Mi problema fundamental, es que me encanta cocinar.
Pero no me basta cocinar algo rico, tengo que dárselo a todo lo que se mueva. Es una especie de malformación que recibimos las personas que viven asociadas al campo, al sur o a algo por el estilo, que cuando alguien viene a tu casa, hay que pisarle el pie, y meterle comida con pala. Literal.
En Le Sure, el que no quieras comer el chancho que mataron ayer y la tremenda mesa, es casi un insulto D:
En ni caso, dado que el oso es diabético, yo tengo resistencia a la insulina y tengo que hacerme le bypass, y mis amigos vaaaan por ahí, tengo pocas oportunidades de hacer comida como la de antes, rica, bestia, con más calorías que la shashu ... pero hoy se dio el momento.
Hice la pound cake (que ya puse la receta en the hell's pound), pero a parte hice algo que es como una de las dos recetas de familia, que es el queque de dulce de membrillo.
Mi primera incursión a solas en una cocina fue con un queque.
Con el pelao y mi vieja teníamos una especie de "competencia?". Mi mamá tenía un horno eléctrico y nos gustaba hacer queques/budines y el sabor.. era la competencia, hacerlo de quick de frutilla? de naranja? de limón, sésamo, adasfsdasasdasdasd...etc
Nuestros tops, fueron dos:
Le queque/budin de dulce de membrillo, y el de durazno consevero (melocotón de conserva)
No tienen ni una ciencia, 3 huevos se baten con una taza de azucar, 3/4 de taza de aceite, añades 2 o 2 1/2 taza de harina, algo de leche pero que quede bien firme y luego añadir el dulce de membrillo en cubitos (o el durazno conservero en cubitos!!!) y una cucharita y media de polvo de hornear, añadida al final con cuchara.
Y yata D:
El membrillo se carameliza, es una cosa.... pongale maicena igual x3+
rico
miércoles, 11 de enero de 2017
viernes, 14 de octubre de 2016
Hell's Pound
Tengo perdida la receta de la "brutalidad de chocolate" (una torta de la que ustedes no quieren saber xD), así que ahora que tuve a una amiga de cumpleaños (la Victoria) no me quedó otra que innovar.
Dentro de los chefs que admiro, está Osvaldo Gross, un argentino maldito que hace puras exquisiteces. El otro día viendo el canal de cocina, lo vi haciendo algo que me gustó y guardé la receta, para hacerla algún día... y ese día fue hoy.
Hice una mezcla entre la ganache de chocolate de la devil's cake, y este budín/queque llamado Chocolate pound cake. Por ende, el nombre que le quedó es:
xD
Sorry, es la manía de ponerles nombres a las cosas xD
Y fue un éxito rotundo, aunque tuve problemas xD pero bueh, aquí va la receta, en realidad no quedó como torta, y esta es la receta para que quede como postre en bowl.
The pound
360 gr de mantequilla pomada (o a temperatura ambiente, derretida no sirve, fría tampoco)
300 gr de azúcar común
400 gr de huevos (sorry guapos, en la pastelería las medidas son exactas, tendrán que pesar los huevos, aunque como referencia un huevo de supermercado chileno pesa mas menos 50 gr)
300 gr de harina
80 gr de Cacao amargo en polvo
120 ml (o mas menos) agua caliente
una pizca de sal
20 gr de polvo de hornear
una pizca de bicarbonato.
Se lleva la mantequilla al bowl, con la azucar, y se bate alegremente con la batidora hasta que blanquee. Debe estar a temperatura ambiente, no sirve derretida y no sirve helada. Blanda pero no demasiado.
A parte, añadimos el agua caliente al cacao para formar una pasta (que huele delicioso y sabe a guacala xD) bien densa de cacao, esperamos a que enfríe. Luego, se añade a la mezcla de mantequilla bien batida con azúcar, y batimos un pelo mas.
A parte, desligamos los huevos con una pizca de sal, o sea los revuelven con un poco de sal hasta que se ven relativamente uniformes con un tenedor. El secreto ahora es unir los huevos a la mezcla de mantequilla pero MUY LENTAMENTE. Como un hilito, batiendo con la batidora y dándose la paja de meterlos en unos dos o tres minutos.
Una vez ok, tamizan la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, y se añade a la mezcla. Se bate con la batidora a minimo hasta incorporar, o con espátula, y listeilor. Al molde de 25 o 26 cms, o uno de esos bien alto. Horno a 170º x 50 min o hasta que quede ok.
Se enfría, se desmolda y se reserva.
The Hell (ganache de chocolate)
La ganache de chocolate no tiene ni una ciencia, es una parte de chocolate por una de crema. Tradicionalmente usaba una cobertura semiamarga que lo dejaba mas "dura"... para esta receta usé lo siguiente:
1/2 kilo de cobertura semiamarga
1/2 kilo de cobertura semidulce para cubrir
800 ml de crema de leche.
Un vasito de ron
Idealmente se pica el chocolate y se añade a la crema hirviendo, pero me da paja picar el chocolate, así que lo caliento a baño maría y cuando lo veo derretido y sin grumos, le añado la crema y revuelvo hasta que quede homogénea. A esta mezcla además, le añadí ron, porque vamos, ibamos a un bar pirata xD
OK, aquí es donde el cuento se puso complejo. La mezcla de ganache con chocolate semidulce quedó muchísimo mas suave y menos densa que otras ganaches que había hecho, así que tuve que recurrir a un bowl enorme que tengo.
Corté el pound cake a la mitad y lo puse al fondo. Ahora que lo pienso, debí cortarlo en rodajas finas e ir intercalando rodajas de pound cake y ganache, pero meh...
Puse un poco de ganache, el bizcocho y lo remojé en jugo de frambuesa con ron. El pound cake ya es húmedo, pero el ron tiene su noseque xD
Unté con mermelada de frambuesa light, todo un paquete.
Puse más ganache, cubrí con el pound cake restante remojado en jugo de frambuesa con ron, y terminé de cubrir el bowl con ganache.
Finalmente decoré con malvas cubiertas de chocolate (marca fruna) o con galletas y listeilor.
Super facil y naturalmente, mega terrorista.
