Desde hará unos años, mi supermercado local, ha traído calabazas butternut. Son fáciles de reconocer porque son largas y naranjas y nadie parece saber que hacer con ellas xD
Pues bien, mi receta de crema de butternut
1 cebolla mediana
1 cucharada de mantequilla
Una calabaza butternut cortada a la mitad
2 dientes de ajo
una patata
medio tarro de crema (o un pelín mas, depende de lo goloso... se puede reemplazar por leche, ya sea entera o descremada)
taza y media de caldo de pollo o similar (idealmente un fondo)
Pimienta, sal, aceite de oliva
Tomamos la calabaza y la cortamos por la mitad. Cuesta xD es durazna la iñora, pero tiene una parte con semillas que es facil de retirar. Pueden conservar la otra parte para lo que quieran, es zapallo/calabaza para cualquier otra cosa.
Bien, tomas la calabaza, la acuestas en un poco de papel de aluminio para no ensuciar nada, y le chorreas un pelín de aceite de oliva, de sal, pimienta y le tiro los dos dientes de ajo en el agujero de las semillas.
Y se va al horno, a unos 200º por media hora, o hasta que esté suave.
La gracia está, en que pierde agua, y los sabores se concentran <3
En una olla a parte, ponemos la cebolla cortada como te salga del alma xD (no es necesario picarla fino, porque se va a la minipimer o juguerarsh), con la mantequilla y algo de aceite de oliva (o del que tengas, lo importante es que no se queme la mantequilla)... y lo dejas su ratito, que dore bien.
La patata se corta, se pela y se corta en cubitos y se agrega a la preparación. Esta patatita otorga la cremosidad... mas gorda y grande, más cremosa... si padeces diabetes o similar, mejor olvidarse de ella.
Y dejamos que se rehoguen en llama lenta su ratito. Cuando la mitad de butternut está blanda, la retiras y con una cuchara sacamos toa esa carne reeecah y se va a la olla, junto con el ajo horneado.
Rehogamos un poco, y agregamos el caldo de pollo, o agua con cubito de caldo y dejamos hervir un rato.
Finalmente, llevamos a juguera o minipimer, volvemos al fuego y agregamos la crema o la leche o both...
Y añadimos especias a gusto.
Yo tengo la mia aquí y sabe a gloria x3
Y eso que no me gusta mucho el zapallo xD
Pero el terrorismo rule
domingo, 3 de abril de 2016
jueves, 11 de abril de 2013
Lentejas de la tía Driany
Amo las legumbres.
Me encantan los porotos, negros, rubios y pelirrojos, los garbanzos, las lentejas de todo tamaño; empero, debido a *ustedes ya saben quien*, usualmente o son lentejas o son garbanzos.
Mis lentejas no llevan mucha grasa, si las preparo bien, y tampoco tanta sal o porquerías, pero saben a cielo *w*
Primero, pongo una taza de lentejas (yo compro las grandes, gusto consumidor), y las remojo y cuezo, según lo normal, al menos 6 a 12 horas de remojo en agua fría, y su buen ratito en la olla a fuego lento.
Cuando las veo mas o menos blandas, les agrego una cebolla pequeña picada en cuadritos y uno o dos dientes de ajo picados y espero.
Yo crecí comiendo lentejas solas. Encuentro una especie de aberración el ponerles longaniza, porque ¡es tanta grasa!... a parte, las longanizas traen un monton de especia (paprika y pimienta y quien sabe Thor qué más), zapalllo tampoco, es puro carbohidrato extra.
Yo compro tocino.
Y aquí tu pones cara de espanto "¿no le gustan las longanizas pero le pone tocino???? tssssssssssssssss".
El tema está, en comprar el tocino (o "pancetta ahumada" para los siuticos de siempre) más magro que puedas pillar. Hoy no me costó tanto, encontré un paquete con tocino de 125 gramos, muy magro, excelente.
De esos 125 gramos, usé 2 tercios, algo así como 70 a 80 gramos. Iba a sacarle la parte blanca, pero casi no tenía, así que me dio paja.
Y le pongo unos 300 o 400 gramos de pulpa de cerdo picada, muy magra. Hoy compré pulpa "normal", pero está la alternativa de cerdo light que venden. Usualmente la pulpa tiene algo así como un 4% de grasa, a parte que tiene una grasa harto sincera y fácil de recortar (el vacuno puede tener grasita mas *escondida* o mentirosilla).
NUNCA, jamás hay que salar ANTES de poner el tocino. Ya trae sal, a veces, dependiendo del gusto, es suficiente.
A mi me faltaba un poco, así que usé un poco de sal light...
Dejas hervir, media taza de arroz es MAS que suficiente, más para quitar las ganas. Se puede usar integral.
Y listo. Más o menos agua, ya es gusto consumidor. Simplecito, infalible, deliciso.
Servir taza y media con harta ensaladita ^___^
Me encantan los porotos, negros, rubios y pelirrojos, los garbanzos, las lentejas de todo tamaño; empero, debido a *ustedes ya saben quien*, usualmente o son lentejas o son garbanzos.
Mis lentejas no llevan mucha grasa, si las preparo bien, y tampoco tanta sal o porquerías, pero saben a cielo *w*
Primero, pongo una taza de lentejas (yo compro las grandes, gusto consumidor), y las remojo y cuezo, según lo normal, al menos 6 a 12 horas de remojo en agua fría, y su buen ratito en la olla a fuego lento.
Cuando las veo mas o menos blandas, les agrego una cebolla pequeña picada en cuadritos y uno o dos dientes de ajo picados y espero.
Yo crecí comiendo lentejas solas. Encuentro una especie de aberración el ponerles longaniza, porque ¡es tanta grasa!... a parte, las longanizas traen un monton de especia (paprika y pimienta y quien sabe Thor qué más), zapalllo tampoco, es puro carbohidrato extra.
Yo compro tocino.
Y aquí tu pones cara de espanto "¿no le gustan las longanizas pero le pone tocino???? tssssssssssssssss".
