molde de 25 o 26 cms, o uno de esos bien alto. Horno a 170º x 50 min o hasta que quede ok.
Se enfría, se desmolda y se reserva.
The Hell (ganache de chocolate)
La ganache de chocolate no tiene ni una ciencia, es una parte de chocolate por una de crema. Tradicionalmente usaba una cobertura semiamarga que lo dejaba mas "dura"... para esta receta usé lo siguiente:
1/2 kilo de cobertura semiamarga
1/2 kilo de cobertura semidulce para cubrir
800 ml de crema de leche.
Un vasito de ron
Idealmente se pica el chocolate y se añade a la crema hirviendo, pero me da paja picar el chocolate, así que lo caliento a baño maría y cuando lo veo derretido y sin grumos, le añado la crema y revuelvo hasta que quede homogénea. A esta mezcla además, le añadí ron, porque vamos, ibamos a un bar pirata xD
OK, aquí es donde el cuento se puso complejo. La mezcla de ganache con chocolate semidulce quedó muchísimo mas suave y menos densa que otras ganaches que había hecho, así que tuve que recurrir a un bowl enorme que tengo.
Corté el pound cake a la mitad y lo puse al fondo. Ahora que lo pienso, debí cortarlo en rodajas finas e ir intercalando rodajas de pound cake y ganache, pero meh...
Puse un poco de ganache, el bizcocho y lo remojé en jugo de frambuesa con ron. El pound cake ya es húmedo, pero el ron tiene su noseque xD
Unté con mermelada de frambuesa light, todo un paquete.
Puse más ganache, cubrí con el pound cake restante remojado en jugo de frambuesa con ron, y terminé de cubrir el bowl con ganache.
Finalmente decoré con malvas cubiertas de chocolate (marca fruna) o con galletas y listeilor.
Super facil y naturalmente, mega terrorista.
El pound cake se puede comer solo, es humedo y suave. Esta receta tiene más de lo necesario para un postre, pero es que bueno, había que hacerlo... terrorista xDDDD
Feliz cumpleaños a la vicky!!!
así quedó <3
Ok, todo lo bueno tiene un final, y el caso es que al fin voy a acceder al bypass gástrico, por lo que entré en pre-operatorio.
Para una golosa declarada y terrorista como yo, el entrar a una dieta estricta no es un tema menor, sobretodo cuando la nutricionista escucha un carajo de lo que uno le dice, e ignora olímpicamente tus posibilidades de viajar y de comer a ciertas horas....
Meh, el caso es que odio los lácteos descremados y hace muchos años que ya casi no como fruta, no tiene sentido que intente comer cosas que llevo a pasear (mis yogures light danone salieron a dar vueltas en la mochila hoy, y llegué con soberano diente), así que me voy por las verduras, que es lo que mas me gusta y las amo.
Además, si voy a tener que "pasar hambre" (aunque no es la idea), lo haré con estilo terrorista.
Lo Primero, es la sopa de Hambriento.
En realidad debería llamarse la sopa DEL hambriento, la inventé años atrás cuando le detectaron diabetes al oso, y fue un fracaso porque odia las sopas (tiene complejo de mafaldo), pero para mi es espléndida.
Se llama sopa del hambriento, porque calma la tripa pero es ultra light y aún así, su sabor es terrorista.
Ingredientes
Una taza grande de Apio
200 gramos de carne de vacuno desgrasado o lo más magro posible
media zanahoria rallada
media cebolla picada
dos dientes de ajo
una bandeja de dientes de dragón (brotes de soja)
Jengibre (molido o natural, poquito, para dar sabor)
Sal, pimienta, salsa de soja y/o de ostra a gusto
200 gramos Champiñones picados (opcional)
un cubito de caldo concentrado (opcional, en caso que exista restricción de sodio, se elimina)
La ventaja de la sopa del hambriento es que cunde mucho. Uso mi olla a presión de 6 litros, la lleno de agua fría hasta unos 4 litros, y agrego la carne para que se repose un rato. Enciendo el fuego y empiezo a añadir la zanahoria rallada, el ajo, la cebolla y el apio.
