Hoy estoy preparando algo que no hago NUNCA. Mi marido es diabético y las pantrucas son masa con caldo, no es para que coma mucho de eso.
Pero bueno, llevo varios años sin hacerlas, yo las adoro y creo que ya es hora de que me haga unas buenas pantrucas a la de antes.
Es freak, porque mi madre las preparaba y yo las amaba, aprendí a hacerlas de ella, pero ahora que ella odia cocinar (empezó a dejar de cocinar cualquier cosa compleja cuando yo tenía 15 :'D así que nunca volveré a comer la comida de mi niñez nevah) no se acuerda de nada. Entre las cosas que aprendí, me di cuenta que esta es una super opción para veganos y vegetarianos.
So, vamos con los ingredientes:
Caldo de hueso: Un par de huesos con carne, coluda o similar, da lo mismo. La idea es hervirlos unas horas con algo de apio, un poco de sal (POCO, la sazón se puede poner después!!) y algo de pimienta a fuego bajo unas 2 horas, o bien en olla a presión al menos unos 30 a 40 minutos hasta que ablanden, sacar los huesos, reservar la carne y dejar el caldo a parte.
Caldo de verduras: poner a hervir cebolla, ajo, zanahoria, apio, y verduras a gusto, recomiendo puerro, zapallo italiano y bruselas porque dan rico sabor <3, salpimentar suavemente y reservar el caldo.
La base de las pantrucas es el sofrito: una cebolla picada en cuadritos, una zanahoria o dos picadas a gusto (en juliana por aca) o bien rallada, una vara larga de apio picada en cubitos, pimentón rojo o verde picado como se le antoje (acá en cubitos finos porque el señor Oso no le gusta mucho y me lo saca si lo ve grande) y uno a 3 dientes de ajo picado.
Se pone a sofreir la cebolla, zanahoria, apio y pimentón un poco, se rehoga y se agrega el ajo, friendo hasta que transparente un poco.
En la versión tradicional, se agrega carne molida, la cantidad es mas menos unos 300 a 500 gramos dependiendo de cuan contundentes se quieran, obviamente la versión vegetariana ignora esto.
Se sofríe y se agrega el caldo, ya sea el de hueso o el de verduras.
Se añaden unas 3 papas grandes picadas en cubitos o bastones.
Se deja a llama baja hirviendo unos 20 minutos. Añadir sal, pimienta, comino y ají de color. Yo evito el orégano porque se come los sabores de todo D:, le agregas algo de verdura congelada, primavera o choclo, con arvejas, porotos verdes y otros para que quede mas rico.
Ya, aquí viene la diferencia, la masa tradicional para las pantrucas es:
1 a 2 tazas de harina
1 huevo ( o dos, si lo quieres mas contundente)
agua tibia
Cuando era chica mi mamá vivía pensando que nos íbamos a morir de desnutrición, porque mi hermano era AUN mas regodión que yo, y no comía NADA, el tipejo era para golpearlo, que no comía carne con grasa, ni en trozos grandes, ni verduras, era del terror. So, mi paaavre vieja, andaba buscando la forma de meternos proteína :'D cosa que hoy me juega en contra pero bueno. La receta va así:
Una parte de harina de trigo
Una parte de harina de garbanzos o de lentejas (taza x taza)
1 huevo (si es la opción 100% vegana te olvidas del huevo)
agua tibia.
Yo recuerdo el sabor de esas pantrucas, apenas se sentía la harina de garbanzo pero pta que las hacía mas ricas.
Se amasa, que quede firme, se estira hasta que quede mas menos medio milímetro de espesor, se corta en cuadritos que se añaden al caldo con la papa cocida.
La masa cuece super rápido, se puede agregar huevo y la carne de los huesos del caldo con algo de cilantro, y se sirve reposadito.
Para la versión vegana, licuar los vegetales del caldo inicial a parte, añadir, y si eres vegetariano, una clara de huevo al caldo (o un huevo batido) y servir con cilantro.
En ambas versiones, servir reposado con su tonta cebolla en escabeche de ensalada.
Contundente y bien rico!!!
sábado, 24 de noviembre de 2018
domingo, 9 de julio de 2017
Brutalidad de Chocolate
Hace mucho que no subo cosas al blog, y recordando una receta que quiero subir, me di cuenta que tenía un debe con esta receta.
La Gran Brutalidad de Chocolate, es tan terrible como se lee, tiene mucho chocolate, huevos, crema y sabor, es un golpe fatal a tus arterias, una asesina de diabéticos y puede usarse como arma contundente para defenderse en caso de robo o similar.
No es broma, lo hemos probado.
Pero no lleva harina (de trigo), así que la consideramos una **torta** light y 100% libre de gluten.
Ok, no xDDD no es light, pero weh...
La brutalidad de chocolate en sí, costa de dos partes, una es la base, que en rigor es el equivalente de un souffle, una preparación dulce que va con huevo al horno y que debe quedar húmeda, y va cubierta de una ganache de chocolate que en chile es conocida como "trufa".
Vamos a los ingredientes:
Ingredientes de la base de souffle
- 500 Gramos de chocolate semiamargo (cobertura usualmente, o bien Bagna costa o bien molder choc ambrosoli ex Nº 4)La Gran Brutalidad de Chocolate, es tan terrible como se lee, tiene mucho chocolate, huevos, crema y sabor, es un golpe fatal a tus arterias, una asesina de diabéticos y puede usarse como arma contundente para defenderse en caso de robo o similar.
No es broma, lo hemos probado.
Pero no lleva harina (de trigo), así que la consideramos una **torta** light y 100% libre de gluten.
Ok, no xDDD no es light, pero weh...
La brutalidad de chocolate en sí, costa de dos partes, una es la base, que en rigor es el equivalente de un souffle, una preparación dulce que va con huevo al horno y que debe quedar húmeda, y va cubierta de una ganache de chocolate que en chile es conocida como "trufa".
Vamos a los ingredientes:
Ingredientes de la base de souffle
150 ml de Ron
jengibre a gusto o cascara de naranja confitada o natural o cualquier otro aditivo a gusto
12 Huevos separadas las yemas de las claras
300 Gramos de azúcar
Mantequilla
Se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y queden a punto letra. Derretimos el chocolate al baño maría, sale mas rápido cortado en trocitos , se añaden junto con le jengibre u otras especias y se bate un poco hasta que esté incorporado.
A parte, se baten las claras con un poco de sal hasta que queden bien firmes. Se añade una tercera parte de las claras a la mezcla de huevo con chocolate, con movimientos envolventes, para incorporar el aire de las claras a la mezcla, Luego otro tercio, movimientos envolventes, y otro tercio mas al final, para que la mezcla quede lo mas aireada posible.
Una vez lista la mezcla, se vierten en un molde preparado y untado con mantequilla. Se puede usar papel mantequilla y eventualmente (si no hay celiacos o trágicos del gluten), algo de harina en el molde (solo espolvoreado), y llevamos la mezcla al horno a 180 grados o 200 mas menos (bajo-suave) por 30 a 40 minutos dependiendo del horno.
Ahí hay que apagar y sacarlo YA. Reservar en una bandeja.
No es idea que la mezcla quede SECA, debe quedar húmeda en especial en el centro D:
Aquí ya depende de la golosería, si dar medio kilo de ganache encima o 750, depende del presupuesto:
Ingredientes de la ganache
500 gr de crema (o 750)
500 gr de chocolate semiamargo (ex Nº 4 o molder choc, bagna o ya algo que sea chocolate de verdad xD)
El ganache se puede hacer de dos formas, o bien se hierve la crema y se vierte sobre el chocolate picado (la tradicional) o bien, mi base porque no tengo paciencia de andar picando chocolate, derretirlo a baño maría y añadir la crema a temperatura ambiente. La idea es que sean partes iguales, se deja enfriar para que adquiera consistencia, en especial si se usan coberturas que son sucedaneo de chocolate en chile.
Se cubre la base de souffle con la ganache, y se adorna con lo que uno quiera, yo uso frutillas, galletas de chocolate (como las tritón, o las frac) m&ms y cualquier golosina, queda preciosa.
Sirva en trozos pequeños y moderados, porque es una delicia pero por aaaalgo la llamamos BRUTALIDAD.
Apta para vegetarianos que comen huevo =)
A parte, se baten las claras con un poco de sal hasta que queden bien firmes. Se añade una tercera parte de las claras a la mezcla de huevo con chocolate, con movimientos envolventes, para incorporar el aire de las claras a la mezcla, Luego otro tercio, movimientos envolventes, y otro tercio mas al final, para que la mezcla quede lo mas aireada posible.
Una vez lista la mezcla, se vierten en un molde preparado y untado con mantequilla. Se puede usar papel mantequilla y eventualmente (si no hay celiacos o trágicos del gluten), algo de harina en el molde (solo espolvoreado), y llevamos la mezcla al horno a 180 grados o 200 mas menos (bajo-suave) por 30 a 40 minutos dependiendo del horno.
Ahí hay que apagar y sacarlo YA. Reservar en una bandeja.
No es idea que la mezcla quede SECA, debe quedar húmeda en especial en el centro D:
Aquí ya depende de la golosería, si dar medio kilo de ganache encima o 750, depende del presupuesto:
Ingredientes de la ganache
500 gr de crema (o 750)
500 gr de chocolate semiamargo (ex Nº 4 o molder choc, bagna o ya algo que sea chocolate de verdad xD)
El ganache se puede hacer de dos formas, o bien se hierve la crema y se vierte sobre el chocolate picado (la tradicional) o bien, mi base porque no tengo paciencia de andar picando chocolate, derretirlo a baño maría y añadir la crema a temperatura ambiente. La idea es que sean partes iguales, se deja enfriar para que adquiera consistencia, en especial si se usan coberturas que son sucedaneo de chocolate en chile.
Se cubre la base de souffle con la ganache, y se adorna con lo que uno quiera, yo uso frutillas, galletas de chocolate (como las tritón, o las frac) m&ms y cualquier golosina, queda preciosa.
Sirva en trozos pequeños y moderados, porque es una delicia pero por aaaalgo la llamamos BRUTALIDAD.
Apta para vegetarianos que comen huevo =)
miércoles, 11 de enero de 2017
Queque o budín de dulce de membrillo y le problema
Mi problema fundamental, es que me encanta cocinar.
Pero no me basta cocinar algo rico, tengo que dárselo a todo lo que se mueva. Es una especie de malformación que recibimos las personas que viven asociadas al campo, al sur o a algo por el estilo, que cuando alguien viene a tu casa, hay que pisarle el pie, y meterle comida con pala. Literal.
En Le Sure, el que no quieras comer el chancho que mataron ayer y la tremenda mesa, es casi un insulto D:
En ni caso, dado que el oso es diabético, yo tengo resistencia a la insulina y tengo que hacerme le bypass, y mis amigos vaaaan por ahí, tengo pocas oportunidades de hacer comida como la de antes, rica, bestia, con más calorías que la shashu ... pero hoy se dio el momento.
Hice la pound cake (que ya puse la receta en the hell's pound), pero a parte hice algo que es como una de las dos recetas de familia, que es el queque de dulce de membrillo.
Mi primera incursión a solas en una cocina fue con un queque.
Con el pelao y mi vieja teníamos una especie de "competencia?". Mi mamá tenía un horno eléctrico y nos gustaba hacer queques/budines y el sabor.. era la competencia, hacerlo de quick de frutilla? de naranja? de limón, sésamo, adasfsdasasdasdasd...etc
Nuestros tops, fueron dos:
Le queque/budin de dulce de membrillo, y el de durazno consevero (melocotón de conserva)
No tienen ni una ciencia, 3 huevos se baten con una taza de azucar, 3/4 de taza de aceite, añades 2 o 2 1/2 taza de harina, algo de leche pero que quede bien firme y luego añadir el dulce de membrillo en cubitos (o el durazno conservero en cubitos!!!) y una cucharita y media de polvo de hornear, añadida al final con cuchara.