El pound cake se puede comer solo, es humedo y suave. Esta receta tiene más de lo necesario para un postre, pero es que bueno, había que hacerlo... terrorista xDDDD
Feliz cumpleaños a la vicky!!!
así quedó <3
Dentro de los chefs que admiro, está Osvaldo Gross, un argentino maldito que hace puras exquisiteces. El otro día viendo el canal de cocina, lo vi haciendo algo que me gustó y guardé la receta, para hacerla algún día... y ese día fue hoy.
Hice una mezcla entre la ganache de chocolate de la devil's cake, y este budín/queque llamado Chocolate pound cake. Por ende, el nombre que le quedó es:
¡¡¡THE HELL'S POUND!!!
xD
Sorry, es la manía de ponerles nombres a las cosas xD
Y fue un éxito rotundo, aunque tuve problemas xD pero bueh, aquí va la receta, en realidad no quedó como torta, y esta es la receta para que quede como postre en bowl.
The pound
360 gr de mantequilla pomada (o a temperatura ambiente, derretida no sirve, fría tampoco)
300 gr de azúcar común
400 gr de huevos (sorry guapos, en la pastelería las medidas son exactas, tendrán que pesar los huevos, aunque como referencia un huevo de supermercado chileno pesa mas menos 50 gr)
300 gr de harina
80 gr de Cacao amargo en polvo
120 ml (o mas menos) agua caliente
una pizca de sal
20 gr de polvo de hornear
una pizca de bicarbonato.
Se lleva la mantequilla al bowl, con la azucar, y se bate alegremente con la batidora hasta que blanquee. Debe estar a temperatura ambiente, no sirve derretida y no sirve helada. Blanda pero no demasiado.
A parte, añadimos el agua caliente al cacao para formar una pasta (que huele delicioso y sabe a guacala xD) bien densa de cacao, esperamos a que enfríe. Luego, se añade a la mezcla de mantequilla bien batida con azúcar, y batimos un pelo mas.
A parte, desligamos los huevos con una pizca de sal, o sea los revuelven con un poco de sal hasta que se ven relativamente uniformes con un tenedor. El secreto ahora es unir los huevos a la mezcla de mantequilla pero MUY LENTAMENTE. Como un hilito, batiendo con la batidora y dándose la paja de meterlos en unos dos o tres minutos.
Una vez ok, tamizan la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, y se añade a la mezcla. Se bate con la batidora a minimo hasta incorporar, o con espátula, y listeilor. Al molde de 25 o 26 cms, o uno de esos bien alto. Horno a 170º x 50 min o hasta que quede ok.
Se enfría, se desmolda y se reserva.
The Hell (ganache de chocolate)
La ganache de chocolate no tiene ni una ciencia, es una parte de chocolate por una de crema. Tradicionalmente usaba una cobertura semiamarga que lo dejaba mas "dura"... para esta receta usé lo siguiente:
1/2 kilo de cobertura semiamarga
1/2 kilo de cobertura semidulce para cubrir
800 ml de crema de leche.
Un vasito de ron
Idealmente se pica el chocolate y se añade a la crema hirviendo, pero me da paja picar el chocolate, así que lo caliento a baño maría y cuando lo veo derretido y sin grumos, le añado la crema y revuelvo hasta que quede homogénea. A esta mezcla además, le añadí ron, porque vamos, ibamos a un bar pirata xD
OK, aquí es donde el cuento se puso complejo. La mezcla de ganache con chocolate semidulce quedó muchísimo mas suave y menos densa que otras ganaches que había hecho, así que tuve que recurrir a un bowl enorme que tengo.
Corté el pound cake a la mitad y lo puse al fondo. Ahora que lo pienso, debí cortarlo en rodajas finas e ir intercalando rodajas de pound cake y ganache, pero meh...
Puse un poco de ganache, el bizcocho y lo remojé en jugo de frambuesa con ron. El pound cake ya es húmedo, pero el ron tiene su noseque xD
Unté con mermelada de frambuesa light, todo un paquete.
Puse más ganache, cubrí con el pound cake restante remojado en jugo de frambuesa con ron, y terminé de cubrir el bowl con ganache.
Finalmente decoré con malvas cubiertas de chocolate (marca fruna) o con galletas y listeilor.
Super facil y naturalmente, mega terrorista.
El pound cake se puede comer solo, es humedo y suave. Esta receta tiene más de lo necesario para un postre, pero es que bueno, había que hacerlo... terrorista xDDDD
Feliz cumpleaños a la vicky!!!
así quedó <3
martes, 24 de mayo de 2016
Sopa de Hambriento e Ikra ucraniano
Ok, todo lo bueno tiene un final, y el caso es que al fin voy a acceder al bypass gástrico, por lo que entré en pre-operatorio.
Para una golosa declarada y terrorista como yo, el entrar a una dieta estricta no es un tema menor, sobretodo cuando la nutricionista escucha un carajo de lo que uno le dice, e ignora olímpicamente tus posibilidades de viajar y de comer a ciertas horas....
Meh, el caso es que odio los lácteos descremados y hace muchos años que ya casi no como fruta, no tiene sentido que intente comer cosas que llevo a pasear (mis yogures light danone salieron a dar vueltas en la mochila hoy, y llegué con soberano diente), así que me voy por las verduras, que es lo que mas me gusta y las amo.
Además, si voy a tener que "pasar hambre" (aunque no es la idea), lo haré con estilo terrorista.
Lo Primero, es la sopa de Hambriento.
En realidad debería llamarse la sopa DEL hambriento, la inventé años atrás cuando le detectaron diabetes al oso, y fue un fracaso porque odia las sopas (tiene complejo de mafaldo), pero para mi es espléndida.
Se llama sopa del hambriento, porque calma la tripa pero es ultra light y aún así, su sabor es terrorista.
Ingredientes
Una taza grande de Apio
200 gramos de carne de vacuno desgrasado o lo más magro posible
media zanahoria rallada
media cebolla picada
dos dientes de ajo
una bandeja de dientes de dragón (brotes de soja)
Jengibre (molido o natural, poquito, para dar sabor)
Sal, pimienta, salsa de soja y/o de ostra a gusto
200 gramos Champiñones picados (opcional)
un cubito de caldo concentrado (opcional, en caso que exista restricción de sodio, se elimina)
La ventaja de la sopa del hambriento es que cunde mucho. Uso mi olla a presión de 6 litros, la lleno de agua fría hasta unos 4 litros, y agrego la carne para que se repose un rato. Enciendo el fuego y empiezo a añadir la zanahoria rallada, el ajo, la cebolla y el apio.