El tema está, en comprar el tocino (o "pancetta ahumada" para los siuticos de siempre) más magro que puedas pillar. Hoy no me costó tanto, encontré un paquete con tocino de 125 gramos, muy magro, excelente.
De esos 125 gramos, usé 2 tercios, algo así como 70 a 80 gramos. Iba a sacarle la parte blanca, pero casi no tenía, así que me dio paja.
Y le pongo unos 300 o 400 gramos de pulpa de cerdo picada, muy magra. Hoy compré pulpa "normal", pero está la alternativa de cerdo light que venden. Usualmente la pulpa tiene algo así como un 4% de grasa, a parte que tiene una grasa harto sincera y fácil de recortar (el vacuno puede tener grasita mas *escondida* o mentirosilla).
NUNCA, jamás hay que salar ANTES de poner el tocino. Ya trae sal, a veces, dependiendo del gusto, es suficiente.
A mi me faltaba un poco, así que usé un poco de sal light...
Dejas hervir, media taza de arroz es MAS que suficiente, más para quitar las ganas. Se puede usar integral.
Y listo. Más o menos agua, ya es gusto consumidor. Simplecito, infalible, deliciso.
Servir taza y media con harta ensaladita ^___^
viernes, 20 de julio de 2012
Leyes del terrorista culinario aplicado
Existe una serie de ingredientes y artículos de cocina que no pueden faltar o que son una especie de mandamientos en mi cocina. Este es un compilado de las leyes de mi cocina.
- Un molinillo de pimienta. Mantengo tres, uno que muele muy fino con una mezcla de pimienta negra y blanca para servir eventualmente en el plato, otro mas grueso que solo tiene pimienta negra, para cocinar, y un tercero que mantiene una mezcla de pimienta negra, blanca, rosada, verde y de jamaica. El sabor de la pimienta recién molida es muy, muy distinto al del que uno puede encontrar en la pimienta molida guardada. Es como el café recién molido. Sabores distintos diametralmente.
Nota: si no puedes tener un molinillo, un especiero con una parte de pimienta molida negra gruesa y otra parte fina, es buen sustituto =)
Partamos por los imprescindibles:
- Harina. La harina es elemental, ya sea que quieras hacer pan, una base de tarta o una salsa blanca, la harina nunca puede faltar en ninguna cocina terrorista que se precie.
- Un molinillo de pimienta. Mantengo tres, uno que muele muy fino con una mezcla de pimienta negra y blanca para servir eventualmente en el plato, otro mas grueso que solo tiene pimienta negra, para cocinar, y un tercero que mantiene una mezcla de pimienta negra, blanca, rosada, verde y de jamaica. El sabor de la pimienta recién molida es muy, muy distinto al del que uno puede encontrar en la pimienta molida guardada. Es como el café recién molido. Sabores distintos diametralmente.
Nota: si no puedes tener un molinillo, un especiero con una parte de pimienta molida negra gruesa y otra parte fina, es buen sustituto =)
- Concentrado de tomate. La cocina terrorista que se precie JAMAS usa salsas de tomates (como la malloa y esas cosas). Las salsas traen añadidos, no traen mucho tomate y agregan sodio extra con otras porquerías. El concentrado de tomate no puede faltar para una salsa, una sopa, o lo que sea: simples tomates pelados sin semilla triturados. Sabor, y nada de sodio ni porquerías.
- Una buena cantidad de especias. Los chilenos son lo más aburrido en cuanto a especias se dice: no salen del orégano y el merkén. La pimienta es poco consumida, y usualmente la compran molida (que sacrilegio!). A continuación algunas de las especies que nunca faltan en mi cocina:
Restringirse al orégano, lo encuentro un pecado mortal. Yo no uso orégano, es una especia con un sabor demasiado dominante. Ponerle orégano a los camarones o a cosas con sabor delicado es como matarlos.
- Cuchillos BIEN AFILADOS. Si hay algo que no aguanto, es un cuchillo sin filo. Una piedra de afilar y algo de trabajo es básico y necesario para cortar los ingredientes. Los cuchillos mal afilados son más peligrosos, puesto que tienes que hacer más presión para lograr lo que quieres (y de ahí pueden venir muchos accidentes), por lo que es preferible una buena rutina de afilado antes y después de usar los cuchillos.
- Buenas tablas de picar. Mucha gente está acostumbrada a picar las cosas en la mano. Es mejor usar la tabla de picar: se corta los ingredientes más uniformemente, de manera de mejorar la cocción y hacerla más pareja (a menos que la receta explícitamente pida pedacitos irregulares) y se evitan accidentes y cortes. Las tablas pueden ser de cualquier material: yo tengo mármol, madera y plástico. Todas se deben lavar entre cortes y cortes (por ejemplo, al cortar carne y luego cortar verduras) para evitar la contaminación cruzada, y de cuando en cuando es importante lavarlas con cloro (lejía). Es recomendable sumergirlas en agua con cloro una vez por semana.
- Verduritas para sofrito. Ajo, cebolla, pimiento verde o rojo, y apio (sí, apio). El apio mejora los sabores de sopas, del arroz, y la salsa de tomate, casi no tiene calorías y aporta fibra, no debe faltar. Apio en cualquier sopa mejora el sabor diametralmente, el arroz con apio la llea... infaltable.
- Sartenes antiadherentes. Indispensables para hacer salteados, carnes a la plancha y cebollita frita con el mínimo de aceite.
- Aceite(s) de buena calidad. Canola y oliva son los recomendables, por sus altos contenidos de omega 3 y 6. No cualquier oliva es bueno para cocinar, y algunos son mejores en ensaladas. La canola tiene la ventaja de que tiene un sabor neutro, que no *mata* los sabores de los ingredientes. Se puede usar un aceite de maravilla de buena calidad, o aceite de pepita de uva, aunque este último tiene un sabor que puede ser mejor para ensaladas.