Y yata D:
El membrillo se carameliza, es una cosa.... pongale maicena igual x3+
rico
Pero no me basta cocinar algo rico, tengo que dárselo a todo lo que se mueva. Es una especie de malformación que recibimos las personas que viven asociadas al campo, al sur o a algo por el estilo, que cuando alguien viene a tu casa, hay que pisarle el pie, y meterle comida con pala. Literal.
En Le Sure, el que no quieras comer el chancho que mataron ayer y la tremenda mesa, es casi un insulto D:
En ni caso, dado que el oso es diabético, yo tengo resistencia a la insulina y tengo que hacerme le bypass, y mis amigos vaaaan por ahí, tengo pocas oportunidades de hacer comida como la de antes, rica, bestia, con más calorías que la shashu ... pero hoy se dio el momento.
Hice la pound cake (que ya puse la receta en the hell's pound), pero a parte hice algo que es como una de las dos recetas de familia, que es el queque de dulce de membrillo.
Mi primera incursión a solas en una cocina fue con un queque.
Con el pelao y mi vieja teníamos una especie de "competencia?". Mi mamá tenía un horno eléctrico y nos gustaba hacer queques/budines y el sabor.. era la competencia, hacerlo de quick de frutilla? de naranja? de limón, sésamo, adasfsdasasdasdasd...etc
Nuestros tops, fueron dos:
Le queque/budin de dulce de membrillo, y el de durazno consevero (melocotón de conserva)
No tienen ni una ciencia, 3 huevos se baten con una taza de azucar, 3/4 de taza de aceite, añades 2 o 2 1/2 taza de harina, algo de leche pero que quede bien firme y luego añadir el dulce de membrillo en cubitos (o el durazno conservero en cubitos!!!) y una cucharita y media de polvo de hornear, añadida al final con cuchara.
Y yata D:
El membrillo se carameliza, es una cosa.... pongale maicena igual x3+
rico
viernes, 14 de octubre de 2016
Hell's Pound
Tengo perdida la receta de la "brutalidad de chocolate" (una torta de la que ustedes no quieren saber xD), así que ahora que tuve a una amiga de cumpleaños (la Victoria) no me quedó otra que innovar.
Dentro de los chefs que admiro, está Osvaldo Gross, un argentino maldito que hace puras exquisiteces. El otro día viendo el canal de cocina, lo vi haciendo algo que me gustó y guardé la receta, para hacerla algún día... y ese día fue hoy.
Hice una mezcla entre la ganache de chocolate de la devil's cake, y este budín/queque llamado Chocolate pound cake. Por ende, el nombre que le quedó es:
xD
Sorry, es la manía de ponerles nombres a las cosas xD
Y fue un éxito rotundo, aunque tuve problemas xD pero bueh, aquí va la receta, en realidad no quedó como torta, y esta es la receta para que quede como postre en bowl.
The pound
360 gr de mantequilla pomada (o a temperatura ambiente, derretida no sirve, fría tampoco)
300 gr de azúcar común
400 gr de huevos (sorry guapos, en la pastelería las medidas son exactas, tendrán que pesar los huevos, aunque como referencia un huevo de supermercado chileno pesa mas menos 50 gr)
300 gr de harina
80 gr de Cacao amargo en polvo
120 ml (o mas menos) agua caliente
una pizca de sal
20 gr de polvo de hornear
una pizca de bicarbonato.
Se lleva la mantequilla al bowl, con la azucar, y se bate alegremente con la batidora hasta que blanquee. Debe estar a temperatura ambiente, no sirve derretida y no sirve helada. Blanda pero no demasiado.
A parte, añadimos el agua caliente al cacao para formar una pasta (que huele delicioso y sabe a guacala xD) bien densa de cacao, esperamos a que enfríe. Luego, se añade a la mezcla de mantequilla bien batida con azúcar, y batimos un pelo mas.
A parte, desligamos los huevos con una pizca de sal, o sea los revuelven con un poco de sal hasta que se ven relativamente uniformes con un tenedor. El secreto ahora es unir los huevos a la mezcla de mantequilla pero MUY LENTAMENTE. Como un hilito, batiendo con la batidora y dándose la paja de meterlos en unos dos o tres minutos.
Una vez ok, tamizan la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, y se añade a la mezcla. Se bate con la batidora a minimo hasta incorporar, o con espátula, y listeilor. Al molde de 25 o 26 cms, o uno de esos bien alto. Horno a 170º x 50 min o hasta que quede ok.
Se enfría, se desmolda y se reserva.
The Hell (ganache de chocolate)
La ganache de chocolate no tiene ni una ciencia, es una parte de chocolate por una de crema. Tradicionalmente usaba una cobertura semiamarga que lo dejaba mas "dura"... para esta receta usé lo siguiente:
1/2 kilo de cobertura semiamarga
1/2 kilo de cobertura semidulce para cubrir
800 ml de crema de leche.
Un vasito de ron
Idealmente se pica el chocolate y se añade a la crema hirviendo, pero me da paja picar el chocolate, así que lo caliento a baño maría y cuando lo veo derretido y sin grumos, le añado la crema y revuelvo hasta que quede homogénea. A esta mezcla además, le añadí ron, porque vamos, ibamos a un bar pirata xD
OK, aquí es donde el cuento se puso complejo. La mezcla de ganache con chocolate semidulce quedó muchísimo mas suave y menos densa que otras ganaches que había hecho, así que tuve que recurrir a un bowl enorme que tengo.
Corté el pound cake a la mitad y lo puse al fondo. Ahora que lo pienso, debí cortarlo en rodajas finas e ir intercalando rodajas de pound cake y ganache, pero meh...
Puse un poco de ganache, el bizcocho y lo remojé en jugo de frambuesa con ron. El pound cake ya es húmedo, pero el ron tiene su noseque xD
Unté con mermelada de frambuesa light, todo un paquete.
Puse más ganache, cubrí con el pound cake restante remojado en jugo de frambuesa con ron, y terminé de cubrir el bowl con ganache.
Finalmente decoré con malvas cubiertas de chocolate (marca fruna) o con galletas y listeilor.
Super facil y naturalmente, mega terrorista.
El pound cake se puede comer solo, es humedo y suave. Esta receta tiene más de lo necesario para un postre, pero es que bueno, había que hacerlo... terrorista xDDDD
Feliz cumpleaños a la vicky!!!
así quedó <3
Dentro de los chefs que admiro, está Osvaldo Gross, un argentino maldito que hace puras exquisiteces. El otro día viendo el canal de cocina, lo vi haciendo algo que me gustó y guardé la receta, para hacerla algún día... y ese día fue hoy.
Hice una mezcla entre la ganache de chocolate de la devil's cake, y este budín/queque llamado Chocolate pound cake. Por ende, el nombre que le quedó es:
¡¡¡THE HELL'S POUND!!!
xD
Sorry, es la manía de ponerles nombres a las cosas xD
Y fue un éxito rotundo, aunque tuve problemas xD pero bueh, aquí va la receta, en realidad no quedó como torta, y esta es la receta para que quede como postre en bowl.
The pound
360 gr de mantequilla pomada (o a temperatura ambiente, derretida no sirve, fría tampoco)
300 gr de azúcar común
400 gr de huevos (sorry guapos, en la pastelería las medidas son exactas, tendrán que pesar los huevos, aunque como referencia un huevo de supermercado chileno pesa mas menos 50 gr)
300 gr de harina
80 gr de Cacao amargo en polvo
120 ml (o mas menos) agua caliente
una pizca de sal
20 gr de polvo de hornear
una pizca de bicarbonato.
Se lleva la mantequilla al bowl, con la azucar, y se bate alegremente con la batidora hasta que blanquee. Debe estar a temperatura ambiente, no sirve derretida y no sirve helada. Blanda pero no demasiado.
A parte, añadimos el agua caliente al cacao para formar una pasta (que huele delicioso y sabe a guacala xD) bien densa de cacao, esperamos a que enfríe. Luego, se añade a la mezcla de mantequilla bien batida con azúcar, y batimos un pelo mas.
A parte, desligamos los huevos con una pizca de sal, o sea los revuelven con un poco de sal hasta que se ven relativamente uniformes con un tenedor. El secreto ahora es unir los huevos a la mezcla de mantequilla pero MUY LENTAMENTE. Como un hilito, batiendo con la batidora y dándose la paja de meterlos en unos dos o tres minutos.
Una vez ok, tamizan la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato, y se añade a la mezcla. Se bate con la batidora a minimo hasta incorporar, o con espátula, y listeilor. Al molde de 25 o 26 cms, o uno de esos bien alto. Horno a 170º x 50 min o hasta que quede ok.
Se enfría, se desmolda y se reserva.
The Hell (ganache de chocolate)
La ganache de chocolate no tiene ni una ciencia, es una parte de chocolate por una de crema. Tradicionalmente usaba una cobertura semiamarga que lo dejaba mas "dura"... para esta receta usé lo siguiente:
1/2 kilo de cobertura semiamarga
1/2 kilo de cobertura semidulce para cubrir
800 ml de crema de leche.
Un vasito de ron
Idealmente se pica el chocolate y se añade a la crema hirviendo, pero me da paja picar el chocolate, así que lo caliento a baño maría y cuando lo veo derretido y sin grumos, le añado la crema y revuelvo hasta que quede homogénea. A esta mezcla además, le añadí ron, porque vamos, ibamos a un bar pirata xD
OK, aquí es donde el cuento se puso complejo. La mezcla de ganache con chocolate semidulce quedó muchísimo mas suave y menos densa que otras ganaches que había hecho, así que tuve que recurrir a un bowl enorme que tengo.
Corté el pound cake a la mitad y lo puse al fondo. Ahora que lo pienso, debí cortarlo en rodajas finas e ir intercalando rodajas de pound cake y ganache, pero meh...
Puse un poco de ganache, el bizcocho y lo remojé en jugo de frambuesa con ron. El pound cake ya es húmedo, pero el ron tiene su noseque xD
Unté con mermelada de frambuesa light, todo un paquete.
Puse más ganache, cubrí con el pound cake restante remojado en jugo de frambuesa con ron, y terminé de cubrir el bowl con ganache.
Finalmente decoré con malvas cubiertas de chocolate (marca fruna) o con galletas y listeilor.
Super facil y naturalmente, mega terrorista.
El pound cake se puede comer solo, es humedo y suave. Esta receta tiene más de lo necesario para un postre, pero es que bueno, había que hacerlo... terrorista xDDDD
Feliz cumpleaños a la vicky!!!
así quedó <3
martes, 24 de mayo de 2016
Sopa de Hambriento e Ikra ucraniano
Ok, todo lo bueno tiene un final, y el caso es que al fin voy a acceder al bypass gástrico, por lo que entré en pre-operatorio.
Para una golosa declarada y terrorista como yo, el entrar a una dieta estricta no es un tema menor, sobretodo cuando la nutricionista escucha un carajo de lo que uno le dice, e ignora olímpicamente tus posibilidades de viajar y de comer a ciertas horas....
Meh, el caso es que odio los lácteos descremados y hace muchos años que ya casi no como fruta, no tiene sentido que intente comer cosas que llevo a pasear (mis yogures light danone salieron a dar vueltas en la mochila hoy, y llegué con soberano diente), así que me voy por las verduras, que es lo que mas me gusta y las amo.
Además, si voy a tener que "pasar hambre" (aunque no es la idea), lo haré con estilo terrorista.
Lo Primero, es la sopa de Hambriento.
En realidad debería llamarse la sopa DEL hambriento, la inventé años atrás cuando le detectaron diabetes al oso, y fue un fracaso porque odia las sopas (tiene complejo de mafaldo), pero para mi es espléndida.
Se llama sopa del hambriento, porque calma la tripa pero es ultra light y aún así, su sabor es terrorista.