Dejo la olla a llama baja y me olvido que existe un rato. La cocción lenta hace que el caldo agarre saborcito rico. Cuando empieza a hervir, añado, sal, Jengibre, salsa de soja o de ostra y si es mucho caldo (5 litros) pongo un cubo de caldo y menos sal.
Dejo hervir hasta que huela rico y añado los dientes de dragón y los champiñones opcionales. Se arregla la sazón y presto.... no añades aceite, no sofríes nada y el apio hace que el sabor del caldo sea reecoh.
La otra maravilla, es el Ikrá, un paté de berenjena ucraniano que mi madre, tíos y abuelos comían de toda la vida y que descubrí de vieja (y de weona). La receta es tremendamente complicada, y la comparto con ustedes.
Ingredientes
1 berenjena
1 a 2 tomates
Sal, pimienta y eneldo.
xD
Se pela la berenjena, se corta en cubitos, se calienta la olla. Se pone una pasadita de aceite, a llama baja, se tiran los cubitos. Se sancochan un poco, se agrega el tomate pelado en cubitos, se sancocha, se echa sal, pimienta y eneldo
Y listo xD
Esta pasta sirve para el pan, para acompañar una comida, caliente con un calabacín... es la cosa mas versátil del universo, y la berenjena llena cualesquiera cantidades.
Igual consultaré a mi tío por la receta original, creo que llevaba cebolla, pero así queda mas suave, cremoso y untable. Si quieren lo pasan por minipimer ^^
Esop, puro saboorsh
Para una golosa declarada y terrorista como yo, el entrar a una dieta estricta no es un tema menor, sobretodo cuando la nutricionista escucha un carajo de lo que uno le dice, e ignora olímpicamente tus posibilidades de viajar y de comer a ciertas horas....
Meh, el caso es que odio los lácteos descremados y hace muchos años que ya casi no como fruta, no tiene sentido que intente comer cosas que llevo a pasear (mis yogures light danone salieron a dar vueltas en la mochila hoy, y llegué con soberano diente), así que me voy por las verduras, que es lo que mas me gusta y las amo.
Además, si voy a tener que "pasar hambre" (aunque no es la idea), lo haré con estilo terrorista.
Lo Primero, es la sopa de Hambriento.
En realidad debería llamarse la sopa DEL hambriento, la inventé años atrás cuando le detectaron diabetes al oso, y fue un fracaso porque odia las sopas (tiene complejo de mafaldo), pero para mi es espléndida.
Se llama sopa del hambriento, porque calma la tripa pero es ultra light y aún así, su sabor es terrorista.
Ingredientes
Una taza grande de Apio
200 gramos de carne de vacuno desgrasado o lo más magro posible
media zanahoria rallada
media cebolla picada
dos dientes de ajo
una bandeja de dientes de dragón (brotes de soja)
Jengibre (molido o natural, poquito, para dar sabor)
Sal, pimienta, salsa de soja y/o de ostra a gusto
200 gramos Champiñones picados (opcional)
un cubito de caldo concentrado (opcional, en caso que exista restricción de sodio, se elimina)
La ventaja de la sopa del hambriento es que cunde mucho. Uso mi olla a presión de 6 litros, la lleno de agua fría hasta unos 4 litros, y agrego la carne para que se repose un rato. Enciendo el fuego y empiezo a añadir la zanahoria rallada, el ajo, la cebolla y el apio.
Dejo la olla a llama baja y me olvido que existe un rato. La cocción lenta hace que el caldo agarre saborcito rico. Cuando empieza a hervir, añado, sal, Jengibre, salsa de soja o de ostra y si es mucho caldo (5 litros) pongo un cubo de caldo y menos sal.
Dejo hervir hasta que huela rico y añado los dientes de dragón y los champiñones opcionales. Se arregla la sazón y presto.... no añades aceite, no sofríes nada y el apio hace que el sabor del caldo sea reecoh.
La otra maravilla, es el Ikrá, un paté de berenjena ucraniano que mi madre, tíos y abuelos comían de toda la vida y que descubrí de vieja (y de weona). La receta es tremendamente complicada, y la comparto con ustedes.
Ingredientes
1 berenjena
1 a 2 tomates
Sal, pimienta y eneldo.
xD
Se pela la berenjena, se corta en cubitos, se calienta la olla. Se pone una pasadita de aceite, a llama baja, se tiran los cubitos. Se sancochan un poco, se agrega el tomate pelado en cubitos, se sancocha, se echa sal, pimienta y eneldo
Y listo xD
Esta pasta sirve para el pan, para acompañar una comida, caliente con un calabacín... es la cosa mas versátil del universo, y la berenjena llena cualesquiera cantidades.
Igual consultaré a mi tío por la receta original, creo que llevaba cebolla, pero así queda mas suave, cremoso y untable. Si quieren lo pasan por minipimer ^^
Esop, puro saboorsh
domingo, 3 de abril de 2016
Crema de calabaza Butternut
Desde hará unos años, mi supermercado local, ha traído calabazas butternut. Son fáciles de reconocer porque son largas y naranjas y nadie parece saber que hacer con ellas xD
Pues bien, mi receta de crema de butternut
1 cebolla mediana
1 cucharada de mantequilla
Una calabaza butternut cortada a la mitad
2 dientes de ajo
una patata
medio tarro de crema (o un pelín mas, depende de lo goloso... se puede reemplazar por leche, ya sea entera o descremada)
taza y media de caldo de pollo o similar (idealmente un fondo)
Pimienta, sal, aceite de oliva
Tomamos la calabaza y la cortamos por la mitad. Cuesta xD es durazna la iñora, pero tiene una parte con semillas que es facil de retirar. Pueden conservar la otra parte para lo que quieran, es zapallo/calabaza para cualquier otra cosa.
Bien, tomas la calabaza, la acuestas en un poco de papel de aluminio para no ensuciar nada, y le chorreas un pelín de aceite de oliva, de sal, pimienta y le tiro los dos dientes de ajo en el agujero de las semillas.
Y se va al horno, a unos 200º por media hora, o hasta que esté suave.
La gracia está, en que pierde agua, y los sabores se concentran <3
En una olla a parte, ponemos la cebolla cortada como te salga del alma xD (no es necesario picarla fino, porque se va a la minipimer o juguerarsh), con la mantequilla y algo de aceite de oliva (o del que tengas, lo importante es que no se queme la mantequilla)... y lo dejas su ratito, que dore bien.