Nota: la cocina terrorista, o al menos MI cocina terrorista, excluye prácticamente las frituras. Si van a freír, mejor usar aceites de alto punto de humo, es decir, aceites que se empiezan a quemar (y por tanto a le toma mas temperatura llegar a quemarse y emitir porquerías cancerígenas). Los aceites de mas alto punto de humo están aca http://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_humeo en general para freír usamos aceite de maní, o similares. Alto punto de humo = salteo, freír lo que sea, bajo punto de humo = aderezo o consumo crudo.
- Sobre la sal: yo uso sal light marca lobos y no hay problemas. Las mejores sales me gustan gruesas y se muelen con molinillo. Hay muchas que cambian el sabor del plato, solo por la calidad. Yo uso la sal con potasio y no tengo dramas, dado que tengo un hipertenso en casa.
Algunas leyes importantes a seguir:
- NUNCA reemplazar la mantequilla por margarina. Sobretodo en la repostería y a la hora de hacer masas. La margarina es aceite hidrogenado, no tiene las mismas cualidades de la mantequilla. La masa no quedará igual de crujiente que con la mantequilla, una bechamel no será tan sabrosa como con mantequilla, es preferible disminuir levemente la cantidad de mantequilla antes de reemplazarla. Las margarinas vienen con saborizantes distintos y no funcionan nada de bien en las recetas. Es preferible abstenerse antes de reemplazarla. Excepto en queques (budines), donde podrías reemplazar con aceite.... pero ni eso. Las salsas y repostería indican manteca/mantequilla por algo!!!
- De un día para el otro: hay ciertas preparaciones que deben hacerse de un día para el otro, por decir, el pino de las empanadas o los pasteles de choclo, o el adobe terrorista de asado. En las sopas el caldo de carne/pollo/cerdo debe reposarse de un día para el otro esto permite que el caldo se ponga sabrosito, y como la grasa flota, permite sacarla una vez fría y solidificada. En preparaciones como un pino, yo pongo pasas y aceitunas al final de la cocción y dejo de un día al otro, esto permite que los sabores sean mas fuertones y ricos. Lo mismo en ciertos adobos de carne, dejarlas reposar es esencial.
- NUNCA USAR SALSAS DE TOMATE: INSISTOOOOOO!!! NUNCA, nunca, jamás compres salsas de tomate. No importa la marca, tienen muy poco tomate de verdad!! algunas de las mejores marcas ponen "concentrado de tomate" y "tomate en cubitos 2.5%" y en eso te resumen cuanto tomate tienen de verdad. NO, el verdadero terrorista compra concentrado de tomate. Yo uso triple concentrado de tomate marca centauro, trae: tomate triturado y concentrado sin piel ni semillas, y NADA MAS. Las salsas de tomate traen todo tipo de aditivos, compuestos de sodio y otras mugres. NUNCA uses salsas de tomate. En un Borsh yo usaba un kilo de salsa de tomate para obtener lo mismo que medio tarro de concentrado. Prefiero añadir solo carbohidratos, no sodio y otras porquerías y sabor idéntico al natural.
Por el amor a Thor, dejen las salsas de tomate compradas forever!!!
Cuando me acuerde de otros temas los posteo =)
- Una buena cantidad de especias. Los chilenos son lo más aburrido en cuanto a especias se dice: no salen del orégano y el merkén. La pimienta es poco consumida, y usualmente la compran molida (que sacrilegio!). A continuación algunas de las especies que nunca faltan en mi cocina:
- Eneldo. El eneldo es magnífico con las papas y algo de aceite de oliva, con las aves y en el Borsch.
- Jengibre. El jengibre en polvo es excelente para el cerdo, y muchas preparaciones tanto dulces como saladas. La raíz fresca es necesaria para gyozas y varias recetas orientales. No puede faltar.
- Ají de color y comino. No hay ningún pino de carne con cebolla, que pueda ser genial si no lleva comino y ají de color. Estos están en toda la comida chilena, así que no pueden faltar.
- Albahaca. Sea fresca o seca, es una de las especias nobles infaltables. Yo no tengo orégano en mi cocina (lo detesto), y las pizzas quedan muchísimo mejor con albahaca y tomate.
- Negrita. El aliño completo negrita, es una mezcla de varias especias que le ponen su toque a los estofados. Ubicable sólo en las ferias y locales chicos, no se vende en supermercados, chicuelos.
- Romero. ¿Qué sería de las carnes rojas sin el romero? Solo una pizca, mucho resulta empalagoso, pero es delicioso.
- Laurel. Los tallarines sin laurel, no funcionan. Salsas, y carnes al jugo, salen mucho mejor con el toque del laurel. Imprescindible. Toda la vida tuve un árbol de laurel a la mano. Ahora estoy jodida y compro hojas en el super.
Restringirse al orégano, lo encuentro un pecado mortal. Yo no uso orégano, es una especia con un sabor demasiado dominante. Ponerle orégano a los camarones o a cosas con sabor delicado es como matarlos.
- Cuchillos BIEN AFILADOS. Si hay algo que no aguanto, es un cuchillo sin filo. Una piedra de afilar y algo de trabajo es básico y necesario para cortar los ingredientes. Los cuchillos mal afilados son más peligrosos, puesto que tienes que hacer más presión para lograr lo que quieres (y de ahí pueden venir muchos accidentes), por lo que es preferible una buena rutina de afilado antes y después de usar los cuchillos.
- Buenas tablas de picar. Mucha gente está acostumbrada a picar las cosas en la mano. Es mejor usar la tabla de picar: se corta los ingredientes más uniformemente, de manera de mejorar la cocción y hacerla más pareja (a menos que la receta explícitamente pida pedacitos irregulares) y se evitan accidentes y cortes. Las tablas pueden ser de cualquier material: yo tengo mármol, madera y plástico. Todas se deben lavar entre cortes y cortes (por ejemplo, al cortar carne y luego cortar verduras) para evitar la contaminación cruzada, y de cuando en cuando es importante lavarlas con cloro (lejía). Es recomendable sumergirlas en agua con cloro una vez por semana.
- Verduritas para sofrito. Ajo, cebolla, pimiento verde o rojo, y apio (sí, apio). El apio mejora los sabores de sopas, del arroz, y la salsa de tomate, casi no tiene calorías y aporta fibra, no debe faltar. Apio en cualquier sopa mejora el sabor diametralmente, el arroz con apio la llea... infaltable.