Ingredientes
Una taza grande de Apio
200 gramos de carne de vacuno desgrasado o lo más magro posible
media zanahoria rallada
media cebolla picada
dos dientes de ajo
una bandeja de dientes de dragón (brotes de soja)
Jengibre (molido o natural, poquito, para dar sabor)
Sal, pimienta, salsa de soja y/o de ostra a gusto
200 gramos Champiñones picados (opcional)
un cubito de caldo concentrado (opcional, en caso que exista restricción de sodio, se elimina)
La ventaja de la sopa del hambriento es que cunde mucho. Uso mi olla a presión de 6 litros, la lleno de agua fría hasta unos 4 litros, y agrego la carne para que se repose un rato. Enciendo el fuego y empiezo a añadir la zanahoria rallada, el ajo, la cebolla y el apio.
Dejo la olla a llama baja y me olvido que existe un rato. La cocción lenta hace que el caldo agarre saborcito rico. Cuando empieza a hervir, añado, sal, Jengibre, salsa de soja o de ostra y si es mucho caldo (5 litros) pongo un cubo de caldo y menos sal.
Dejo hervir hasta que huela rico y añado los dientes de dragón y los champiñones opcionales. Se arregla la sazón y presto.... no añades aceite, no sofríes nada y el apio hace que el sabor del caldo sea reecoh.
La otra maravilla, es el Ikrá, un paté de berenjena ucraniano que mi madre, tíos y abuelos comían de toda la vida y que descubrí de vieja (y de weona). La receta es tremendamente complicada, y la comparto con ustedes.
Ingredientes
1 berenjena
1 a 2 tomates
Sal, pimienta y eneldo.
xD
Se pela la berenjena, se corta en cubitos, se calienta la olla. Se pone una pasadita de aceite, a llama baja, se tiran los cubitos. Se sancochan un poco, se agrega el tomate pelado en cubitos, se sancocha, se echa sal, pimienta y eneldo
Y listo xD
Esta pasta sirve para el pan, para acompañar una comida, caliente con un calabacín... es la cosa mas versátil del universo, y la berenjena llena cualesquiera cantidades.
Igual consultaré a mi tío por la receta original, creo que llevaba cebolla, pero así queda mas suave, cremoso y untable. Si quieren lo pasan por minipimer ^^
Esop, puro saboorsh
Para una golosa declarada y terrorista como yo, el entrar a una dieta estricta no es un tema menor, sobretodo cuando la nutricionista escucha un carajo de lo que uno le dice, e ignora olímpicamente tus posibilidades de viajar y de comer a ciertas horas....
Meh, el caso es que odio los lácteos descremados y hace muchos años que ya casi no como fruta, no tiene sentido que intente comer cosas que llevo a pasear (mis yogures light danone salieron a dar vueltas en la mochila hoy, y llegué con soberano diente), así que me voy por las verduras, que es lo que mas me gusta y las amo.
Además, si voy a tener que "pasar hambre" (aunque no es la idea), lo haré con estilo terrorista.
Lo Primero, es la sopa de Hambriento.
En realidad debería llamarse la sopa DEL hambriento, la inventé años atrás cuando le detectaron diabetes al oso, y fue un fracaso porque odia las sopas (tiene complejo de mafaldo), pero para mi es espléndida.
Se llama sopa del hambriento, porque calma la tripa pero es ultra light y aún así, su sabor es terrorista.
Ingredientes
Una taza grande de Apio
200 gramos de carne de vacuno desgrasado o lo más magro posible
media zanahoria rallada
media cebolla picada
dos dientes de ajo
una bandeja de dientes de dragón (brotes de soja)
Jengibre (molido o natural, poquito, para dar sabor)
Sal, pimienta, salsa de soja y/o de ostra a gusto
200 gramos Champiñones picados (opcional)
un cubito de caldo concentrado (opcional, en caso que exista restricción de sodio, se elimina)
La ventaja de la sopa del hambriento es que cunde mucho. Uso mi olla a presión de 6 litros, la lleno de agua fría hasta unos 4 litros, y agrego la carne para que se repose un rato. Enciendo el fuego y empiezo a añadir la zanahoria rallada, el ajo, la cebolla y el apio.
Dejo la olla a llama baja y me olvido que existe un rato. La cocción lenta hace que el caldo agarre saborcito rico. Cuando empieza a hervir, añado, sal, Jengibre, salsa de soja o de ostra y si es mucho caldo (5 litros) pongo un cubo de caldo y menos sal.
Dejo hervir hasta que huela rico y añado los dientes de dragón y los champiñones opcionales. Se arregla la sazón y presto.... no añades aceite, no sofríes nada y el apio hace que el sabor del caldo sea reecoh.
La otra maravilla, es el Ikrá, un paté de berenjena ucraniano que mi madre, tíos y abuelos comían de toda la vida y que descubrí de vieja (y de weona). La receta es tremendamente complicada, y la comparto con ustedes.
Ingredientes
1 berenjena
1 a 2 tomates
Sal, pimienta y eneldo.
xD
Se pela la berenjena, se corta en cubitos, se calienta la olla. Se pone una pasadita de aceite, a llama baja, se tiran los cubitos. Se sancochan un poco, se agrega el tomate pelado en cubitos, se sancocha, se echa sal, pimienta y eneldo
Y listo xD
Esta pasta sirve para el pan, para acompañar una comida, caliente con un calabacín... es la cosa mas versátil del universo, y la berenjena llena cualesquiera cantidades.
Igual consultaré a mi tío por la receta original, creo que llevaba cebolla, pero así queda mas suave, cremoso y untable. Si quieren lo pasan por minipimer ^^
Esop, puro saboorsh
domingo, 3 de abril de 2016
Crema de calabaza Butternut
Desde hará unos años, mi supermercado local, ha traído calabazas butternut. Son fáciles de reconocer porque son largas y naranjas y nadie parece saber que hacer con ellas xD
Pues bien, mi receta de crema de butternut
1 cebolla mediana
1 cucharada de mantequilla
Una calabaza butternut cortada a la mitad
2 dientes de ajo
una patata
medio tarro de crema (o un pelín mas, depende de lo goloso... se puede reemplazar por leche, ya sea entera o descremada)
taza y media de caldo de pollo o similar (idealmente un fondo)
Pimienta, sal, aceite de oliva
Tomamos la calabaza y la cortamos por la mitad. Cuesta xD es durazna la iñora, pero tiene una parte con semillas que es facil de retirar. Pueden conservar la otra parte para lo que quieran, es zapallo/calabaza para cualquier otra cosa.
Bien, tomas la calabaza, la acuestas en un poco de papel de aluminio para no ensuciar nada, y le chorreas un pelín de aceite de oliva, de sal, pimienta y le tiro los dos dientes de ajo en el agujero de las semillas.
Y se va al horno, a unos 200º por media hora, o hasta que esté suave.
La gracia está, en que pierde agua, y los sabores se concentran <3
En una olla a parte, ponemos la cebolla cortada como te salga del alma xD (no es necesario picarla fino, porque se va a la minipimer o juguerarsh), con la mantequilla y algo de aceite de oliva (o del que tengas, lo importante es que no se queme la mantequilla)... y lo dejas su ratito, que dore bien.
La patata se corta, se pela y se corta en cubitos y se agrega a la preparación. Esta patatita otorga la cremosidad... mas gorda y grande, más cremosa... si padeces diabetes o similar, mejor olvidarse de ella.
Y dejamos que se rehoguen en llama lenta su ratito. Cuando la mitad de butternut está blanda, la retiras y con una cuchara sacamos toa esa carne reeecah y se va a la olla, junto con el ajo horneado.
Rehogamos un poco, y agregamos el caldo de pollo, o agua con cubito de caldo y dejamos hervir un rato.
Finalmente, llevamos a juguera o minipimer, volvemos al fuego y agregamos la crema o la leche o both...
Y añadimos especias a gusto.
Yo tengo la mia aquí y sabe a gloria x3
Y eso que no me gusta mucho el zapallo xD
Pero el terrorismo rule
Pues bien, mi receta de crema de butternut
1 cebolla mediana
1 cucharada de mantequilla
Una calabaza butternut cortada a la mitad
2 dientes de ajo
una patata
medio tarro de crema (o un pelín mas, depende de lo goloso... se puede reemplazar por leche, ya sea entera o descremada)
taza y media de caldo de pollo o similar (idealmente un fondo)
Pimienta, sal, aceite de oliva
Tomamos la calabaza y la cortamos por la mitad. Cuesta xD es durazna la iñora, pero tiene una parte con semillas que es facil de retirar. Pueden conservar la otra parte para lo que quieran, es zapallo/calabaza para cualquier otra cosa.
Bien, tomas la calabaza, la acuestas en un poco de papel de aluminio para no ensuciar nada, y le chorreas un pelín de aceite de oliva, de sal, pimienta y le tiro los dos dientes de ajo en el agujero de las semillas.
Y se va al horno, a unos 200º por media hora, o hasta que esté suave.
La gracia está, en que pierde agua, y los sabores se concentran <3
En una olla a parte, ponemos la cebolla cortada como te salga del alma xD (no es necesario picarla fino, porque se va a la minipimer o juguerarsh), con la mantequilla y algo de aceite de oliva (o del que tengas, lo importante es que no se queme la mantequilla)... y lo dejas su ratito, que dore bien.
La patata se corta, se pela y se corta en cubitos y se agrega a la preparación. Esta patatita otorga la cremosidad... mas gorda y grande, más cremosa... si padeces diabetes o similar, mejor olvidarse de ella.
Y dejamos que se rehoguen en llama lenta su ratito. Cuando la mitad de butternut está blanda, la retiras y con una cuchara sacamos toa esa carne reeecah y se va a la olla, junto con el ajo horneado.
Rehogamos un poco, y agregamos el caldo de pollo, o agua con cubito de caldo y dejamos hervir un rato.
Finalmente, llevamos a juguera o minipimer, volvemos al fuego y agregamos la crema o la leche o both...
Y añadimos especias a gusto.
Yo tengo la mia aquí y sabe a gloria x3
Y eso que no me gusta mucho el zapallo xD
Pero el terrorismo rule
jueves, 11 de abril de 2013
Lentejas de la tía Driany
Amo las legumbres.
Me encantan los porotos, negros, rubios y pelirrojos, los garbanzos, las lentejas de todo tamaño; empero, debido a *ustedes ya saben quien*, usualmente o son lentejas o son garbanzos.
Mis lentejas no llevan mucha grasa, si las preparo bien, y tampoco tanta sal o porquerías, pero saben a cielo *w*
Primero, pongo una taza de lentejas (yo compro las grandes, gusto consumidor), y las remojo y cuezo, según lo normal, al menos 6 a 12 horas de remojo en agua fría, y su buen ratito en la olla a fuego lento.
Cuando las veo mas o menos blandas, les agrego una cebolla pequeña picada en cuadritos y uno o dos dientes de ajo picados y espero.
Yo crecí comiendo lentejas solas. Encuentro una especie de aberración el ponerles longaniza, porque ¡es tanta grasa!... a parte, las longanizas traen un monton de especia (paprika y pimienta y quien sabe Thor qué más), zapalllo tampoco, es puro carbohidrato extra.
Yo compro tocino.
Y aquí tu pones cara de espanto "¿no le gustan las longanizas pero le pone tocino???? tssssssssssssssss".
El tema está, en comprar el tocino (o "pancetta ahumada" para los siuticos de siempre) más magro que puedas pillar. Hoy no me costó tanto, encontré un paquete con tocino de 125 gramos, muy magro, excelente.
De esos 125 gramos, usé 2 tercios, algo así como 70 a 80 gramos. Iba a sacarle la parte blanca, pero casi no tenía, así que me dio paja.
Y le pongo unos 300 o 400 gramos de pulpa de cerdo picada, muy magra. Hoy compré pulpa "normal", pero está la alternativa de cerdo light que venden. Usualmente la pulpa tiene algo así como un 4% de grasa, a parte que tiene una grasa harto sincera y fácil de recortar (el vacuno puede tener grasita mas *escondida* o mentirosilla).
NUNCA, jamás hay que salar ANTES de poner el tocino. Ya trae sal, a veces, dependiendo del gusto, es suficiente.