La patata se corta, se pela y se corta en cubitos y se agrega a la preparación. Esta patatita otorga la cremosidad... mas gorda y grande, más cremosa... si padeces diabetes o similar, mejor olvidarse de ella.
Y dejamos que se rehoguen en llama lenta su ratito. Cuando la mitad de butternut está blanda, la retiras y con una cuchara sacamos toa esa carne reeecah y se va a la olla, junto con el ajo horneado.
Rehogamos un poco, y agregamos el caldo de pollo, o agua con cubito de caldo y dejamos hervir un rato.
Finalmente, llevamos a juguera o minipimer, volvemos al fuego y agregamos la crema o la leche o both...
Y añadimos especias a gusto.
Yo tengo la mia aquí y sabe a gloria x3
Y eso que no me gusta mucho el zapallo xD
Pero el terrorismo rule
Pues bien, mi receta de crema de butternut
1 cebolla mediana
1 cucharada de mantequilla
Una calabaza butternut cortada a la mitad
2 dientes de ajo
una patata
medio tarro de crema (o un pelín mas, depende de lo goloso... se puede reemplazar por leche, ya sea entera o descremada)
taza y media de caldo de pollo o similar (idealmente un fondo)
Pimienta, sal, aceite de oliva
Tomamos la calabaza y la cortamos por la mitad. Cuesta xD es durazna la iñora, pero tiene una parte con semillas que es facil de retirar. Pueden conservar la otra parte para lo que quieran, es zapallo/calabaza para cualquier otra cosa.
Bien, tomas la calabaza, la acuestas en un poco de papel de aluminio para no ensuciar nada, y le chorreas un pelín de aceite de oliva, de sal, pimienta y le tiro los dos dientes de ajo en el agujero de las semillas.
Y se va al horno, a unos 200º por media hora, o hasta que esté suave.
La gracia está, en que pierde agua, y los sabores se concentran <3
En una olla a parte, ponemos la cebolla cortada como te salga del alma xD (no es necesario picarla fino, porque se va a la minipimer o juguerarsh), con la mantequilla y algo de aceite de oliva (o del que tengas, lo importante es que no se queme la mantequilla)... y lo dejas su ratito, que dore bien.
La patata se corta, se pela y se corta en cubitos y se agrega a la preparación. Esta patatita otorga la cremosidad... mas gorda y grande, más cremosa... si padeces diabetes o similar, mejor olvidarse de ella.
Y dejamos que se rehoguen en llama lenta su ratito. Cuando la mitad de butternut está blanda, la retiras y con una cuchara sacamos toa esa carne reeecah y se va a la olla, junto con el ajo horneado.
Rehogamos un poco, y agregamos el caldo de pollo, o agua con cubito de caldo y dejamos hervir un rato.
Finalmente, llevamos a juguera o minipimer, volvemos al fuego y agregamos la crema o la leche o both...
Y añadimos especias a gusto.
Yo tengo la mia aquí y sabe a gloria x3
Y eso que no me gusta mucho el zapallo xD
Pero el terrorismo rule
jueves, 11 de abril de 2013
Lentejas de la tía Driany
Amo las legumbres.
Me encantan los porotos, negros, rubios y pelirrojos, los garbanzos, las lentejas de todo tamaño; empero, debido a *ustedes ya saben quien*, usualmente o son lentejas o son garbanzos.
Mis lentejas no llevan mucha grasa, si las preparo bien, y tampoco tanta sal o porquerías, pero saben a cielo *w*
Primero, pongo una taza de lentejas (yo compro las grandes, gusto consumidor), y las remojo y cuezo, según lo normal, al menos 6 a 12 horas de remojo en agua fría, y su buen ratito en la olla a fuego lento.
Cuando las veo mas o menos blandas, les agrego una cebolla pequeña picada en cuadritos y uno o dos dientes de ajo picados y espero.
Yo crecí comiendo lentejas solas. Encuentro una especie de aberración el ponerles longaniza, porque ¡es tanta grasa!... a parte, las longanizas traen un monton de especia (paprika y pimienta y quien sabe Thor qué más), zapalllo tampoco, es puro carbohidrato extra.
Yo compro tocino.
Y aquí tu pones cara de espanto "¿no le gustan las longanizas pero le pone tocino???? tssssssssssssssss".
El tema está, en comprar el tocino (o "pancetta ahumada" para los siuticos de siempre) más magro que puedas pillar. Hoy no me costó tanto, encontré un paquete con tocino de 125 gramos, muy magro, excelente.
De esos 125 gramos, usé 2 tercios, algo así como 70 a 80 gramos. Iba a sacarle la parte blanca, pero casi no tenía, así que me dio paja.
Y le pongo unos 300 o 400 gramos de pulpa de cerdo picada, muy magra. Hoy compré pulpa "normal", pero está la alternativa de cerdo light que venden. Usualmente la pulpa tiene algo así como un 4% de grasa, a parte que tiene una grasa harto sincera y fácil de recortar (el vacuno puede tener grasita mas *escondida* o mentirosilla).
NUNCA, jamás hay que salar ANTES de poner el tocino. Ya trae sal, a veces, dependiendo del gusto, es suficiente.
A mi me faltaba un poco, así que usé un poco de sal light...
Dejas hervir, media taza de arroz es MAS que suficiente, más para quitar las ganas. Se puede usar integral.
Y listo. Más o menos agua, ya es gusto consumidor. Simplecito, infalible, deliciso.
Servir taza y media con harta ensaladita ^___^
Me encantan los porotos, negros, rubios y pelirrojos, los garbanzos, las lentejas de todo tamaño; empero, debido a *ustedes ya saben quien*, usualmente o son lentejas o son garbanzos.
Mis lentejas no llevan mucha grasa, si las preparo bien, y tampoco tanta sal o porquerías, pero saben a cielo *w*
Primero, pongo una taza de lentejas (yo compro las grandes, gusto consumidor), y las remojo y cuezo, según lo normal, al menos 6 a 12 horas de remojo en agua fría, y su buen ratito en la olla a fuego lento.
Cuando las veo mas o menos blandas, les agrego una cebolla pequeña picada en cuadritos y uno o dos dientes de ajo picados y espero.