- Sartenes antiadherentes. Indispensables para hacer salteados, carnes a la plancha y cebollita frita con el mínimo de aceite.
- Aceite(s) de buena calidad. Canola y oliva son los recomendables, por sus altos contenidos de omega 3 y 6. No cualquier oliva es bueno para cocinar, y algunos son mejores en ensaladas. La canola tiene la ventaja de que tiene un sabor neutro, que no *mata* los sabores de los ingredientes. Se puede usar un aceite de maravilla de buena calidad, o aceite de pepita de uva, aunque este último tiene un sabor que puede ser mejor para ensaladas.
Nota: la cocina terrorista, o al menos MI cocina terrorista, excluye prácticamente las frituras. Si van a freír, mejor usar aceites de alto punto de humo, es decir, aceites que se empiezan a quemar (y por tanto a le toma mas temperatura llegar a quemarse y emitir porquerías cancerígenas). Los aceites de mas alto punto de humo están aca http://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_humeo en general para freír usamos aceite de maní, o similares. Alto punto de humo = salteo, freír lo que sea, bajo punto de humo = aderezo o consumo crudo.
- Sobre la sal: yo uso sal light marca lobos y no hay problemas. Las mejores sales me gustan gruesas y se muelen con molinillo. Hay muchas que cambian el sabor del plato, solo por la calidad. Yo uso la sal con potasio y no tengo dramas, dado que tengo un hipertenso en casa.
Algunas leyes importantes a seguir:
- NUNCA reemplazar la mantequilla por margarina. Sobretodo en la repostería y a la hora de hacer masas. La margarina es aceite hidrogenado, no tiene las mismas cualidades de la mantequilla. La masa no quedará igual de crujiente que con la mantequilla, una bechamel no será tan sabrosa como con mantequilla, es preferible disminuir levemente la cantidad de mantequilla antes de reemplazarla. Las margarinas vienen con saborizantes distintos y no funcionan nada de bien en las recetas. Es preferible abstenerse antes de reemplazarla. Excepto en queques (budines), donde podrías reemplazar con aceite.... pero ni eso. Las salsas y repostería indican manteca/mantequilla por algo!!!
- De un día para el otro: hay ciertas preparaciones que deben hacerse de un día para el otro, por decir, el pino de las empanadas o los pasteles de choclo, o el adobe terrorista de asado. En las sopas el caldo de carne/pollo/cerdo debe reposarse de un día para el otro esto permite que el caldo se ponga sabrosito, y como la grasa flota, permite sacarla una vez fría y solidificada. En preparaciones como un pino, yo pongo pasas y aceitunas al final de la cocción y dejo de un día al otro, esto permite que los sabores sean mas fuertones y ricos. Lo mismo en ciertos adobos de carne, dejarlas reposar es esencial.
- NUNCA USAR SALSAS DE TOMATE: INSISTOOOOOO!!! NUNCA, nunca, jamás compres salsas de tomate. No importa la marca, tienen muy poco tomate de verdad!! algunas de las mejores marcas ponen "concentrado de tomate" y "tomate en cubitos 2.5%" y en eso te resumen cuanto tomate tienen de verdad. NO, el verdadero terrorista compra concentrado de tomate. Yo uso triple concentrado de tomate marca centauro, trae: tomate triturado y concentrado sin piel ni semillas, y NADA MAS. Las salsas de tomate traen todo tipo de aditivos, compuestos de sodio y otras mugres. NUNCA uses salsas de tomate. En un Borsh yo usaba un kilo de salsa de tomate para obtener lo mismo que medio tarro de concentrado. Prefiero añadir solo carbohidratos, no sodio y otras porquerías y sabor idéntico al natural.
Por el amor a Thor, dejen las salsas de tomate compradas forever!!!
Cuando me acuerde de otros temas los posteo =)
lunes, 9 de julio de 2012
Crema de lo que sea, pero terrorista
Me consultaron como hacer cremas de verduras de todo tipo que sean terroristas y a la vez.
Como hacer una crema de xxx (donde xxx es cualquier verdura de su elección, pongamos champiñones, o porrones, o espinaca o lo que se les ocurra) que sea "rica rica asi y facilita!".
La verdad es que las sopas y cremas son la mar de sencillas. No son sofisticadas ni complicadas de hacer, no requieren demasiado tiempo, ni sal ni caldos extravagantes ni nada por el estilo. Una rica crema de verdura es tan ridículamente fácil de hacer y barata, que es una brutalidad ENORME el hacer una de sobre.
Las de sobre: tienen un montón de sodio!!! la sopa personal promedio tiene medio gramo de sodio por taza!!! si supones dos tazas de sopa, es un gramo completo de sal!!! eso debiera ser un crimen!!! dos gramos y medio al día o tres, son la cantidad de sodio TOTAL al día que debiéramos consumir... en Chile se habla de hasta 12 gramos promedio, lo que es brutal!! eso sin considerar aceites, grasas, carbohidratos, colorantes y mugres.
La sopa hecha en casa: a diferencia de lo que te venden, es sumamente fácil de hacer, vas y tiras cosas recortadas a la mala a una olla y... te vas!!!.... evitas el sodio, la grasa, el carbohidrato.... todo depende de lo que quieras de esta sopita o crema.
Entonces, como se hace una cremita rápida?
La base de una crema de verduras es: [música melodramática»
Media cebolla, una papa chica en trocitos.
Eso es todo.
Nooo, es bromaaaa.... no, es así.
En una olla de 20 cms de diametro, agarras media cebolla, la cortas mal, en los trozos que quieras, y la sofríes en un poco de aceite vegetal, aceite de oliva o una cucharada de mantequilla a baja temperatura.
Y ahi lo dejas...
Mas o menos calor, tostador, o cantidad de aceite o mantequilla, es gusto consumidor.