A mi me faltaba un poco, así que usé un poco de sal light...
Dejas hervir, media taza de arroz es MAS que suficiente, más para quitar las ganas. Se puede usar integral.
Y listo. Más o menos agua, ya es gusto consumidor. Simplecito, infalible, deliciso.
Servir taza y media con harta ensaladita ^___^
Me encantan los porotos, negros, rubios y pelirrojos, los garbanzos, las lentejas de todo tamaño; empero, debido a *ustedes ya saben quien*, usualmente o son lentejas o son garbanzos.
Mis lentejas no llevan mucha grasa, si las preparo bien, y tampoco tanta sal o porquerías, pero saben a cielo *w*
Primero, pongo una taza de lentejas (yo compro las grandes, gusto consumidor), y las remojo y cuezo, según lo normal, al menos 6 a 12 horas de remojo en agua fría, y su buen ratito en la olla a fuego lento.
Cuando las veo mas o menos blandas, les agrego una cebolla pequeña picada en cuadritos y uno o dos dientes de ajo picados y espero.
Yo crecí comiendo lentejas solas. Encuentro una especie de aberración el ponerles longaniza, porque ¡es tanta grasa!... a parte, las longanizas traen un monton de especia (paprika y pimienta y quien sabe Thor qué más), zapalllo tampoco, es puro carbohidrato extra.
Yo compro tocino.
Y aquí tu pones cara de espanto "¿no le gustan las longanizas pero le pone tocino???? tssssssssssssssss".
El tema está, en comprar el tocino (o "pancetta ahumada" para los siuticos de siempre) más magro que puedas pillar. Hoy no me costó tanto, encontré un paquete con tocino de 125 gramos, muy magro, excelente.
De esos 125 gramos, usé 2 tercios, algo así como 70 a 80 gramos. Iba a sacarle la parte blanca, pero casi no tenía, así que me dio paja.
Y le pongo unos 300 o 400 gramos de pulpa de cerdo picada, muy magra. Hoy compré pulpa "normal", pero está la alternativa de cerdo light que venden. Usualmente la pulpa tiene algo así como un 4% de grasa, a parte que tiene una grasa harto sincera y fácil de recortar (el vacuno puede tener grasita mas *escondida* o mentirosilla).
NUNCA, jamás hay que salar ANTES de poner el tocino. Ya trae sal, a veces, dependiendo del gusto, es suficiente.
A mi me faltaba un poco, así que usé un poco de sal light...
Dejas hervir, media taza de arroz es MAS que suficiente, más para quitar las ganas. Se puede usar integral.
Y listo. Más o menos agua, ya es gusto consumidor. Simplecito, infalible, deliciso.
Servir taza y media con harta ensaladita ^___^
viernes, 20 de julio de 2012
Leyes del terrorista culinario aplicado
Existe una serie de ingredientes y artículos de cocina que no pueden faltar o que son una especie de mandamientos en mi cocina. Este es un compilado de las leyes de mi cocina.
- Un molinillo de pimienta. Mantengo tres, uno que muele muy fino con una mezcla de pimienta negra y blanca para servir eventualmente en el plato, otro mas grueso que solo tiene pimienta negra, para cocinar, y un tercero que mantiene una mezcla de pimienta negra, blanca, rosada, verde y de jamaica. El sabor de la pimienta recién molida es muy, muy distinto al del que uno puede encontrar en la pimienta molida guardada. Es como el café recién molido. Sabores distintos diametralmente.
Nota: si no puedes tener un molinillo, un especiero con una parte de pimienta molida negra gruesa y otra parte fina, es buen sustituto =)
Partamos por los imprescindibles:
- Harina. La harina es elemental, ya sea que quieras hacer pan, una base de tarta o una salsa blanca, la harina nunca puede faltar en ninguna cocina terrorista que se precie.
- Un molinillo de pimienta. Mantengo tres, uno que muele muy fino con una mezcla de pimienta negra y blanca para servir eventualmente en el plato, otro mas grueso que solo tiene pimienta negra, para cocinar, y un tercero que mantiene una mezcla de pimienta negra, blanca, rosada, verde y de jamaica. El sabor de la pimienta recién molida es muy, muy distinto al del que uno puede encontrar en la pimienta molida guardada. Es como el café recién molido. Sabores distintos diametralmente.
Nota: si no puedes tener un molinillo, un especiero con una parte de pimienta molida negra gruesa y otra parte fina, es buen sustituto =)
- Concentrado de tomate. La cocina terrorista que se precie JAMAS usa salsas de tomates (como la malloa y esas cosas). Las salsas traen añadidos, no traen mucho tomate y agregan sodio extra con otras porquerías. El concentrado de tomate no puede faltar para una salsa, una sopa, o lo que sea: simples tomates pelados sin semilla triturados. Sabor, y nada de sodio ni porquerías.
- Una buena cantidad de especias. Los chilenos son lo más aburrido en cuanto a especias se dice: no salen del orégano y el merkén. La pimienta es poco consumida, y usualmente la compran molida (que sacrilegio!). A continuación algunas de las especies que nunca faltan en mi cocina:
Restringirse al orégano, lo encuentro un pecado mortal. Yo no uso orégano, es una especia con un sabor demasiado dominante. Ponerle orégano a los camarones o a cosas con sabor delicado es como matarlos.
- Cuchillos BIEN AFILADOS. Si hay algo que no aguanto, es un cuchillo sin filo. Una piedra de afilar y algo de trabajo es básico y necesario para cortar los ingredientes. Los cuchillos mal afilados son más peligrosos, puesto que tienes que hacer más presión para lograr lo que quieres (y de ahí pueden venir muchos accidentes), por lo que es preferible una buena rutina de afilado antes y después de usar los cuchillos.
- Buenas tablas de picar. Mucha gente está acostumbrada a picar las cosas en la mano. Es mejor usar la tabla de picar: se corta los ingredientes más uniformemente, de manera de mejorar la cocción y hacerla más pareja (a menos que la receta explícitamente pida pedacitos irregulares) y se evitan accidentes y cortes. Las tablas pueden ser de cualquier material: yo tengo mármol, madera y plástico. Todas se deben lavar entre cortes y cortes (por ejemplo, al cortar carne y luego cortar verduras) para evitar la contaminación cruzada, y de cuando en cuando es importante lavarlas con cloro (lejía). Es recomendable sumergirlas en agua con cloro una vez por semana.
- Verduritas para sofrito. Ajo, cebolla, pimiento verde o rojo, y apio (sí, apio). El apio mejora los sabores de sopas, del arroz, y la salsa de tomate, casi no tiene calorías y aporta fibra, no debe faltar. Apio en cualquier sopa mejora el sabor diametralmente, el arroz con apio la llea... infaltable.
- Sartenes antiadherentes. Indispensables para hacer salteados, carnes a la plancha y cebollita frita con el mínimo de aceite.
- Aceite(s) de buena calidad. Canola y oliva son los recomendables, por sus altos contenidos de omega 3 y 6. No cualquier oliva es bueno para cocinar, y algunos son mejores en ensaladas. La canola tiene la ventaja de que tiene un sabor neutro, que no *mata* los sabores de los ingredientes. Se puede usar un aceite de maravilla de buena calidad, o aceite de pepita de uva, aunque este último tiene un sabor que puede ser mejor para ensaladas.
Nota: la cocina terrorista, o al menos MI cocina terrorista, excluye prácticamente las frituras. Si van a freír, mejor usar aceites de alto punto de humo, es decir, aceites que se empiezan a quemar (y por tanto a le toma mas temperatura llegar a quemarse y emitir porquerías cancerígenas). Los aceites de mas alto punto de humo están aca http://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_humeo en general para freír usamos aceite de maní, o similares. Alto punto de humo = salteo, freír lo que sea, bajo punto de humo = aderezo o consumo crudo.
- Sobre la sal: yo uso sal light marca lobos y no hay problemas. Las mejores sales me gustan gruesas y se muelen con molinillo. Hay muchas que cambian el sabor del plato, solo por la calidad. Yo uso la sal con potasio y no tengo dramas, dado que tengo un hipertenso en casa.
Algunas leyes importantes a seguir:
- NUNCA reemplazar la mantequilla por margarina. Sobretodo en la repostería y a la hora de hacer masas. La margarina es aceite hidrogenado, no tiene las mismas cualidades de la mantequilla. La masa no quedará igual de crujiente que con la mantequilla, una bechamel no será tan sabrosa como con mantequilla, es preferible disminuir levemente la cantidad de mantequilla antes de reemplazarla. Las margarinas vienen con saborizantes distintos y no funcionan nada de bien en las recetas. Es preferible abstenerse antes de reemplazarla. Excepto en queques (budines), donde podrías reemplazar con aceite.... pero ni eso. Las salsas y repostería indican manteca/mantequilla por algo!!!
- De un día para el otro: hay ciertas preparaciones que deben hacerse de un día para el otro, por decir, el pino de las empanadas o los pasteles de choclo, o el adobe terrorista de asado. En las sopas el caldo de carne/pollo/cerdo debe reposarse de un día para el otro esto permite que el caldo se ponga sabrosito, y como la grasa flota, permite sacarla una vez fría y solidificada. En preparaciones como un pino, yo pongo pasas y aceitunas al final de la cocción y dejo de un día al otro, esto permite que los sabores sean mas fuertones y ricos. Lo mismo en ciertos adobos de carne, dejarlas reposar es esencial.
- NUNCA USAR SALSAS DE TOMATE: INSISTOOOOOO!!! NUNCA, nunca, jamás compres salsas de tomate. No importa la marca, tienen muy poco tomate de verdad!! algunas de las mejores marcas ponen "concentrado de tomate" y "tomate en cubitos 2.5%" y en eso te resumen cuanto tomate tienen de verdad. NO, el verdadero terrorista compra concentrado de tomate. Yo uso triple concentrado de tomate marca centauro, trae: tomate triturado y concentrado sin piel ni semillas, y NADA MAS. Las salsas de tomate traen todo tipo de aditivos, compuestos de sodio y otras mugres. NUNCA uses salsas de tomate. En un Borsh yo usaba un kilo de salsa de tomate para obtener lo mismo que medio tarro de concentrado. Prefiero añadir solo carbohidratos, no sodio y otras porquerías y sabor idéntico al natural.
Por el amor a Thor, dejen las salsas de tomate compradas forever!!!
Cuando me acuerde de otros temas los posteo =)
- Una buena cantidad de especias. Los chilenos son lo más aburrido en cuanto a especias se dice: no salen del orégano y el merkén. La pimienta es poco consumida, y usualmente la compran molida (que sacrilegio!). A continuación algunas de las especies que nunca faltan en mi cocina:
- Eneldo. El eneldo es magnífico con las papas y algo de aceite de oliva, con las aves y en el Borsch.
- Jengibre. El jengibre en polvo es excelente para el cerdo, y muchas preparaciones tanto dulces como saladas. La raíz fresca es necesaria para gyozas y varias recetas orientales. No puede faltar.
- Ají de color y comino. No hay ningún pino de carne con cebolla, que pueda ser genial si no lleva comino y ají de color. Estos están en toda la comida chilena, así que no pueden faltar.
- Albahaca. Sea fresca o seca, es una de las especias nobles infaltables. Yo no tengo orégano en mi cocina (lo detesto), y las pizzas quedan muchísimo mejor con albahaca y tomate.
- Negrita. El aliño completo negrita, es una mezcla de varias especias que le ponen su toque a los estofados. Ubicable sólo en las ferias y locales chicos, no se vende en supermercados, chicuelos.
- Romero. ¿Qué sería de las carnes rojas sin el romero? Solo una pizca, mucho resulta empalagoso, pero es delicioso.
- Laurel. Los tallarines sin laurel, no funcionan. Salsas, y carnes al jugo, salen mucho mejor con el toque del laurel. Imprescindible. Toda la vida tuve un árbol de laurel a la mano. Ahora estoy jodida y compro hojas en el super.