Yo crecí comiendo lentejas solas. Encuentro una especie de aberración el ponerles longaniza, porque ¡es tanta grasa!... a parte, las longanizas traen un monton de especia (paprika y pimienta y quien sabe Thor qué más), zapalllo tampoco, es puro carbohidrato extra.
Yo compro tocino.
Y aquí tu pones cara de espanto "¿no le gustan las longanizas pero le pone tocino???? tssssssssssssssss".
El tema está, en comprar el tocino (o "pancetta ahumada" para los siuticos de siempre) más magro que puedas pillar. Hoy no me costó tanto, encontré un paquete con tocino de 125 gramos, muy magro, excelente.
De esos 125 gramos, usé 2 tercios, algo así como 70 a 80 gramos. Iba a sacarle la parte blanca, pero casi no tenía, así que me dio paja.
Y le pongo unos 300 o 400 gramos de pulpa de cerdo picada, muy magra. Hoy compré pulpa "normal", pero está la alternativa de cerdo light que venden. Usualmente la pulpa tiene algo así como un 4% de grasa, a parte que tiene una grasa harto sincera y fácil de recortar (el vacuno puede tener grasita mas *escondida* o mentirosilla).
NUNCA, jamás hay que salar ANTES de poner el tocino. Ya trae sal, a veces, dependiendo del gusto, es suficiente.
A mi me faltaba un poco, así que usé un poco de sal light...
Dejas hervir, media taza de arroz es MAS que suficiente, más para quitar las ganas. Se puede usar integral.
Y listo. Más o menos agua, ya es gusto consumidor. Simplecito, infalible, deliciso.
Servir taza y media con harta ensaladita ^___^
viernes, 20 de julio de 2012
Leyes del terrorista culinario aplicado
Existe una serie de ingredientes y artículos de cocina que no pueden faltar o que son una especie de mandamientos en mi cocina. Este es un compilado de las leyes de mi cocina.
- Un molinillo de pimienta. Mantengo tres, uno que muele muy fino con una mezcla de pimienta negra y blanca para servir eventualmente en el plato, otro mas grueso que solo tiene pimienta negra, para cocinar, y un tercero que mantiene una mezcla de pimienta negra, blanca, rosada, verde y de jamaica. El sabor de la pimienta recién molida es muy, muy distinto al del que uno puede encontrar en la pimienta molida guardada. Es como el café recién molido. Sabores distintos diametralmente.
Nota: si no puedes tener un molinillo, un especiero con una parte de pimienta molida negra gruesa y otra parte fina, es buen sustituto =)
Partamos por los imprescindibles:
- Harina. La harina es elemental, ya sea que quieras hacer pan, una base de tarta o una salsa blanca, la harina nunca puede faltar en ninguna cocina terrorista que se precie.
- Un molinillo de pimienta. Mantengo tres, uno que muele muy fino con una mezcla de pimienta negra y blanca para servir eventualmente en el plato, otro mas grueso que solo tiene pimienta negra, para cocinar, y un tercero que mantiene una mezcla de pimienta negra, blanca, rosada, verde y de jamaica. El sabor de la pimienta recién molida es muy, muy distinto al del que uno puede encontrar en la pimienta molida guardada. Es como el café recién molido. Sabores distintos diametralmente.
Nota: si no puedes tener un molinillo, un especiero con una parte de pimienta molida negra gruesa y otra parte fina, es buen sustituto =)
- Concentrado de tomate. La cocina terrorista que se precie JAMAS usa salsas de tomates (como la malloa y esas cosas). Las salsas traen añadidos, no traen mucho tomate y agregan sodio extra con otras porquerías. El concentrado de tomate no puede faltar para una salsa, una sopa, o lo que sea: simples tomates pelados sin semilla triturados. Sabor, y nada de sodio ni porquerías.
- Una buena cantidad de especias. Los chilenos son lo más aburrido en cuanto a especias se dice: no salen del orégano y el merkén. La pimienta es poco consumida, y usualmente la compran molida (que sacrilegio!). A continuación algunas de las especies que nunca faltan en mi cocina:
Restringirse al orégano, lo encuentro un pecado mortal. Yo no uso orégano, es una especia con un sabor demasiado dominante. Ponerle orégano a los camarones o a cosas con sabor delicado es como matarlos.
- Cuchillos BIEN AFILADOS. Si hay algo que no aguanto, es un cuchillo sin filo. Una piedra de afilar y algo de trabajo es básico y necesario para cortar los ingredientes. Los cuchillos mal afilados son más peligrosos, puesto que tienes que hacer más presión para lograr lo que quieres (y de ahí pueden venir muchos accidentes), por lo que es preferible una buena rutina de afilado antes y después de usar los cuchillos.
- Buenas tablas de picar. Mucha gente está acostumbrada a picar las cosas en la mano. Es mejor usar la tabla de picar: se corta los ingredientes más uniformemente, de manera de mejorar la cocción y hacerla más pareja (a menos que la receta explícitamente pida pedacitos irregulares) y se evitan accidentes y cortes. Las tablas pueden ser de cualquier material: yo tengo mármol, madera y plástico. Todas se deben lavar entre cortes y cortes (por ejemplo, al cortar carne y luego cortar verduras) para evitar la contaminación cruzada, y de cuando en cuando es importante lavarlas con cloro (lejía). Es recomendable sumergirlas en agua con cloro una vez por semana.
- Verduritas para sofrito. Ajo, cebolla, pimiento verde o rojo, y apio (sí, apio). El apio mejora los sabores de sopas, del arroz, y la salsa de tomate, casi no tiene calorías y aporta fibra, no debe faltar. Apio en cualquier sopa mejora el sabor diametralmente, el arroz con apio la llea... infaltable.
- Sartenes antiadherentes. Indispensables para hacer salteados, carnes a la plancha y cebollita frita con el mínimo de aceite.
- Aceite(s) de buena calidad. Canola y oliva son los recomendables, por sus altos contenidos de omega 3 y 6. No cualquier oliva es bueno para cocinar, y algunos son mejores en ensaladas. La canola tiene la ventaja de que tiene un sabor neutro, que no *mata* los sabores de los ingredientes. Se puede usar un aceite de maravilla de buena calidad, o aceite de pepita de uva, aunque este último tiene un sabor que puede ser mejor para ensaladas.
