Dentro de los chefs que admiro, está Osvaldo Gross, un argentino maldito que hace puras exquisiteces. El otro día viendo el canal de cocina, lo vi haciendo algo que me gustó y guardé la receta, para hacerla algún día... y ese día fue hoy.
Hice una mezcla entre la ganache de chocolate de la devil's cake, y este budín/queque llamado Chocolate pound cake. Por ende, el nombre que le quedó es:
¡¡¡THE HELL'S POUND!!!
xD
Sorry, es la manía de ponerles nombres a las cosas xD
Y fue un éxito rotundo, aunque tuve problemas xD pero bueh, aquí va la receta, en realidad no quedó como torta, y esta es la receta para que quede como postre en bowl.
The pound
360 gr de mantequilla pomada (o a temperatura ambiente, derretida no sirve, fría tampoco)
300 gr de azúcar común
400 gr de huevos (sorry guapos, en la pastelería las medidas son exactas, tendrán que pesar los huevos, aunque como referencia un huevo de supermercado chileno pesa mas menos 50 gr)
300 gr de harina
80 gr de Cacao amargo en polvo
120 ml (o mas menos) agua caliente
una pizca de sal
20 gr de polvo de hornear
una pizca de bicarbonato.
Se lleva la mantequilla al bowl, con la azucar, y se bate alegremente con la batidora hasta que blanquee. Debe estar a temperatura ambiente, no sirve derretida y no sirve helada. Blanda pero no demasiado.
A parte, añadimos el agua caliente al cacao para formar una pasta (que huele delicioso y sabe a guacala xD) bien densa de cacao, esperamos a que enfríe. Luego, se añade a la mezcla de mantequilla bien batida con azúcar, y batimos un pelo mas.
A parte, desligamos los huevos con una pizca de sal, o sea los revuelven con un poco de sal hasta que se ven relativamente uniformes con un tenedor. El secreto ahora es unir los huevos a la mezcla de mantequilla pero MUY LENTAMENTE. Como un hilito, batiendo con la batidora y dándose la paja de meterlos en unos dos o tres minutos.
Una vez ok, tamizan la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, y se añade a la mezcla. Se bate con la batidora a minimo hasta incorporar, o con espátula, y listeilor. Al molde de 25 o 26 cms, o uno de esos bien alto. Horno a 170º x 50 min o hasta que quede ok.
Se enfría, se desmolda y se reserva.
The Hell (ganache de chocolate)
La ganache de chocolate no tiene ni una ciencia, es una parte de chocolate por una de crema. Tradicionalmente usaba una cobertura semiamarga que lo dejaba mas "dura"... para esta receta usé lo siguiente:
1/2 kilo de cobertura semiamarga
1/2 kilo de cobertura semidulce para cubrir
800 ml de crema de leche.
Un vasito de ron
Idealmente se pica el chocolate y se añade a la crema hirviendo, pero me da paja picar el chocolate, así que lo caliento a baño maría y cuando lo veo derretido y sin grumos, le añado la crema y revuelvo hasta que quede homogénea. A esta mezcla además, le añadí ron, porque vamos, ibamos a un bar pirata xD
OK, aquí es donde el cuento se puso complejo. La mezcla de ganache con chocolate semidulce quedó muchísimo mas suave y menos densa que otras ganaches que había hecho, así que tuve que recurrir a un bowl enorme que tengo.
Corté el pound cake a la mitad y lo puse al fondo. Ahora que lo pienso, debí cortarlo en rodajas finas e ir intercalando rodajas de pound cake y ganache, pero meh...
Puse un poco de ganache, el bizcocho y lo remojé en jugo de frambuesa con ron. El pound cake ya es húmedo, pero el ron tiene su noseque xD
Unté con mermelada de frambuesa light, todo un paquete.
Puse más ganache, cubrí con el pound cake restante remojado en jugo de frambuesa con ron, y terminé de cubrir el bowl con ganache.
Finalmente decoré con malvas cubiertas de chocolate (marca fruna) o con galletas y listeilor.
Super facil y naturalmente, mega terrorista.
El pound cake se puede comer solo, es humedo y suave. Esta receta tiene más de lo necesario para un postre, pero es que bueno, había que hacerlo... terrorista xDDDD
Feliz cumpleaños a la vicky!!!
así quedó <3
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