Restringirse al orégano, lo encuentro un pecado mortal. Yo no uso orégano, es una especia con un sabor demasiado dominante. Ponerle orégano a los camarones o a cosas con sabor delicado es como matarlos.
- Cuchillos BIEN AFILADOS. Si hay algo que no aguanto, es un cuchillo sin filo. Una piedra de afilar y algo de trabajo es básico y necesario para cortar los ingredientes. Los cuchillos mal afilados son más peligrosos, puesto que tienes que hacer más presión para lograr lo que quieres (y de ahí pueden venir muchos accidentes), por lo que es preferible una buena rutina de afilado antes y después de usar los cuchillos.
- Buenas tablas de picar. Mucha gente está acostumbrada a picar las cosas en la mano. Es mejor usar la tabla de picar: se corta los ingredientes más uniformemente, de manera de mejorar la cocción y hacerla más pareja (a menos que la receta explícitamente pida pedacitos irregulares) y se evitan accidentes y cortes. Las tablas pueden ser de cualquier material: yo tengo mármol, madera y plástico. Todas se deben lavar entre cortes y cortes (por ejemplo, al cortar carne y luego cortar verduras) para evitar la contaminación cruzada, y de cuando en cuando es importante lavarlas con cloro (lejía). Es recomendable sumergirlas en agua con cloro una vez por semana.
- Verduritas para sofrito. Ajo, cebolla, pimiento verde o rojo, y apio (sí, apio). El apio mejora los sabores de sopas, del arroz, y la salsa de tomate, casi no tiene calorías y aporta fibra, no debe faltar. Apio en cualquier sopa mejora el sabor diametralmente, el arroz con apio la llea... infaltable.
- Sartenes antiadherentes. Indispensables para hacer salteados, carnes a la plancha y cebollita frita con el mínimo de aceite.
- Aceite(s) de buena calidad. Canola y oliva son los recomendables, por sus altos contenidos de omega 3 y 6. No cualquier oliva es bueno para cocinar, y algunos son mejores en ensaladas. La canola tiene la ventaja de que tiene un sabor neutro, que no *mata* los sabores de los ingredientes. Se puede usar un aceite de maravilla de buena calidad, o aceite de pepita de uva, aunque este último tiene un sabor que puede ser mejor para ensaladas.
Nota: la cocina terrorista, o al menos MI cocina terrorista, excluye prácticamente las frituras. Si van a freír, mejor usar aceites de alto punto de humo, es decir, aceites que se empiezan a quemar (y por tanto a le toma mas temperatura llegar a quemarse y emitir porquerías cancerígenas). Los aceites de mas alto punto de humo están aca http://es.wikipedia.org/wiki/Punto_de_humeo en general para freír usamos aceite de maní, o similares. Alto punto de humo = salteo, freír lo que sea, bajo punto de humo = aderezo o consumo crudo.
- Sobre la sal: yo uso sal light marca lobos y no hay problemas. Las mejores sales me gustan gruesas y se muelen con molinillo. Hay muchas que cambian el sabor del plato, solo por la calidad. Yo uso la sal con potasio y no tengo dramas, dado que tengo un hipertenso en casa.
Algunas leyes importantes a seguir:
- NUNCA reemplazar la mantequilla por margarina. Sobretodo en la repostería y a la hora de hacer masas. La margarina es aceite hidrogenado, no tiene las mismas cualidades de la mantequilla. La masa no quedará igual de crujiente que con la mantequilla, una bechamel no será tan sabrosa como con mantequilla, es preferible disminuir levemente la cantidad de mantequilla antes de reemplazarla. Las margarinas vienen con saborizantes distintos y no funcionan nada de bien en las recetas. Es preferible abstenerse antes de reemplazarla. Excepto en queques (budines), donde podrías reemplazar con aceite.... pero ni eso. Las salsas y repostería indican manteca/mantequilla por algo!!!
- De un día para el otro: hay ciertas preparaciones que deben hacerse de un día para el otro, por decir, el pino de las empanadas o los pasteles de choclo, o el adobe terrorista de asado. En las sopas el caldo de carne/pollo/cerdo debe reposarse de un día para el otro esto permite que el caldo se ponga sabrosito, y como la grasa flota, permite sacarla una vez fría y solidificada. En preparaciones como un pino, yo pongo pasas y aceitunas al final de la cocción y dejo de un día al otro, esto permite que los sabores sean mas fuertones y ricos. Lo mismo en ciertos adobos de carne, dejarlas reposar es esencial.
- NUNCA USAR SALSAS DE TOMATE: INSISTOOOOOO!!! NUNCA, nunca, jamás compres salsas de tomate. No importa la marca, tienen muy poco tomate de verdad!! algunas de las mejores marcas ponen "concentrado de tomate" y "tomate en cubitos 2.5%" y en eso te resumen cuanto tomate tienen de verdad. NO, el verdadero terrorista compra concentrado de tomate. Yo uso triple concentrado de tomate marca centauro, trae: tomate triturado y concentrado sin piel ni semillas, y NADA MAS. Las salsas de tomate traen todo tipo de aditivos, compuestos de sodio y otras mugres. NUNCA uses salsas de tomate. En un Borsh yo usaba un kilo de salsa de tomate para obtener lo mismo que medio tarro de concentrado. Prefiero añadir solo carbohidratos, no sodio y otras porquerías y sabor idéntico al natural.
Por el amor a Thor, dejen las salsas de tomate compradas forever!!!
Cuando me acuerde de otros temas los posteo =)
lunes, 9 de julio de 2012
Crema de lo que sea, pero terrorista
Me consultaron como hacer cremas de verduras de todo tipo que sean terroristas y a la vez.
Como hacer una crema de xxx (donde xxx es cualquier verdura de su elección, pongamos champiñones, o porrones, o espinaca o lo que se les ocurra) que sea "rica rica asi y facilita!".
La verdad es que las sopas y cremas son la mar de sencillas. No son sofisticadas ni complicadas de hacer, no requieren demasiado tiempo, ni sal ni caldos extravagantes ni nada por el estilo. Una rica crema de verdura es tan ridículamente fácil de hacer y barata, que es una brutalidad ENORME el hacer una de sobre.
Las de sobre: tienen un montón de sodio!!! la sopa personal promedio tiene medio gramo de sodio por taza!!! si supones dos tazas de sopa, es un gramo completo de sal!!! eso debiera ser un crimen!!! dos gramos y medio al día o tres, son la cantidad de sodio TOTAL al día que debiéramos consumir... en Chile se habla de hasta 12 gramos promedio, lo que es brutal!! eso sin considerar aceites, grasas, carbohidratos, colorantes y mugres.
La sopa hecha en casa: a diferencia de lo que te venden, es sumamente fácil de hacer, vas y tiras cosas recortadas a la mala a una olla y... te vas!!!.... evitas el sodio, la grasa, el carbohidrato.... todo depende de lo que quieras de esta sopita o crema.
Entonces, como se hace una cremita rápida?
La base de una crema de verduras es: [música melodramática»
Media cebolla, una papa chica en trocitos.
Eso es todo.
Nooo, es bromaaaa.... no, es así.
En una olla de 20 cms de diametro, agarras media cebolla, la cortas mal, en los trozos que quieras, y la sofríes en un poco de aceite vegetal, aceite de oliva o una cucharada de mantequilla a baja temperatura.
Y ahi lo dejas...
Mas o menos calor, tostador, o cantidad de aceite o mantequilla, es gusto consumidor.
En una crema de champiñones rica, pones media cebolla, y una cucharada de mantequilla a llama baja con tostador y te vas a hacer alguna cosa 15 minutos. Lee algunas páginas del libro de Juego de tronos =).
Añades una papa pequeña o mediana cortada en cubitos, y lo dejas ahí. Si tienes tiempo, mantequilla y tostador. Si no, aceite de canola y revolver.
Luego añades la bandeja de champiñones. En mi caso, lo dejo a llama baja y voy a seguir lenyendo o a jugar pc, le doy tres vueltas en varios minutos lentos mientras leo o veo tv o lavo loza. Si es canola, revuelves, sofríes y agua.
En un mundo ideal, usaría caldo... pero los caldos en cubo tienen grasa y sodio y mierdas. Depende de la verdura, si son espárragos, recortados y enteros y agua y punto. Si quieres añades porrones, lo que quieras, eliges agua filtrada o un pedazo de cubito de caldo.
Dos tazas de agua, sobran y bastan.
En mi caso actual: media cebolla, una papa mediana en cubitos, una cucharada de mantequilla, una bandeja de champiñones y lo dejé a fuego lento mientra veía batman año 1 (no me gustó mucho la animación 3D).
Y agua y olvidarse. Unos 20 minutos bastan y sobran para que las verduras se cuezan, champiñones y espárragos. El tiempo, es gusto consumidor.
Cuando tienes todo cocido, decides tu parte de leche: descremada, crema, leche evaporada, es segun te guste.
Puse un tercio de lata de leche evaporada, o dos cucharadas de crema o media (una) taza de leche a gusto.
Hierves y le pasas la minipimer o la juguera y listo
En el proceso tienes mucho tiempo libre para ver batman año 1, ver facebook, tv... es gusto consumidor.
Cebolla, papa (una pequeña tamaño huevo), una cucharada de canola, verdura, agua y leche descremada con un poco de sal light, ideal para un diabético o hipertenso.
Cebolla, una papa mediana (o grande), dos cucharadas de mantequilla, verdura, crema o leche evaporada, con algo de caldo maggi... terrorista.
Pasarlo por cedazo, es una especie de herejía, por Thor, le tiras las fibras!!!
Prueben con calabacín, apio, cebollas, porrones, zapallo, tomates, el que no tiene imaginación, es fome.
Dos reglas: no agreguen ajo, no aliñen mucho, bastan sal y una pizca de pimienta opcional.
Y eso, a prueba de novatos!!!
Saludos a DAIN XD
Como hacer una crema de xxx (donde xxx es cualquier verdura de su elección, pongamos champiñones, o porrones, o espinaca o lo que se les ocurra) que sea "rica rica asi y facilita!".
La verdad es que las sopas y cremas son la mar de sencillas. No son sofisticadas ni complicadas de hacer, no requieren demasiado tiempo, ni sal ni caldos extravagantes ni nada por el estilo. Una rica crema de verdura es tan ridículamente fácil de hacer y barata, que es una brutalidad ENORME el hacer una de sobre.
Las de sobre: tienen un montón de sodio!!! la sopa personal promedio tiene medio gramo de sodio por taza!!! si supones dos tazas de sopa, es un gramo completo de sal!!! eso debiera ser un crimen!!! dos gramos y medio al día o tres, son la cantidad de sodio TOTAL al día que debiéramos consumir... en Chile se habla de hasta 12 gramos promedio, lo que es brutal!! eso sin considerar aceites, grasas, carbohidratos, colorantes y mugres.
La sopa hecha en casa: a diferencia de lo que te venden, es sumamente fácil de hacer, vas y tiras cosas recortadas a la mala a una olla y... te vas!!!.... evitas el sodio, la grasa, el carbohidrato.... todo depende de lo que quieras de esta sopita o crema.
Entonces, como se hace una cremita rápida?
La base de una crema de verduras es: [música melodramática»
Media cebolla, una papa chica en trocitos.
Eso es todo.
Nooo, es bromaaaa.... no, es así.
En una olla de 20 cms de diametro, agarras media cebolla, la cortas mal, en los trozos que quieras, y la sofríes en un poco de aceite vegetal, aceite de oliva o una cucharada de mantequilla a baja temperatura.
Y ahi lo dejas...
Mas o menos calor, tostador, o cantidad de aceite o mantequilla, es gusto consumidor.
En una crema de champiñones rica, pones media cebolla, y una cucharada de mantequilla a llama baja con tostador y te vas a hacer alguna cosa 15 minutos. Lee algunas páginas del libro de Juego de tronos =).
Añades una papa pequeña o mediana cortada en cubitos, y lo dejas ahí. Si tienes tiempo, mantequilla y tostador. Si no, aceite de canola y revolver.