Nota: la cocina terrorista, o al menos MI cocina terrorista, excluye prácticamente las frituras. Si van a freír, mejor usar aceites de alto punto de humo, es decir, aceites que se empiezan a quemar (y por tanto a le toma mas temperatura llegar a quemarse y emitir porquerías cancerígenas). Los aceites de mas alto punto de humo están aca http://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_humeo en general para freír usamos aceite de maní, o similares. Alto punto de humo = salteo, freír lo que sea, bajo punto de humo = aderezo o consumo crudo.
- Sobre la sal: yo uso sal light marca lobos y no hay problemas. Las mejores sales me gustan gruesas y se muelen con molinillo. Hay muchas que cambian el sabor del plato, solo por la calidad. Yo uso la sal con potasio y no tengo dramas, dado que tengo un hipertenso en casa.
Algunas leyes importantes a seguir:
- NUNCA reemplazar la mantequilla por margarina. Sobretodo en la repostería y a la hora de hacer masas. La margarina es aceite hidrogenado, no tiene las mismas cualidades de la mantequilla. La masa no quedará igual de crujiente que con la mantequilla, una bechamel no será tan sabrosa como con mantequilla, es preferible disminuir levemente la cantidad de mantequilla antes de reemplazarla. Las margarinas vienen con saborizantes distintos y no funcionan nada de bien en las recetas. Es preferible abstenerse antes de reemplazarla. Excepto en queques (budines), donde podrías reemplazar con aceite.... pero ni eso. Las salsas y repostería indican manteca/mantequilla por algo!!!
- De un día para el otro: hay ciertas preparaciones que deben hacerse de un día para el otro, por decir, el pino de las empanadas o los pasteles de choclo, o el adobe terrorista de asado. En las sopas el caldo de carne/pollo/cerdo debe reposarse de un día para el otro esto permite que el caldo se ponga sabrosito, y como la grasa flota, permite sacarla una vez fría y solidificada. En preparaciones como un pino, yo pongo pasas y aceitunas al final de la cocción y dejo de un día al otro, esto permite que los sabores sean mas fuertones y ricos. Lo mismo en ciertos adobos de carne, dejarlas reposar es esencial.
- NUNCA USAR SALSAS DE TOMATE: INSISTOOOOOO!!! NUNCA, nunca, jamás compres salsas de tomate. No importa la marca, tienen muy poco tomate de verdad!! algunas de las mejores marcas ponen "concentrado de tomate" y "tomate en cubitos 2.5%" y en eso te resumen cuanto tomate tienen de verdad. NO, el verdadero terrorista compra concentrado de tomate. Yo uso triple concentrado de tomate marca centauro, trae: tomate triturado y concentrado sin piel ni semillas, y NADA MAS. Las salsas de tomate traen todo tipo de aditivos, compuestos de sodio y otras mugres. NUNCA uses salsas de tomate. En un Borsh yo usaba un kilo de salsa de tomate para obtener lo mismo que medio tarro de concentrado. Prefiero añadir solo carbohidratos, no sodio y otras porquerías y sabor idéntico al natural.
Por el amor a Thor, dejen las salsas de tomate compradas forever!!!
Cuando me acuerde de otros temas los posteo =)
- Una buena cantidad de especias. Los chilenos son lo más aburrido en cuanto a especias se dice: no salen del orégano y el merkén. La pimienta es poco consumida, y usualmente la compran molida (que sacrilegio!). A continuación algunas de las especies que nunca faltan en mi cocina:
- Eneldo. El eneldo es magnífico con las papas y algo de aceite de oliva, con las aves y en el Borsch.
- Jengibre. El jengibre en polvo es excelente para el cerdo, y muchas preparaciones tanto dulces como saladas. La raíz fresca es necesaria para gyozas y varias recetas orientales. No puede faltar.
- Ají de color y comino. No hay ningún pino de carne con cebolla, que pueda ser genial si no lleva comino y ají de color. Estos están en toda la comida chilena, así que no pueden faltar.
- Albahaca. Sea fresca o seca, es una de las especias nobles infaltables. Yo no tengo orégano en mi cocina (lo detesto), y las pizzas quedan muchísimo mejor con albahaca y tomate.
- Negrita. El aliño completo negrita, es una mezcla de varias especias que le ponen su toque a los estofados. Ubicable sólo en las ferias y locales chicos, no se vende en supermercados, chicuelos.
- Romero. ¿Qué sería de las carnes rojas sin el romero? Solo una pizca, mucho resulta empalagoso, pero es delicioso.
- Laurel. Los tallarines sin laurel, no funcionan. Salsas, y carnes al jugo, salen mucho mejor con el toque del laurel. Imprescindible. Toda la vida tuve un árbol de laurel a la mano. Ahora estoy jodida y compro hojas en el super.
Restringirse al orégano, lo encuentro un pecado mortal. Yo no uso orégano, es una especia con un sabor demasiado dominante. Ponerle orégano a los camarones o a cosas con sabor delicado es como matarlos.
- Cuchillos BIEN AFILADOS. Si hay algo que no aguanto, es un cuchillo sin filo. Una piedra de afilar y algo de trabajo es básico y necesario para cortar los ingredientes. Los cuchillos mal afilados son más peligrosos, puesto que tienes que hacer más presión para lograr lo que quieres (y de ahí pueden venir muchos accidentes), por lo que es preferible una buena rutina de afilado antes y después de usar los cuchillos.
- Buenas tablas de picar. Mucha gente está acostumbrada a picar las cosas en la mano. Es mejor usar la tabla de picar: se corta los ingredientes más uniformemente, de manera de mejorar la cocción y hacerla más pareja (a menos que la receta explícitamente pida pedacitos irregulares) y se evitan accidentes y cortes. Las tablas pueden ser de cualquier material: yo tengo mármol, madera y plástico. Todas se deben lavar entre cortes y cortes (por ejemplo, al cortar carne y luego cortar verduras) para evitar la contaminación cruzada, y de cuando en cuando es importante lavarlas con cloro (lejía). Es recomendable sumergirlas en agua con cloro una vez por semana.
- Verduritas para sofrito. Ajo, cebolla, pimiento verde o rojo, y apio (sí, apio). El apio mejora los sabores de sopas, del arroz, y la salsa de tomate, casi no tiene calorías y aporta fibra, no debe faltar. Apio en cualquier sopa mejora el sabor diametralmente, el arroz con apio la llea... infaltable.