En una crema de champiñones rica, pones media cebolla, y una cucharada de mantequilla a llama baja con tostador y te vas a hacer alguna cosa 15 minutos. Lee algunas páginas del libro de Juego de tronos =).
Añades una papa pequeña o mediana cortada en cubitos, y lo dejas ahí. Si tienes tiempo, mantequilla y tostador. Si no, aceite de canola y revolver.
Luego añades la bandeja de champiñones. En mi caso, lo dejo a llama baja y voy a seguir lenyendo o a jugar pc, le doy tres vueltas en varios minutos lentos mientras leo o veo tv o lavo loza. Si es canola, revuelves, sofríes y agua.
En un mundo ideal, usaría caldo... pero los caldos en cubo tienen grasa y sodio y mierdas. Depende de la verdura, si son espárragos, recortados y enteros y agua y punto. Si quieres añades porrones, lo que quieras, eliges agua filtrada o un pedazo de cubito de caldo.
Dos tazas de agua, sobran y bastan.
En mi caso actual: media cebolla, una papa mediana en cubitos, una cucharada de mantequilla, una bandeja de champiñones y lo dejé a fuego lento mientra veía batman año 1 (no me gustó mucho la animación 3D).
Y agua y olvidarse. Unos 20 minutos bastan y sobran para que las verduras se cuezan, champiñones y espárragos. El tiempo, es gusto consumidor.
Cuando tienes todo cocido, decides tu parte de leche: descremada, crema, leche evaporada, es segun te guste.
Puse un tercio de lata de leche evaporada, o dos cucharadas de crema o media (una) taza de leche a gusto.
Hierves y le pasas la minipimer o la juguera y listo
En el proceso tienes mucho tiempo libre para ver batman año 1, ver facebook, tv... es gusto consumidor.
Cebolla, papa (una pequeña tamaño huevo), una cucharada de canola, verdura, agua y leche descremada con un poco de sal light, ideal para un diabético o hipertenso.
Cebolla, una papa mediana (o grande), dos cucharadas de mantequilla, verdura, crema o leche evaporada, con algo de caldo maggi... terrorista.
Pasarlo por cedazo, es una especie de herejía, por Thor, le tiras las fibras!!!
Prueben con calabacín, apio, cebollas, porrones, zapallo, tomates, el que no tiene imaginación, es fome.
Dos reglas: no agreguen ajo, no aliñen mucho, bastan sal y una pizca de pimienta opcional.
Y eso, a prueba de novatos!!!
Saludos a DAIN XD
Como hacer una crema de xxx (donde xxx es cualquier verdura de su elección, pongamos champiñones, o porrones, o espinaca o lo que se les ocurra) que sea "rica rica asi y facilita!".
La verdad es que las sopas y cremas son la mar de sencillas. No son sofisticadas ni complicadas de hacer, no requieren demasiado tiempo, ni sal ni caldos extravagantes ni nada por el estilo. Una rica crema de verdura es tan ridículamente fácil de hacer y barata, que es una brutalidad ENORME el hacer una de sobre.
Las de sobre: tienen un montón de sodio!!! la sopa personal promedio tiene medio gramo de sodio por taza!!! si supones dos tazas de sopa, es un gramo completo de sal!!! eso debiera ser un crimen!!! dos gramos y medio al día o tres, son la cantidad de sodio TOTAL al día que debiéramos consumir... en Chile se habla de hasta 12 gramos promedio, lo que es brutal!! eso sin considerar aceites, grasas, carbohidratos, colorantes y mugres.
La sopa hecha en casa: a diferencia de lo que te venden, es sumamente fácil de hacer, vas y tiras cosas recortadas a la mala a una olla y... te vas!!!.... evitas el sodio, la grasa, el carbohidrato.... todo depende de lo que quieras de esta sopita o crema.
Entonces, como se hace una cremita rápida?
La base de una crema de verduras es: [música melodramática»
Media cebolla, una papa chica en trocitos.
Eso es todo.
Nooo, es bromaaaa.... no, es así.
En una olla de 20 cms de diametro, agarras media cebolla, la cortas mal, en los trozos que quieras, y la sofríes en un poco de aceite vegetal, aceite de oliva o una cucharada de mantequilla a baja temperatura.
Y ahi lo dejas...
Mas o menos calor, tostador, o cantidad de aceite o mantequilla, es gusto consumidor.
En una crema de champiñones rica, pones media cebolla, y una cucharada de mantequilla a llama baja con tostador y te vas a hacer alguna cosa 15 minutos. Lee algunas páginas del libro de Juego de tronos =).
Añades una papa pequeña o mediana cortada en cubitos, y lo dejas ahí. Si tienes tiempo, mantequilla y tostador. Si no, aceite de canola y revolver.
Luego añades la bandeja de champiñones. En mi caso, lo dejo a llama baja y voy a seguir lenyendo o a jugar pc, le doy tres vueltas en varios minutos lentos mientras leo o veo tv o lavo loza. Si es canola, revuelves, sofríes y agua.
En un mundo ideal, usaría caldo... pero los caldos en cubo tienen grasa y sodio y mierdas. Depende de la verdura, si son espárragos, recortados y enteros y agua y punto. Si quieres añades porrones, lo que quieras, eliges agua filtrada o un pedazo de cubito de caldo.
Dos tazas de agua, sobran y bastan.
En mi caso actual: media cebolla, una papa mediana en cubitos, una cucharada de mantequilla, una bandeja de champiñones y lo dejé a fuego lento mientra veía batman año 1 (no me gustó mucho la animación 3D).
Y agua y olvidarse. Unos 20 minutos bastan y sobran para que las verduras se cuezan, champiñones y espárragos. El tiempo, es gusto consumidor.
Cuando tienes todo cocido, decides tu parte de leche: descremada, crema, leche evaporada, es segun te guste.
Puse un tercio de lata de leche evaporada, o dos cucharadas de crema o media (una) taza de leche a gusto.
Hierves y le pasas la minipimer o la juguera y listo
En el proceso tienes mucho tiempo libre para ver batman año 1, ver facebook, tv... es gusto consumidor.