Luego añades la bandeja de champiñones. En mi caso, lo dejo a llama baja y voy a seguir lenyendo o a jugar pc, le doy tres vueltas en varios minutos lentos mientras leo o veo tv o lavo loza. Si es canola, revuelves, sofríes y agua.
En un mundo ideal, usaría caldo... pero los caldos en cubo tienen grasa y sodio y mierdas. Depende de la verdura, si son espárragos, recortados y enteros y agua y punto. Si quieres añades porrones, lo que quieras, eliges agua filtrada o un pedazo de cubito de caldo.
Dos tazas de agua, sobran y bastan.
En mi caso actual: media cebolla, una papa mediana en cubitos, una cucharada de mantequilla, una bandeja de champiñones y lo dejé a fuego lento mientra veía batman año 1 (no me gustó mucho la animación 3D).
Y agua y olvidarse. Unos 20 minutos bastan y sobran para que las verduras se cuezan, champiñones y espárragos. El tiempo, es gusto consumidor.
Cuando tienes todo cocido, decides tu parte de leche: descremada, crema, leche evaporada, es segun te guste.
Puse un tercio de lata de leche evaporada, o dos cucharadas de crema o media (una) taza de leche a gusto.
Hierves y le pasas la minipimer o la juguera y listo
En el proceso tienes mucho tiempo libre para ver batman año 1, ver facebook, tv... es gusto consumidor.
Cebolla, papa (una pequeña tamaño huevo), una cucharada de canola, verdura, agua y leche descremada con un poco de sal light, ideal para un diabético o hipertenso.
Cebolla, una papa mediana (o grande), dos cucharadas de mantequilla, verdura, crema o leche evaporada, con algo de caldo maggi... terrorista.
Pasarlo por cedazo, es una especie de herejía, por Thor, le tiras las fibras!!!
Prueben con calabacín, apio, cebollas, porrones, zapallo, tomates, el que no tiene imaginación, es fome.
Dos reglas: no agreguen ajo, no aliñen mucho, bastan sal y una pizca de pimienta opcional.
Y eso, a prueba de novatos!!!
Saludos a DAIN XD
miércoles, 4 de julio de 2012
Infalible contra el frío, mi receta familiar de borsch y datos frikis
El borsch es una sopa originaria de Ucrania, que está extendida en toda Rusia y Europa del este. Básicamente es una sopa de verduras, roja, que usualmente lleva betabel o betarraga... y uso esta definición TAN general, porque como muchas recetas, cada familia en ucrania tiene su versión de la misma.
Y siendo tan popular, el borsch tiene referencias frikis en muchas partes. Acá en casa, el oso siempre se ríe y se acuerda de:
"Pobre Sierra, no le han dado su borsch"
Sierra era el protagonista de una serie llamada "Super Carrier", y la instructora, que le había ganado en un juego de guerra, le sacaba en la cara que había perdido xD.
Otra cita sobre esta sopa, está en Amelié, donde el narrador dice:
"Nino is late. Amelie can only see two explanations. 1 - he didn't get the photo. 2 - before he could assemble it, a gang of bank robbers took him hostage. The cops gave chase. They got away... but he caused a crash. When he came to, he'd lost his memory. An ex-con picked him up, mistook him for a fugitive, and shipped him to Istanbul. There he met some Afghan raiders who too him to steal some Russian warheads. But their truck hit a mine in Tajikistan. He survived, took to the hills, and became a Mujaheddin. Amelie refuses to get upset for a guy who'll eat borscht all his life in a hat like a tea cozy. "
xDDD juajuajuajua no le veo nada malo en comer borsch toda la vida, yo lo he hecho, y no pasa nada hahahahaha
Como dije, la receta tiene cientos de variantes, las hay con carne o sin carne, con acedera, con tomates, con setas... la que comento acá es la receta de mi familia, que acabo de preparar y que le quita el frío a cualquiera.
Ingredientes, para una olla de 20 25 cms de diametro aprox, bien llenita.
250 gramos de carne. Cualquier carne para sopa sirve, hemos comido borsch con carne molida, con costilla, con osobuco, con sobrecostilla... cualquier carne de vacuno sirve.
1 o 2 dientes de ajo picado
1/2 cebolla picada
una zanahoria pequeña picada
un pedacito de pimiento picado (opcional)
una vara pequeña de apio picado
Unas dos o tres tazas de repollo picado finito
Una papa mediana o grande en cubitos
Concentrado de tomate
Agua o caldo
Sal y pimienta a gusto
Laurel, pimienta y eneldo
Pongo la carne en la cacerola y relleno con agua fría. Nada de sofreír la carne, queremos un caldo del güeno y a hervir. Cuando suelta el hervor, agrego la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimentón (a mí me gusta, pero no es necesario). Se hierve un rato, y agregas las papas en cubitos y sazono el caldo con sal, pimienta (yo uso una mezcla de 5 pimientas: verde, rosada, negra, blanca y jamaica =3 pero con pimienta negra basta).
Cuando las papas están casi cocidas, agrego el repollo, y el concentrado de tomate. Se puede usar salsa de tomates.... pero ahí añades sodio y otras mugres que le ponen a las salsas. Es muchísimo mejor usar concentrado de tomates. Yo uso el tripe concentrado de tomates centauro: solo tomates triturados sin piel y sin semillas, concentrados al vacío. Nada de sodio y mierdas extras.
Entonces, agrego el laurel y un poco... ok, yo uso MUCHO eneldo xDDD ahhaha, se puede usar eneldo fresco o seco, pero se debe añadir sí o sí.
Y se deja hervir hasta que sale el aroma exquisito x3. El borsch se debe hervir un tiempillo, yo lo dejo unos 30 minutos mínimo y sabe mucho mejor si se reposa 40 minutos.... aunque yo no espero, amo el borsch xD.
Listoco! rápido y sencillo. Se sirve en un plato hondo, y se añade una cucharada de crema. Mi abuela le ponía limón a la sopa, y servía con crema nestlé, pero también se puede agregar una cucharada de crema ácida (que era difícil de pillar en los 80s, por decir).
A mi me gusta mas espesito, con mucho concentrado y eneldo, y sólo con crema de leche. Pero se pueden hacer cientos de variantes. Varias veces comimos borsch vegetariano, y queda igual de bueno.
Si la persona es diabética, el plato es excelente, se disminuyen o eliminan las papas, y el resto es repollo, carne y algo de tomate. Si se usa concentrado (NO salsas de tomates, esas mugres tienen mucha porquería, lean las etiquetas) , y sal light, también puede ser consumido por hipertensos (mientras no exageren con la pimienta).
Para el frío, infalible, lo mejor del mundo. Disfrutar con moderación =) aunque yo no puedo xD "pobre osa, le han dado su borsch..." hahahahahahahah
Y siendo tan popular, el borsch tiene referencias frikis en muchas partes. Acá en casa, el oso siempre se ríe y se acuerda de:
"Pobre Sierra, no le han dado su borsch"
Sierra era el protagonista de una serie llamada "Super Carrier", y la instructora, que le había ganado en un juego de guerra, le sacaba en la cara que había perdido xD.
Otra cita sobre esta sopa, está en Amelié, donde el narrador dice:
"Nino is late. Amelie can only see two explanations. 1 - he didn't get the photo. 2 - before he could assemble it, a gang of bank robbers took him hostage. The cops gave chase. They got away... but he caused a crash. When he came to, he'd lost his memory. An ex-con picked him up, mistook him for a fugitive, and shipped him to Istanbul. There he met some Afghan raiders who too him to steal some Russian warheads. But their truck hit a mine in Tajikistan. He survived, took to the hills, and became a Mujaheddin. Amelie refuses to get upset for a guy who'll eat borscht all his life in a hat like a tea cozy. "
xDDD juajuajuajua no le veo nada malo en comer borsch toda la vida, yo lo he hecho, y no pasa nada hahahahaha
Como dije, la receta tiene cientos de variantes, las hay con carne o sin carne, con acedera, con tomates, con setas... la que comento acá es la receta de mi familia, que acabo de preparar y que le quita el frío a cualquiera.
Ingredientes, para una olla de 20 25 cms de diametro aprox, bien llenita.
250 gramos de carne. Cualquier carne para sopa sirve, hemos comido borsch con carne molida, con costilla, con osobuco, con sobrecostilla... cualquier carne de vacuno sirve.
1 o 2 dientes de ajo picado
1/2 cebolla picada
una zanahoria pequeña picada
un pedacito de pimiento picado (opcional)
una vara pequeña de apio picado
Unas dos o tres tazas de repollo picado finito
Una papa mediana o grande en cubitos
Concentrado de tomate
Agua o caldo
Sal y pimienta a gusto
Laurel, pimienta y eneldo
Pongo la carne en la cacerola y relleno con agua fría. Nada de sofreír la carne, queremos un caldo del güeno y a hervir. Cuando suelta el hervor, agrego la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimentón (a mí me gusta, pero no es necesario). Se hierve un rato, y agregas las papas en cubitos y sazono el caldo con sal, pimienta (yo uso una mezcla de 5 pimientas: verde, rosada, negra, blanca y jamaica =3 pero con pimienta negra basta).
Cuando las papas están casi cocidas, agrego el repollo, y el concentrado de tomate. Se puede usar salsa de tomates.... pero ahí añades sodio y otras mugres que le ponen a las salsas. Es muchísimo mejor usar concentrado de tomates. Yo uso el tripe concentrado de tomates centauro: solo tomates triturados sin piel y sin semillas, concentrados al vacío. Nada de sodio y mierdas extras.
Entonces, agrego el laurel y un poco... ok, yo uso MUCHO eneldo xDDD ahhaha, se puede usar eneldo fresco o seco, pero se debe añadir sí o sí.
Y se deja hervir hasta que sale el aroma exquisito x3. El borsch se debe hervir un tiempillo, yo lo dejo unos 30 minutos mínimo y sabe mucho mejor si se reposa 40 minutos.... aunque yo no espero, amo el borsch xD.
Listoco! rápido y sencillo. Se sirve en un plato hondo, y se añade una cucharada de crema. Mi abuela le ponía limón a la sopa, y servía con crema nestlé, pero también se puede agregar una cucharada de crema ácida (que era difícil de pillar en los 80s, por decir).
A mi me gusta mas espesito, con mucho concentrado y eneldo, y sólo con crema de leche. Pero se pueden hacer cientos de variantes. Varias veces comimos borsch vegetariano, y queda igual de bueno.
Si la persona es diabética, el plato es excelente, se disminuyen o eliminan las papas, y el resto es repollo, carne y algo de tomate. Si se usa concentrado (NO salsas de tomates, esas mugres tienen mucha porquería, lean las etiquetas) , y sal light, también puede ser consumido por hipertensos (mientras no exageren con la pimienta).
Para el frío, infalible, lo mejor del mundo. Disfrutar con moderación =) aunque yo no puedo xD "pobre osa, le han dado su borsch..." hahahahahahahah
jueves, 26 de mayo de 2011
La parabola de las bruselas
Cuenta la leyenda, que estaba la gran OSA Mabin Melian en medio de la gran cocina, meditando en silencio mientras escuchaba las preguntas de sus discípulos. Hasta que por fin dijo:
"Y es así, que con cualquier ingrediente, por sano que sea, se puede crear un arma de destrucción"
"Oh, gran OSA mabin melian..." preguntó uno de sus discípulos incrédulo "... pero no entiendo... cómo podemos crear algo verdaderamente terrorista con ..." lo pensó un momento "... pongamos... las coles de bruselas?"
La gran Osa mabin melian lo miró en silencio y lo miró feo.
"O sea, tienen un montón de vitamina A y C y ácido fólico..." dijo el aprendíz con voz más bajita mientras el resto de los estudiantes lo miraban feo a su vez.
"Oh gran Osa Mabin Melian..." dijo uno que se creía avezado estudiante y aprendiz " ... tengo la respuesta... hay que servirlas con mayonesa..."