- Sartenes antiadherentes. Indispensables para hacer salteados, carnes a la plancha y cebollita frita con el mínimo de aceite.
- Aceite(s) de buena calidad. Canola y oliva son los recomendables, por sus altos contenidos de omega 3 y 6. No cualquier oliva es bueno para cocinar, y algunos son mejores en ensaladas. La canola tiene la ventaja de que tiene un sabor neutro, que no *mata* los sabores de los ingredientes. Se puede usar un aceite de maravilla de buena calidad, o aceite de pepita de uva, aunque este último tiene un sabor que puede ser mejor para ensaladas.
Nota: la cocina terrorista, o al menos MI cocina terrorista, excluye prácticamente las frituras. Si van a freír, mejor usar aceites de alto punto de humo, es decir, aceites que se empiezan a quemar (y por tanto a le toma mas temperatura llegar a quemarse y emitir porquerías cancerígenas). Los aceites de mas alto punto de humo están aca http://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_humeo en general para freír usamos aceite de maní, o similares. Alto punto de humo = salteo, freír lo que sea, bajo punto de humo = aderezo o consumo crudo.
- Sobre la sal: yo uso sal light marca lobos y no hay problemas. Las mejores sales me gustan gruesas y se muelen con molinillo. Hay muchas que cambian el sabor del plato, solo por la calidad. Yo uso la sal con potasio y no tengo dramas, dado que tengo un hipertenso en casa.
Algunas leyes importantes a seguir:
- NUNCA reemplazar la mantequilla por margarina. Sobretodo en la repostería y a la hora de hacer masas. La margarina es aceite hidrogenado, no tiene las mismas cualidades de la mantequilla. La masa no quedará igual de crujiente que con la mantequilla, una bechamel no será tan sabrosa como con mantequilla, es preferible disminuir levemente la cantidad de mantequilla antes de reemplazarla. Las margarinas vienen con saborizantes distintos y no funcionan nada de bien en las recetas. Es preferible abstenerse antes de reemplazarla. Excepto en queques (budines), donde podrías reemplazar con aceite.... pero ni eso. Las salsas y repostería indican manteca/mantequilla por algo!!!
- De un día para el otro: hay ciertas preparaciones que deben hacerse de un día para el otro, por decir, el pino de las empanadas o los pasteles de choclo, o el adobe terrorista de asado. En las sopas el caldo de carne/pollo/cerdo debe reposarse de un día para el otro esto permite que el caldo se ponga sabrosito, y como la grasa flota, permite sacarla una vez fría y solidificada. En preparaciones como un pino, yo pongo pasas y aceitunas al final de la cocción y dejo de un día al otro, esto permite que los sabores sean mas fuertones y ricos. Lo mismo en ciertos adobos de carne, dejarlas reposar es esencial.
- NUNCA USAR SALSAS DE TOMATE: INSISTOOOOOO!!! NUNCA, nunca, jamás compres salsas de tomate. No importa la marca, tienen muy poco tomate de verdad!! algunas de las mejores marcas ponen "concentrado de tomate" y "tomate en cubitos 2.5%" y en eso te resumen cuanto tomate tienen de verdad. NO, el verdadero terrorista compra concentrado de tomate. Yo uso triple concentrado de tomate marca centauro, trae: tomate triturado y concentrado sin piel ni semillas, y NADA MAS. Las salsas de tomate traen todo tipo de aditivos, compuestos de sodio y otras mugres. NUNCA uses salsas de tomate. En un Borsh yo usaba un kilo de salsa de tomate para obtener lo mismo que medio tarro de concentrado. Prefiero añadir solo carbohidratos, no sodio y otras porquerías y sabor idéntico al natural.
Por el amor a Thor, dejen las salsas de tomate compradas forever!!!
Cuando me acuerde de otros temas los posteo =)
lunes, 9 de julio de 2012
Crema de lo que sea, pero terrorista
Me consultaron como hacer cremas de verduras de todo tipo que sean terroristas y a la vez.
Como hacer una crema de xxx (donde xxx es cualquier verdura de su elección, pongamos champiñones, o porrones, o espinaca o lo que se les ocurra) que sea "rica rica asi y facilita!".
La verdad es que las sopas y cremas son la mar de sencillas. No son sofisticadas ni complicadas de hacer, no requieren demasiado tiempo, ni sal ni caldos extravagantes ni nada por el estilo. Una rica crema de verdura es tan ridículamente fácil de hacer y barata, que es una brutalidad ENORME el hacer una de sobre.
Las de sobre: tienen un montón de sodio!!! la sopa personal promedio tiene medio gramo de sodio por taza!!! si supones dos tazas de sopa, es un gramo completo de sal!!! eso debiera ser un crimen!!! dos gramos y medio al día o tres, son la cantidad de sodio TOTAL al día que debiéramos consumir... en Chile se habla de hasta 12 gramos promedio, lo que es brutal!! eso sin considerar aceites, grasas, carbohidratos, colorantes y mugres.
La sopa hecha en casa: a diferencia de lo que te venden, es sumamente fácil de hacer, vas y tiras cosas recortadas a la mala a una olla y... te vas!!!.... evitas el sodio, la grasa, el carbohidrato.... todo depende de lo que quieras de esta sopita o crema.
Entonces, como se hace una cremita rápida?
La base de una crema de verduras es: [música melodramática»
Media cebolla, una papa chica en trocitos.
Eso es todo.
Nooo, es bromaaaa.... no, es así.
En una olla de 20 cms de diametro, agarras media cebolla, la cortas mal, en los trozos que quieras, y la sofríes en un poco de aceite vegetal, aceite de oliva o una cucharada de mantequilla a baja temperatura.
Y ahi lo dejas...
Mas o menos calor, tostador, o cantidad de aceite o mantequilla, es gusto consumidor.
En una crema de champiñones rica, pones media cebolla, y una cucharada de mantequilla a llama baja con tostador y te vas a hacer alguna cosa 15 minutos. Lee algunas páginas del libro de Juego de tronos =).
Añades una papa pequeña o mediana cortada en cubitos, y lo dejas ahí. Si tienes tiempo, mantequilla y tostador. Si no, aceite de canola y revolver.