Cebolla, papa (una pequeña tamaño huevo), una cucharada de canola, verdura, agua y leche descremada con un poco de sal light, ideal para un diabético o hipertenso.
Cebolla, una papa mediana (o grande), dos cucharadas de mantequilla, verdura, crema o leche evaporada, con algo de caldo maggi... terrorista.
Pasarlo por cedazo, es una especie de herejía, por Thor, le tiras las fibras!!!
Prueben con calabacín, apio, cebollas, porrones, zapallo, tomates, el que no tiene imaginación, es fome.
Dos reglas: no agreguen ajo, no aliñen mucho, bastan sal y una pizca de pimienta opcional.
Y eso, a prueba de novatos!!!
Saludos a DAIN XD
miércoles, 4 de julio de 2012
Infalible contra el frío, mi receta familiar de borsch y datos frikis
El borsch es una sopa originaria de Ucrania, que está extendida en toda Rusia y Europa del este. Básicamente es una sopa de verduras, roja, que usualmente lleva betabel o betarraga... y uso esta definición TAN general, porque como muchas recetas, cada familia en ucrania tiene su versión de la misma.
Y siendo tan popular, el borsch tiene referencias frikis en muchas partes. Acá en casa, el oso siempre se ríe y se acuerda de:
"Pobre Sierra, no le han dado su borsch"
Sierra era el protagonista de una serie llamada "Super Carrier", y la instructora, que le había ganado en un juego de guerra, le sacaba en la cara que había perdido xD.
Otra cita sobre esta sopa, está en Amelié, donde el narrador dice:
"Nino is late. Amelie can only see two explanations. 1 - he didn't get the photo. 2 - before he could assemble it, a gang of bank robbers took him hostage. The cops gave chase. They got away... but he caused a crash. When he came to, he'd lost his memory. An ex-con picked him up, mistook him for a fugitive, and shipped him to Istanbul. There he met some Afghan raiders who too him to steal some Russian warheads. But their truck hit a mine in Tajikistan. He survived, took to the hills, and became a Mujaheddin. Amelie refuses to get upset for a guy who'll eat borscht all his life in a hat like a tea cozy. "
xDDD juajuajuajua no le veo nada malo en comer borsch toda la vida, yo lo he hecho, y no pasa nada hahahahaha
Como dije, la receta tiene cientos de variantes, las hay con carne o sin carne, con acedera, con tomates, con setas... la que comento acá es la receta de mi familia, que acabo de preparar y que le quita el frío a cualquiera.
Ingredientes, para una olla de 20 25 cms de diametro aprox, bien llenita.
250 gramos de carne. Cualquier carne para sopa sirve, hemos comido borsch con carne molida, con costilla, con osobuco, con sobrecostilla... cualquier carne de vacuno sirve.
1 o 2 dientes de ajo picado
1/2 cebolla picada
una zanahoria pequeña picada
un pedacito de pimiento picado (opcional)
una vara pequeña de apio picado
Unas dos o tres tazas de repollo picado finito
Una papa mediana o grande en cubitos
Concentrado de tomate
Agua o caldo
Sal y pimienta a gusto
Laurel, pimienta y eneldo
Pongo la carne en la cacerola y relleno con agua fría. Nada de sofreír la carne, queremos un caldo del güeno y a hervir. Cuando suelta el hervor, agrego la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimentón (a mí me gusta, pero no es necesario). Se hierve un rato, y agregas las papas en cubitos y sazono el caldo con sal, pimienta (yo uso una mezcla de 5 pimientas: verde, rosada, negra, blanca y jamaica =3 pero con pimienta negra basta).
Cuando las papas están casi cocidas, agrego el repollo, y el concentrado de tomate. Se puede usar salsa de tomates.... pero ahí añades sodio y otras mugres que le ponen a las salsas. Es muchísimo mejor usar concentrado de tomates. Yo uso el tripe concentrado de tomates centauro: solo tomates triturados sin piel y sin semillas, concentrados al vacío. Nada de sodio y mierdas extras.
Entonces, agrego el laurel y un poco... ok, yo uso MUCHO eneldo xDDD ahhaha, se puede usar eneldo fresco o seco, pero se debe añadir sí o sí.
Y se deja hervir hasta que sale el aroma exquisito x3. El borsch se debe hervir un tiempillo, yo lo dejo unos 30 minutos mínimo y sabe mucho mejor si se reposa 40 minutos.... aunque yo no espero, amo el borsch xD.
Listoco! rápido y sencillo. Se sirve en un plato hondo, y se añade una cucharada de crema. Mi abuela le ponía limón a la sopa, y servía con crema nestlé, pero también se puede agregar una cucharada de crema ácida (que era difícil de pillar en los 80s, por decir).
A mi me gusta mas espesito, con mucho concentrado y eneldo, y sólo con crema de leche. Pero se pueden hacer cientos de variantes. Varias veces comimos borsch vegetariano, y queda igual de bueno.
Si la persona es diabética, el plato es excelente, se disminuyen o eliminan las papas, y el resto es repollo, carne y algo de tomate. Si se usa concentrado (NO salsas de tomates, esas mugres tienen mucha porquería, lean las etiquetas) , y sal light, también puede ser consumido por hipertensos (mientras no exageren con la pimienta).
Para el frío, infalible, lo mejor del mundo. Disfrutar con moderación =) aunque yo no puedo xD "pobre osa, le han dado su borsch..." hahahahahahahah
Y siendo tan popular, el borsch tiene referencias frikis en muchas partes. Acá en casa, el oso siempre se ríe y se acuerda de:
"Pobre Sierra, no le han dado su borsch"
Sierra era el protagonista de una serie llamada "Super Carrier", y la instructora, que le había ganado en un juego de guerra, le sacaba en la cara que había perdido xD.