Los aprendices rieron y aplaudieron la intervención.
"Pe... pero y el potasio.. tiene 387 mg de potasio por cada 100 gramos..." dijo el primer estudiante con voz apretada.
Entonces la gran OSA mabin melian, se puso de pie y dio un golpe a la mesa.
"Aaah, infieles pecadores!! acaso creen que solo agregando mayonesa algo se vuelve terrorista???" gritó "es que son vendedores de comida rápida? y qué mas les van a poner, kechup???"
Los aprendices le miraron en silencio avergonzados y temerosos.
"No... "repuso la osa mabin melian mientras le sonreía al que había preguntado primero "... las coles de bruselas PUEDEN prepararse de una forma absolutamente terrorista..."
"OMFG como???" preguntaron todos incrédulos.
"Se limpian, se cortan por la mitad y hierven las bruselas hasta casi... casi el punto de cocción... en ese momento, las sacan del fuego y las lavan con mucha agua fría.... luego, las dejan escurrir un momento, hasta que boten el agua..."
Hizo un silencio dramático.
"Luego..." añadió con una sonrisa maquiavélica ".... toman un par de cucharadas de mantequilla, una enorme sartén y a fuego lento.... ponen a calentar la mantequilla y agregan las bruselas... las cuales saltearán en mantequilla hasta que estén listas y deliciosas, con un toque de sal...."
Los aprendices, estupefactos, reconocieron su ignorancia y, de solo imaginar el sabor de las dulces bruselas y la mantequilla, les dolieron las papilas gustativas.
"OOOOhh gran OSA MABIN Melian, eres nuestra maestra!!" dijeron.
Ella les miró con desprecio y dijo:
"Demás que yes..."
lunes, 23 de mayo de 2011
¿Desórdenes alimenticios?
Come demasiado? tiene sobrepeso? no come nada o vomita todo? la secta del terrorismo culinario tiene la solución, olvide esos articulos comprados, vitaminas y otras porquerías, olvídese de las dietas de internet, de eliminar alimentos y de los consejos de la amiga.
Los terroristas culinarios, tenemos la solución!!!
VAYA AL DOCTOR. LOL xD
Si bajar de peso fuera fácil, no habría tanto charlatán dispuesto a venderte la pomada, ¿ne?
Los terroristas culinarios, tenemos la solución!!!
VAYA AL DOCTOR. LOL xD
Deje usted de perder el tiempo. La obesidad, el sobrepeso y los desórdenes alimenticios en rigor, son enfermedades. NO EXISTEN CURAS MILAGROSAS, NO EXISTEN CONSEJOS GENIALES Y NO, NO EXISTE MANERA DE BAJAR DE PESO SIN MODERAR LO QUE SE COME.
Señores, una buena dieta restringe, pero no elimina.
Vayan a un nutricionista y dejen de wevear.
Los terroristas culinarios nos informamos acerca de la alimentación, pros y contras. Es parte de nuestras intenciones homicidas. Aprendemos de la comida, y de nuestras víctimas: queremos que mueran por la explosión de sabor, por el orgasmo que le ha producido nuestra comida. Y por terroristas que sean, en realidad, en porciones moderadas pueden ser consumidas por casi cualquiera (diabéticos, cuidar la cantidad diaria de hidratos de carbono. Obviamente si comen un trozo de torta terrorista, no podrán consumir muchos mas hidratos de carbono durante el día).
Así que unas pequeñas reglas básicas de alimentación para los infieles y víctimas de nuestras preparaciones:
a) Vayan a un nutricionista y paren de quejarse. "No que yo como poquito", "es que no entiendo por qué subo de peso si no como tanto" ....my aaaasss... anota lo que comas (todo) por una semana y sé sincero contigo mismo. Somos expertos minimizando lo que comemos, creyendo que el resto come más. Escríbelo y evidéncialo, si comes poco, se notará... empero, es muy probable que salga lo contrario.
b) Asume tu realidad: NO, la balanza no miente. TIENES sobrepeso. No es que seas anchito o robustito, ni tengas huesos gruesos. Tienes exceso de peso, no debieras pesar lo que pesas, y date por convencido.
c) NO, no existen las curas milagrosas, ni ejercicios mágicos. NO EXISTEN alimentos que "quemen grasa". Lo siento, pero si bien el ejercicio ayuda, tenís que dejar de comer, así de simple. NO, no existen alimentos que quemen grasa, ni cremas, ni pociones mágicas. Lo único que quema grasa es el ejercicio cardiovascular, donde trabajas en un 60-80% del máximo que da tu corazón, y solo después de haber hecho al menos 30 minutos sin pausa.
Señores, una buena dieta restringe, pero no elimina.
Vayan a un nutricionista y dejen de wevear.
Los terroristas culinarios nos informamos acerca de la alimentación, pros y contras. Es parte de nuestras intenciones homicidas. Aprendemos de la comida, y de nuestras víctimas: queremos que mueran por la explosión de sabor, por el orgasmo que le ha producido nuestra comida. Y por terroristas que sean, en realidad, en porciones moderadas pueden ser consumidas por casi cualquiera (diabéticos, cuidar la cantidad diaria de hidratos de carbono. Obviamente si comen un trozo de torta terrorista, no podrán consumir muchos mas hidratos de carbono durante el día).
Así que unas pequeñas reglas básicas de alimentación para los infieles y víctimas de nuestras preparaciones:
a) Vayan a un nutricionista y paren de quejarse. "No que yo como poquito", "es que no entiendo por qué subo de peso si no como tanto" ....my aaaasss... anota lo que comas (todo) por una semana y sé sincero contigo mismo. Somos expertos minimizando lo que comemos, creyendo que el resto come más. Escríbelo y evidéncialo, si comes poco, se notará... empero, es muy probable que salga lo contrario.
b) Asume tu realidad: NO, la balanza no miente. TIENES sobrepeso. No es que seas anchito o robustito, ni tengas huesos gruesos. Tienes exceso de peso, no debieras pesar lo que pesas, y date por convencido.
c) NO, no existen las curas milagrosas, ni ejercicios mágicos. NO EXISTEN alimentos que "quemen grasa". Lo siento, pero si bien el ejercicio ayuda, tenís que dejar de comer, así de simple. NO, no existen alimentos que quemen grasa, ni cremas, ni pociones mágicas. Lo único que quema grasa es el ejercicio cardiovascular, donde trabajas en un 60-80% del máximo que da tu corazón, y solo después de haber hecho al menos 30 minutos sin pausa.
Los abdominales y las pesas fortalecen el músculo, pero no sirven para bajar de peso.
Se trata de ejercicio MODERADO (entre el 60 y 80% del máximo que puede dar tu corazón)... y ejercicio AERÓBICO... o sea, CAMINAR, trotar, hacer bicicleta, elíptica etc...
Por qué demonios crees que todo el mundo te manda a caminar ah???...
Por qué demonios crees que todo el mundo te manda a caminar ah???...
Si tu IMC se acerca a 30, preocúpate. Si se acerca a 35% preocúpate MUCHO. Pasado el IMC 35, las posibilidades de bajar de peso sin una intervención médica son muy, pero que muy bajas.
Si bajar de peso fuera fácil, no habría tanto charlatán dispuesto a venderte la pomada, ¿ne?
Esop, preparando la próxima receta terrorista.
AH! y PD: esas zapatillas "maravilla" tampoco sirven :P
domingo, 22 de mayo de 2011
Asado Borracho!!
La receta terrorista de hoy:
Asado Borracho
Se la enseñó un amigo a mi padre y pasó a ser parte de la casa. Lo ideal es usar una olla de greda curada, pero cualquier cacerola grande, viene bien. Ahora es como una especie de receta familiar "secreta".... pero no lo es, la mano es lo secreto, y es irrepetible muahahha xD
Está clasificada como un artefacto de destrucción masiva nivel 1... arterialmente no es taaaan tóxica, pero el caldito produce un decaimiento tal, que hemos estado cuatro personas en la cama matrimonial en estado de muerte aparente xD
INGREDIENTES
Todo lo siguiente en rodajas no muy finas (aprox 1 cm para
todo excepto zanahorias y ajos): 2 Cebollas grandes, 2(o 3) manzanas verdes grandes , 2 tomates grandes (eventualmente 3) , 2 zanahorias grandes, pimentón rojo o verde en rodajitas, ajo cortado en rodajas finas a gusto (recomiendo unos 4 dientes grandes, esto es terrorismo)
1 repollo crespo deshojado, un par de bandejas de champiñones.
Además: unas 8 vienesas en deditos de 3 cms, unas 8 longanizas en rodajas del mismo tamaño y 1/4 a 1/2 kilo de choricillos (esos separados).
Si no lleva grasa, no es terrorista.
Carnes: de vacuno tipo olla, yo uso sobrecostilla o posta negra, pero sirve el huachalomo también. En general uso esas carnes que traen vetas de grasa y que son mas tóxicas a la larga, empero cualquier corte queda piola.
De cerdo, recomiendo el costillar, la paleta de chancho, y la pulpa. Tb me dijeron que se puede agregar pollo y cordero, pero lo desaconsejo, el cordero es muy fuerte
(y para cualquier terrorista con el gusto bien puesto, debiera servirse en punto rosé) y el pollo genera mucha grasa en el caldo... la idea es que la grasa pase inadvertida, ese es el verdadero espíritu terrorista.
En total debieran ser unos 3 kilos de carne Aprox... dependiendo puede ser un poco mas (3.5 a 4 kilos). Cortada en porciones de aproximadamente unos 200 o 300 grs. Yo he llegado a hacer dos ollas para asegurarme de la muerte masiva.
1 o 2 tarros de jugo de tomate (2 mejor xD)
1 a 2 maltas morenitas de a litro
Se requiere una olla o cacerola grande y alta.
GRANDE, ALTA.... no sirve ni la arrocera ni la mediana, no... la GRANDE. De esas que usaba tu abuela para alimentar a un ejercito?? pues esa misma!!!
Se disponen los materiales así, dentro de la cacerola:
Capa de hojas de repollo, luego las rodajas de cebolla, tomate, manzana verde, ajo, zanahoria, champiñones,y todas las verduras. Todo esto es UNA capa...
Luego la carne, las vienesas, choricillos y longanizas, esto es la siguiente capa.
Luego otra capa de repollo.... y verduras... (por favor, no supriman la manzana, les juro que queda estupenda)
Y así sucesivamente hasta rellenar toda la olla, se cubre todo con otra capa de repollo, se hechan los dos tarros de jugo de tomate y se hecha una malta casi entera o entera. (depende de la olla, si usan la OLLA GRANDE (esa olla inmensa que no usan nunca), es una malta completa)
Lo ideal es reposarlo un par de horas, los ingredientes se remojan y potencian su maldad intrínseca terrorista.
Se pone al fuego fuerte, cuando hierve, se baja un poco, y se deja a fuego medio hasta sale el legendario aroma.
El olor es reglamentario. Cualquiera que haya olido eso, no lo olvida de por vida. Es un aroma tentador y exquisito, que penará a aquellos maestros terroristas, de por vida (mientras escribo estas líneas, literalmente se me hizo agua la boca x3....)
Cuando está casi listo se le pone más malta, se deja hervir un poco mas y se agrega sal y pimienta a gusto, OJO, al final, porque los jugos y caldos se habrán mezclado y será más fácil calcularla que al principio.
Ni siquiera el mas mañoso del mundo, evitará las verduras. Está comprobado, la gente no puede resistirse a un plato de esto.
Al final, salpimentar a gusto.
Este dispositivo es de fácil preparación. Tanto tomates como manzanas van con cáscara, así que es tomar todo cortarlo y echarlo a la olla. Empero, clasifica como artefacto nivel uno, por el caldo: un oscuro y aromático caldo, lleno de maldad que te empacha y te manda a dormir de una patada.
Como se sirve: pedazo de carne, monton de verdura y una taza de caldo al lado.
Puede ser relativamente caro... pero es absolutamente inolvidable, ideal para dias de lluvia.