Luego añades la bandeja de champiñones. En mi caso, lo dejo a llama baja y voy a seguir lenyendo o a jugar pc, le doy tres vueltas en varios minutos lentos mientras leo o veo tv o lavo loza. Si es canola, revuelves, sofríes y agua.
En un mundo ideal, usaría caldo... pero los caldos en cubo tienen grasa y sodio y mierdas. Depende de la verdura, si son espárragos, recortados y enteros y agua y punto. Si quieres añades porrones, lo que quieras, eliges agua filtrada o un pedazo de cubito de caldo.
Dos tazas de agua, sobran y bastan.
En mi caso actual: media cebolla, una papa mediana en cubitos, una cucharada de mantequilla, una bandeja de champiñones y lo dejé a fuego lento mientra veía batman año 1 (no me gustó mucho la animación 3D).
Y agua y olvidarse. Unos 20 minutos bastan y sobran para que las verduras se cuezan, champiñones y espárragos. El tiempo, es gusto consumidor.
Cuando tienes todo cocido, decides tu parte de leche: descremada, crema, leche evaporada, es segun te guste.
Puse un tercio de lata de leche evaporada, o dos cucharadas de crema o media (una) taza de leche a gusto.
Hierves y le pasas la minipimer o la juguera y listo
En el proceso tienes mucho tiempo libre para ver batman año 1, ver facebook, tv... es gusto consumidor.
Cebolla, papa (una pequeña tamaño huevo), una cucharada de canola, verdura, agua y leche descremada con un poco de sal light, ideal para un diabético o hipertenso.
Cebolla, una papa mediana (o grande), dos cucharadas de mantequilla, verdura, crema o leche evaporada, con algo de caldo maggi... terrorista.
Pasarlo por cedazo, es una especie de herejía, por Thor, le tiras las fibras!!!
Prueben con calabacín, apio, cebollas, porrones, zapallo, tomates, el que no tiene imaginación, es fome.
Dos reglas: no agreguen ajo, no aliñen mucho, bastan sal y una pizca de pimienta opcional.
Y eso, a prueba de novatos!!!
Saludos a DAIN XD
Como hacer una crema de xxx (donde xxx es cualquier verdura de su elección, pongamos champiñones, o porrones, o espinaca o lo que se les ocurra) que sea "rica rica asi y facilita!".
La verdad es que las sopas y cremas son la mar de sencillas. No son sofisticadas ni complicadas de hacer, no requieren demasiado tiempo, ni sal ni caldos extravagantes ni nada por el estilo. Una rica crema de verdura es tan ridículamente fácil de hacer y barata, que es una brutalidad ENORME el hacer una de sobre.
Las de sobre: tienen un montón de sodio!!! la sopa personal promedio tiene medio gramo de sodio por taza!!! si supones dos tazas de sopa, es un gramo completo de sal!!! eso debiera ser un crimen!!! dos gramos y medio al día o tres, son la cantidad de sodio TOTAL al día que debiéramos consumir... en Chile se habla de hasta 12 gramos promedio, lo que es brutal!! eso sin considerar aceites, grasas, carbohidratos, colorantes y mugres.
La sopa hecha en casa: a diferencia de lo que te venden, es sumamente fácil de hacer, vas y tiras cosas recortadas a la mala a una olla y... te vas!!!.... evitas el sodio, la grasa, el carbohidrato.... todo depende de lo que quieras de esta sopita o crema.
Entonces, como se hace una cremita rápida?
La base de una crema de verduras es: [música melodramática»
Media cebolla, una papa chica en trocitos.
Eso es todo.
Nooo, es bromaaaa.... no, es así.
En una olla de 20 cms de diametro, agarras media cebolla, la cortas mal, en los trozos que quieras, y la sofríes en un poco de aceite vegetal, aceite de oliva o una cucharada de mantequilla a baja temperatura.
Y ahi lo dejas...
Mas o menos calor, tostador, o cantidad de aceite o mantequilla, es gusto consumidor.
En una crema de champiñones rica, pones media cebolla, y una cucharada de mantequilla a llama baja con tostador y te vas a hacer alguna cosa 15 minutos. Lee algunas páginas del libro de Juego de tronos =).
Añades una papa pequeña o mediana cortada en cubitos, y lo dejas ahí. Si tienes tiempo, mantequilla y tostador. Si no, aceite de canola y revolver.
Luego añades la bandeja de champiñones. En mi caso, lo dejo a llama baja y voy a seguir lenyendo o a jugar pc, le doy tres vueltas en varios minutos lentos mientras leo o veo tv o lavo loza. Si es canola, revuelves, sofríes y agua.
En un mundo ideal, usaría caldo... pero los caldos en cubo tienen grasa y sodio y mierdas. Depende de la verdura, si son espárragos, recortados y enteros y agua y punto. Si quieres añades porrones, lo que quieras, eliges agua filtrada o un pedazo de cubito de caldo.
Dos tazas de agua, sobran y bastan.
En mi caso actual: media cebolla, una papa mediana en cubitos, una cucharada de mantequilla, una bandeja de champiñones y lo dejé a fuego lento mientra veía batman año 1 (no me gustó mucho la animación 3D).
Y agua y olvidarse. Unos 20 minutos bastan y sobran para que las verduras se cuezan, champiñones y espárragos. El tiempo, es gusto consumidor.
Cuando tienes todo cocido, decides tu parte de leche: descremada, crema, leche evaporada, es segun te guste.
Puse un tercio de lata de leche evaporada, o dos cucharadas de crema o media (una) taza de leche a gusto.
Hierves y le pasas la minipimer o la juguera y listo
En el proceso tienes mucho tiempo libre para ver batman año 1, ver facebook, tv... es gusto consumidor.
Cebolla, papa (una pequeña tamaño huevo), una cucharada de canola, verdura, agua y leche descremada con un poco de sal light, ideal para un diabético o hipertenso.
Cebolla, una papa mediana (o grande), dos cucharadas de mantequilla, verdura, crema o leche evaporada, con algo de caldo maggi... terrorista.
Pasarlo por cedazo, es una especie de herejía, por Thor, le tiras las fibras!!!
Prueben con calabacín, apio, cebollas, porrones, zapallo, tomates, el que no tiene imaginación, es fome.
Dos reglas: no agreguen ajo, no aliñen mucho, bastan sal y una pizca de pimienta opcional.
Y eso, a prueba de novatos!!!
Saludos a DAIN XD
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