Dejo la olla a llama baja y me olvido que existe un rato. La cocción lenta hace que el caldo agarre saborcito rico. Cuando empieza a hervir, añado, sal, Jengibre, salsa de soja o de ostra y si es mucho caldo (5 litros) pongo un cubo de caldo y menos sal.
Dejo hervir hasta que huela rico y añado los dientes de dragón y los champiñones opcionales. Se arregla la sazón y presto.... no añades aceite, no sofríes nada y el apio hace que el sabor del caldo sea reecoh.
La otra maravilla, es el Ikrá, un paté de berenjena ucraniano que mi madre, tíos y abuelos comían de toda la vida y que descubrí de vieja (y de weona). La receta es tremendamente complicada, y la comparto con ustedes.
Ingredientes
1 berenjena
1 a 2 tomates
Sal, pimienta y eneldo.
xD
Se pela la berenjena, se corta en cubitos, se calienta la olla. Se pone una pasadita de aceite, a llama baja, se tiran los cubitos. Se sancochan un poco, se agrega el tomate pelado en cubitos, se sancocha, se echa sal, pimienta y eneldo
Y listo xD
Esta pasta sirve para el pan, para acompañar una comida, caliente con un calabacín... es la cosa mas versátil del universo, y la berenjena llena cualesquiera cantidades.
Igual consultaré a mi tío por la receta original, creo que llevaba cebolla, pero así queda mas suave, cremoso y untable. Si quieren lo pasan por minipimer ^^
Esop, puro saboorsh
Desde hará unos años, mi supermercado local, ha traído calabazas butternut. Son fáciles de reconocer porque son largas y naranjas y nadie parece saber que hacer con ellas xD
Pues bien, mi receta de crema de butternut
1 cebolla mediana
1 cucharada de mantequilla
Una calabaza butternut cortada a la mitad
2 dientes de ajo
una patata
medio tarro de crema (o un pelín mas, depende de lo goloso... se puede reemplazar por leche, ya sea entera o descremada)
taza y media de caldo de pollo o similar (idealmente un fondo)
Pimienta, sal, aceite de oliva
Tomamos la calabaza y la cortamos por la mitad. Cuesta xD es durazna la iñora, pero tiene una parte con semillas que es facil de retirar. Pueden conservar la otra parte para lo que quieran, es zapallo/calabaza para cualquier otra cosa.
Bien, tomas la calabaza, la acuestas en un poco de papel de aluminio para no ensuciar nada, y le chorreas un pelín de aceite de oliva, de sal, pimienta y le tiro los dos dientes de ajo en el agujero de las semillas.
Y se va al horno, a unos 200º por media hora, o hasta que esté suave.
La gracia está, en que pierde agua, y los sabores se concentran <3
En una olla a parte, ponemos la cebolla cortada como te salga del alma xD (no es necesario picarla fino, porque se va a la minipimer o juguerarsh), con la mantequilla y algo de aceite de oliva (o del que tengas, lo importante es que no se queme la mantequilla)... y lo dejas su ratito, que dore bien.
La patata se corta, se pela y se corta en cubitos y se agrega a la preparación. Esta patatita otorga la cremosidad... mas gorda y grande, más cremosa... si padeces diabetes o similar, mejor olvidarse de ella.
Y dejamos que se rehoguen en llama lenta su ratito. Cuando la mitad de butternut está blanda, la retiras y con una cuchara sacamos toa esa carne reeecah y se va a la olla, junto con el ajo horneado.
Rehogamos un poco, y agregamos el caldo de pollo, o agua con cubito de caldo y dejamos hervir un rato.
Finalmente, llevamos a juguera o minipimer, volvemos al fuego y agregamos la crema o la leche o both...
Y añadimos especias a gusto.
Yo tengo la mia aquí y sabe a gloria x3
Y eso que no me gusta mucho el zapallo xD
Pero el terrorismo rule