Otra cita sobre esta sopa, está en Amelié, donde el narrador dice:
"Nino is late. Amelie can only see two explanations. 1 - he didn't get the photo. 2 - before he could assemble it, a gang of bank robbers took him hostage. The cops gave chase. They got away... but he caused a crash. When he came to, he'd lost his memory. An ex-con picked him up, mistook him for a fugitive, and shipped him to Istanbul. There he met some Afghan raiders who too him to steal some Russian warheads. But their truck hit a mine in Tajikistan. He survived, took to the hills, and became a Mujaheddin. Amelie refuses to get upset for a guy who'll eat borscht all his life in a hat like a tea cozy. "
xDDD juajuajuajua no le veo nada malo en comer borsch toda la vida, yo lo he hecho, y no pasa nada hahahahaha
Como dije, la receta tiene cientos de variantes, las hay con carne o sin carne, con acedera, con tomates, con setas... la que comento acá es la receta de mi familia, que acabo de preparar y que le quita el frío a cualquiera.
Ingredientes, para una olla de 20 25 cms de diametro aprox, bien llenita.
250 gramos de carne. Cualquier carne para sopa sirve, hemos comido borsch con carne molida, con costilla, con osobuco, con sobrecostilla... cualquier carne de vacuno sirve.
1 o 2 dientes de ajo picado
1/2 cebolla picada
una zanahoria pequeña picada
un pedacito de pimiento picado (opcional)
una vara pequeña de apio picado
Unas dos o tres tazas de repollo picado finito
Una papa mediana o grande en cubitos
Concentrado de tomate
Agua o caldo
Sal y pimienta a gusto
Laurel, pimienta y eneldo
Pongo la carne en la cacerola y relleno con agua fría. Nada de sofreír la carne, queremos un caldo del güeno y a hervir. Cuando suelta el hervor, agrego la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimentón (a mí me gusta, pero no es necesario). Se hierve un rato, y agregas las papas en cubitos y sazono el caldo con sal, pimienta (yo uso una mezcla de 5 pimientas: verde, rosada, negra, blanca y jamaica =3 pero con pimienta negra basta).
Cuando las papas están casi cocidas, agrego el repollo, y el concentrado de tomate. Se puede usar salsa de tomates.... pero ahí añades sodio y otras mugres que le ponen a las salsas. Es muchísimo mejor usar concentrado de tomates. Yo uso el tripe concentrado de tomates centauro: solo tomates triturados sin piel y sin semillas, concentrados al vacío. Nada de sodio y mierdas extras.
Entonces, agrego el laurel y un poco... ok, yo uso MUCHO eneldo xDDD ahhaha, se puede usar eneldo fresco o seco, pero se debe añadir sí o sí.
Y se deja hervir hasta que sale el aroma exquisito x3. El borsch se debe hervir un tiempillo, yo lo dejo unos 30 minutos mínimo y sabe mucho mejor si se reposa 40 minutos.... aunque yo no espero, amo el borsch xD.
Listoco! rápido y sencillo. Se sirve en un plato hondo, y se añade una cucharada de crema. Mi abuela le ponía limón a la sopa, y servía con crema nestlé, pero también se puede agregar una cucharada de crema ácida (que era difícil de pillar en los 80s, por decir).
A mi me gusta mas espesito, con mucho concentrado y eneldo, y sólo con crema de leche. Pero se pueden hacer cientos de variantes. Varias veces comimos borsch vegetariano, y queda igual de bueno.
Si la persona es diabética, el plato es excelente, se disminuyen o eliminan las papas, y el resto es repollo, carne y algo de tomate. Si se usa concentrado (NO salsas de tomates, esas mugres tienen mucha porquería, lean las etiquetas) , y sal light, también puede ser consumido por hipertensos (mientras no exageren con la pimienta).
Para el frío, infalible, lo mejor del mundo. Disfrutar con moderación =) aunque yo no puedo xD "pobre osa, le han dado su borsch..." hahahahahahahah
jueves, 26 de mayo de 2011
La parabola de las bruselas
Cuenta la leyenda, que estaba la gran OSA Mabin Melian en medio de la gran cocina, meditando en silencio mientras escuchaba las preguntas de sus discípulos. Hasta que por fin dijo:
"Y es así, que con cualquier ingrediente, por sano que sea, se puede crear un arma de destrucción"
"Oh, gran OSA mabin melian..." preguntó uno de sus discípulos incrédulo "... pero no entiendo... cómo podemos crear algo verdaderamente terrorista con ..." lo pensó un momento "... pongamos... las coles de bruselas?"
La gran Osa mabin melian lo miró en silencio y lo miró feo.
"O sea, tienen un montón de vitamina A y C y ácido fólico..." dijo el aprendíz con voz más bajita mientras el resto de los estudiantes lo miraban feo a su vez.
"Oh gran Osa Mabin Melian..." dijo uno que se creía avezado estudiante y aprendiz " ... tengo la respuesta... hay que servirlas con mayonesa..."
Los aprendices rieron y aplaudieron la intervención.
"Pe... pero y el potasio.. tiene 387 mg de potasio por cada 100 gramos..." dijo el primer estudiante con voz apretada.
Entonces la gran OSA mabin melian, se puso de pie y dio un golpe a la mesa.
"Aaah, infieles pecadores!! acaso creen que solo agregando mayonesa algo se vuelve terrorista???" gritó "es que son vendedores de comida rápida? y qué mas les van a poner, kechup???"
Los aprendices le miraron en silencio avergonzados y temerosos.
"No... "repuso la osa mabin melian mientras le sonreía al que había preguntado primero "... las coles de bruselas PUEDEN prepararse de una forma absolutamente terrorista..."
"OMFG como???" preguntaron todos incrédulos.
"Se limpian, se cortan por la mitad y hierven las bruselas hasta casi... casi el punto de cocción... en ese momento, las sacan del fuego y las lavan con mucha agua fría.... luego, las dejan escurrir un momento, hasta que boten el agua..."
Hizo un silencio dramático.
"Luego..." añadió con una sonrisa maquiavélica ".... toman un par de cucharadas de mantequilla, una enorme sartén y a fuego lento.... ponen a calentar la mantequilla y agregan las bruselas... las cuales saltearán en mantequilla hasta que estén listas y deliciosas, con un toque de sal...."
Los aprendices, estupefactos, reconocieron su ignorancia y, de solo imaginar el sabor de las dulces bruselas y la mantequilla, les dolieron las papilas gustativas.
"OOOOhh gran OSA MABIN Melian, eres nuestra maestra!!" dijeron.
Ella les miró con desprecio y dijo:
"Demás que yes..."
lunes, 23 de mayo de 2011
¿Desórdenes alimenticios?
Come demasiado? tiene sobrepeso? no come nada o vomita todo? la secta del terrorismo culinario tiene la solución, olvide esos articulos comprados, vitaminas y otras porquerías, olvídese de las dietas de internet, de eliminar alimentos y de los consejos de la amiga.
Los terroristas culinarios, tenemos la solución!!!
VAYA AL DOCTOR. LOL xD
Si bajar de peso fuera fácil, no habría tanto charlatán dispuesto a venderte la pomada, ¿ne?
Los terroristas culinarios, tenemos la solución!!!
VAYA AL DOCTOR. LOL xD
Deje usted de perder el tiempo. La obesidad, el sobrepeso y los desórdenes alimenticios en rigor, son enfermedades. NO EXISTEN CURAS MILAGROSAS, NO EXISTEN CONSEJOS GENIALES Y NO, NO EXISTE MANERA DE BAJAR DE PESO SIN MODERAR LO QUE SE COME.
Señores, una buena dieta restringe, pero no elimina.
Vayan a un nutricionista y dejen de wevear.
Los terroristas culinarios nos informamos acerca de la alimentación, pros y contras. Es parte de nuestras intenciones homicidas. Aprendemos de la comida, y de nuestras víctimas: queremos que mueran por la explosión de sabor, por el orgasmo que le ha producido nuestra comida. Y por terroristas que sean, en realidad, en porciones moderadas pueden ser consumidas por casi cualquiera (diabéticos, cuidar la cantidad diaria de hidratos de carbono. Obviamente si comen un trozo de torta terrorista, no podrán consumir muchos mas hidratos de carbono durante el día).
Así que unas pequeñas reglas básicas de alimentación para los infieles y víctimas de nuestras preparaciones:
a) Vayan a un nutricionista y paren de quejarse. "No que yo como poquito", "es que no entiendo por qué subo de peso si no como tanto" ....my aaaasss... anota lo que comas (todo) por una semana y sé sincero contigo mismo. Somos expertos minimizando lo que comemos, creyendo que el resto come más. Escríbelo y evidéncialo, si comes poco, se notará... empero, es muy probable que salga lo contrario.
b) Asume tu realidad: NO, la balanza no miente. TIENES sobrepeso. No es que seas anchito o robustito, ni tengas huesos gruesos. Tienes exceso de peso, no debieras pesar lo que pesas, y date por convencido.
c) NO, no existen las curas milagrosas, ni ejercicios mágicos. NO EXISTEN alimentos que "quemen grasa". Lo siento, pero si bien el ejercicio ayuda, tenís que dejar de comer, así de simple. NO, no existen alimentos que quemen grasa, ni cremas, ni pociones mágicas. Lo único que quema grasa es el ejercicio cardiovascular, donde trabajas en un 60-80% del máximo que da tu corazón, y solo después de haber hecho al menos 30 minutos sin pausa.
Señores, una buena dieta restringe, pero no elimina.
Vayan a un nutricionista y dejen de wevear.
Los terroristas culinarios nos informamos acerca de la alimentación, pros y contras. Es parte de nuestras intenciones homicidas. Aprendemos de la comida, y de nuestras víctimas: queremos que mueran por la explosión de sabor, por el orgasmo que le ha producido nuestra comida. Y por terroristas que sean, en realidad, en porciones moderadas pueden ser consumidas por casi cualquiera (diabéticos, cuidar la cantidad diaria de hidratos de carbono. Obviamente si comen un trozo de torta terrorista, no podrán consumir muchos mas hidratos de carbono durante el día).
Así que unas pequeñas reglas básicas de alimentación para los infieles y víctimas de nuestras preparaciones:
a) Vayan a un nutricionista y paren de quejarse. "No que yo como poquito", "es que no entiendo por qué subo de peso si no como tanto" ....my aaaasss... anota lo que comas (todo) por una semana y sé sincero contigo mismo. Somos expertos minimizando lo que comemos, creyendo que el resto come más. Escríbelo y evidéncialo, si comes poco, se notará... empero, es muy probable que salga lo contrario.
b) Asume tu realidad: NO, la balanza no miente. TIENES sobrepeso. No es que seas anchito o robustito, ni tengas huesos gruesos. Tienes exceso de peso, no debieras pesar lo que pesas, y date por convencido.
c) NO, no existen las curas milagrosas, ni ejercicios mágicos. NO EXISTEN alimentos que "quemen grasa". Lo siento, pero si bien el ejercicio ayuda, tenís que dejar de comer, así de simple. NO, no existen alimentos que quemen grasa, ni cremas, ni pociones mágicas. Lo único que quema grasa es el ejercicio cardiovascular, donde trabajas en un 60-80% del máximo que da tu corazón, y solo después de haber hecho al menos 30 minutos sin pausa.
Los abdominales y las pesas fortalecen el músculo, pero no sirven para bajar de peso.
Se trata de ejercicio MODERADO (entre el 60 y 80% del máximo que puede dar tu corazón)... y ejercicio AERÓBICO... o sea, CAMINAR, trotar, hacer bicicleta, elíptica etc...
Por qué demonios crees que todo el mundo te manda a caminar ah???...
Por qué demonios crees que todo el mundo te manda a caminar ah???...
Si tu IMC se acerca a 30, preocúpate. Si se acerca a 35% preocúpate MUCHO. Pasado el IMC 35, las posibilidades de bajar de peso sin una intervención médica son muy, pero que muy bajas.
Si bajar de peso fuera fácil, no habría tanto charlatán dispuesto a venderte la pomada, ¿ne?
Esop, preparando la próxima receta terrorista.
AH! y PD: esas zapatillas "maravilla" tampoco sirven :P
Suscribirse a:
Entradas (Atom)