Las víctimas se declaran adictas! nuestra meta terrorista ha sido cumplida
Asado Borracho
Diabéticos e hipertensos: los hipertensos, deben evitar agregar las longanizas, las vienesas y los choricillos. Los diabéticos, se pueden servir las verduras a discreción, dado que en general, se trata de verduras "bajas" en carbohidratos (repollo, cebolla, pimentón) y eliminen los tarros de jugo de tomate. De todos modos para ambos, elijan carnes magras y sirvan las porciones moderadas.
Se la enseñó un amigo a mi padre y pasó a ser parte de la casa. Lo ideal es usar una olla de greda curada, pero cualquier cacerola grande, viene bien. Ahora es como una especie de receta familiar "secreta".... pero no lo es, la mano es lo secreto, y es irrepetible muahahha xD
Está clasificada como un artefacto de destrucción masiva nivel 1... arterialmente no es taaaan tóxica, pero el caldito produce un decaimiento tal, que hemos estado cuatro personas en la cama matrimonial en estado de muerte aparente xD
INGREDIENTES
Todo lo siguiente en rodajas no muy finas (aprox 1 cm para
todo excepto zanahorias y ajos): 2 Cebollas grandes, 2(o 3) manzanas verdes grandes , 2 tomates grandes (eventualmente 3) , 2 zanahorias grandes, pimentón rojo o verde en rodajitas, ajo cortado en rodajas finas a gusto (recomiendo unos 4 dientes grandes, esto es terrorismo)
1 repollo crespo deshojado, un par de bandejas de champiñones.
Además: unas 8 vienesas en deditos de 3 cms, unas 8 longanizas en rodajas del mismo tamaño y 1/4 a 1/2 kilo de choricillos (esos separados).
Si no lleva grasa, no es terrorista.
Carnes: de vacuno tipo olla, yo uso sobrecostilla o posta negra, pero sirve el huachalomo también. En general uso esas carnes que traen vetas de grasa y que son mas tóxicas a la larga, empero cualquier corte queda piola.
De cerdo, recomiendo el costillar, la paleta de chancho, y la pulpa. Tb me dijeron que se puede agregar pollo y cordero, pero lo desaconsejo, el cordero es muy fuerte
(y para cualquier terrorista con el gusto bien puesto, debiera servirse en punto rosé) y el pollo genera mucha grasa en el caldo... la idea es que la grasa pase inadvertida, ese es el verdadero espíritu terrorista.
En total debieran ser unos 3 kilos de carne Aprox... dependiendo puede ser un poco mas (3.5 a 4 kilos). Cortada en porciones de aproximadamente unos 200 o 300 grs. Yo he llegado a hacer dos ollas para asegurarme de la muerte masiva.
1 o 2 tarros de jugo de tomate (2 mejor xD)
1 a 2 maltas morenitas de a litro
Se requiere una olla o cacerola grande y alta.
GRANDE, ALTA.... no sirve ni la arrocera ni la mediana, no... la GRANDE. De esas que usaba tu abuela para alimentar a un ejercito?? pues esa misma!!!
Se disponen los materiales así, dentro de la cacerola:
Capa de hojas de repollo, luego las rodajas de cebolla, tomate, manzana verde, ajo, zanahoria, champiñones,y todas las verduras. Todo esto es UNA capa...
Luego la carne, las vienesas, choricillos y longanizas, esto es la siguiente capa.
Luego otra capa de repollo.... y verduras... (por favor, no supriman la manzana, les juro que queda estupenda)
Y así sucesivamente hasta rellenar toda la olla, se cubre todo con otra capa de repollo, se hechan los dos tarros de jugo de tomate y se hecha una malta casi entera o entera. (depende de la olla, si usan la OLLA GRANDE (esa olla inmensa que no usan nunca), es una malta completa)
Lo ideal es reposarlo un par de horas, los ingredientes se remojan y potencian su maldad intrínseca terrorista.
Se pone al fuego fuerte, cuando hierve, se baja un poco, y se deja a fuego medio hasta sale el legendario aroma.
El olor es reglamentario. Cualquiera que haya olido eso, no lo olvida de por vida. Es un aroma tentador y exquisito, que penará a aquellos maestros terroristas, de por vida (mientras escribo estas líneas, literalmente se me hizo agua la boca x3....)
Cuando está casi listo se le pone más malta, se deja hervir un poco mas y se agrega sal y pimienta a gusto, OJO, al final, porque los jugos y caldos se habrán mezclado y será más fácil calcularla que al principio.
Ni siquiera el mas mañoso del mundo, evitará las verduras. Está comprobado, la gente no puede resistirse a un plato de esto.
Al final, salpimentar a gusto.
Este dispositivo es de fácil preparación. Tanto tomates como manzanas van con cáscara, así que es tomar todo cortarlo y echarlo a la olla. Empero, clasifica como artefacto nivel uno, por el caldo: un oscuro y aromático caldo, lleno de maldad que te empacha y te manda a dormir de una patada.
Como se sirve: pedazo de carne, monton de verdura y una taza de caldo al lado.
Puede ser relativamente caro... pero es absolutamente inolvidable, ideal para dias de lluvia.
Las víctimas se declaran adictas! nuestra meta terrorista ha sido cumplida
sábado, 21 de mayo de 2011
Tarado alimenticio
El tarado alimenticio, es un fenómeno actual, producido por las madres que no saben lidiar con los "exquisitos gustos" de sus hijos.
Como resultado, tenemos una casta de gente que no come cosas "porque no le gustan", aunque en su vida las haya probado o aunque disgustar de eso, atente contra el sentido común.
Podemos entender, si a una persona no le gustan el brocoli o las bruselas. Inclusive podemos entender a quien no soporta el pescado o los mariscos.
Empero, el apelativo de tarado alimenticio se aplica a esos energúmenos que no les gustan pongamos... el melón... o la sandía... o el pepino, sea de fruta o de verdura.
O pongamos algo como los palmitos, los espárragos, las alcachofas, o el repollo, o el chocolate, la fruta sin pelar, las ciruelas, las manzanas verdes, la cosa esa horrible en la carne (puede que sea grasa, nervio o cualquier otra parte de la carne que, en realidad, se vea "fea" y no se quiera ingerir), y un sinnúmero de cosas.
Mientras más alimentos se integren a la lista negra, más tarado alimenticiamente será el ente en cuestión.
A esta categoría se añaden todas esas personas que no superan su infancia, y que por tanto, no prueban cosas porque "no me gusta como se ve" o cualquier otra excusa. Usualmente el alimento no les parece visualmente, empero, puede ser el aroma, el color, o cualquier otra imbecilidad que se les ocurra usar como excusa.
¿¿Qué son realmente los tarados alimenticios??
Generalmente fueron malcriados de niños. En algunos casos sus padres eran de un esprecto muy poco variado de alimentación, y por consiguiente, limitaron las preferencias alimenticias de sus hijos.
Un tarado alimenticio, es una persona monótona: su alimentación es pobre, aburrida en sabores, colores, aromas y especias, y son una pésima elección a la hora de llevarlos a cenar, o a vivir contigo.
No es aconsejable perder tiempo intentando hacer que esta clase de energúmeno coma algo diferente, o pruebe nuevos sabores. Este tipo de persona es conservadora, y en general, tan reticente como ignorante de la cantidad de comidas que desecha alegremente en su estupidez oligoalimenaria.
Como terrorista culinaria, aconsejo evitar este tipo de personas, y jamás invitarlas a comer nuestros sabrosos dispositivos de destrucción arterial.
Son niños comiendo, mejor llevarlos a un Mcdonnals o a un BurgerKing o a cualquier otro lugar donde puedan comer como los cabros chicos que son. Esta ralea suele amar la chatarra, que coman esa basura y nos dejen, a los expertos culinarios, en paz.
Personalmente, vivo con uno y detesto cocinarle. Su estrechez en el ámbito de los sabores es repelente.
De todas maneras, como consejo general a los padres, favor enséñeles a comer de todo. Cada vez que usted lo malcría, porque es mucho trabajo hacer que coma bien, usted le está haciendo un daño.
Alimentar mal a los hijos es maltrato infantil. El terrorismo culinario no aprueba esta conducta.
Como resultado, tenemos una casta de gente que no come cosas "porque no le gustan", aunque en su vida las haya probado o aunque disgustar de eso, atente contra el sentido común.
Podemos entender, si a una persona no le gustan el brocoli o las bruselas. Inclusive podemos entender a quien no soporta el pescado o los mariscos.
Empero, el apelativo de tarado alimenticio se aplica a esos energúmenos que no les gustan pongamos... el melón... o la sandía... o el pepino, sea de fruta o de verdura.
O pongamos algo como los palmitos, los espárragos, las alcachofas, o el repollo, o el chocolate, la fruta sin pelar, las ciruelas, las manzanas verdes, la cosa esa horrible en la carne (puede que sea grasa, nervio o cualquier otra parte de la carne que, en realidad, se vea "fea" y no se quiera ingerir), y un sinnúmero de cosas.
Mientras más alimentos se integren a la lista negra, más tarado alimenticiamente será el ente en cuestión.
A esta categoría se añaden todas esas personas que no superan su infancia, y que por tanto, no prueban cosas porque "no me gusta como se ve" o cualquier otra excusa. Usualmente el alimento no les parece visualmente, empero, puede ser el aroma, el color, o cualquier otra imbecilidad que se les ocurra usar como excusa.
¿¿Qué son realmente los tarados alimenticios??
Generalmente fueron malcriados de niños. En algunos casos sus padres eran de un esprecto muy poco variado de alimentación, y por consiguiente, limitaron las preferencias alimenticias de sus hijos.
Un tarado alimenticio, es una persona monótona: su alimentación es pobre, aburrida en sabores, colores, aromas y especias, y son una pésima elección a la hora de llevarlos a cenar, o a vivir contigo.
No es aconsejable perder tiempo intentando hacer que esta clase de energúmeno coma algo diferente, o pruebe nuevos sabores. Este tipo de persona es conservadora, y en general, tan reticente como ignorante de la cantidad de comidas que desecha alegremente en su estupidez oligoalimenaria.
Como terrorista culinaria, aconsejo evitar este tipo de personas, y jamás invitarlas a comer nuestros sabrosos dispositivos de destrucción arterial.
Son niños comiendo, mejor llevarlos a un Mcdonnals o a un BurgerKing o a cualquier otro lugar donde puedan comer como los cabros chicos que son. Esta ralea suele amar la chatarra, que coman esa basura y nos dejen, a los expertos culinarios, en paz.
Personalmente, vivo con uno y detesto cocinarle. Su estrechez en el ámbito de los sabores es repelente.
De todas maneras, como consejo general a los padres, favor enséñeles a comer de todo. Cada vez que usted lo malcría, porque es mucho trabajo hacer que coma bien, usted le está haciendo un daño.
Alimentar mal a los hijos es maltrato infantil. El terrorismo culinario no aprueba esta conducta.
jueves, 19 de mayo de 2011
Torta Coopera
***Diabéticos e hipertensos, abstenerse o comer bajo su propio riesgo xD***
Este es el dispositivo de destrucción masivo más toxico que he cocinado jamás... LEJOS POR MUCHO, la receta con más calorías por centímetro cúbico que ha caído en mis manos.
Está clasificado como artefacto de destrucción arterial masiva de nivel 0. Es el único dispositivo que conozco actualmente que cae en esta categoría.
Se llama en realidad Torta ópera, pero después de ver las consecuencias, le cambiamos el nombre a torta coopera, porque te comes un trozo y eso es justamente lo que haces xD
Esta es el cúlmine de las recetas calóricas... solo para invierno y en trocitos minúsculos. A menos que quieras matar a alguien, ahí trozo grande y con café con crema!!!
Lleva mas de medio kilo de mantequilla, 12 huevos y más de medio kilo de chocolate. Consiste en un biscuit de almendra (biscuit jaconde), con capas alternativas de crema de mantequilla al café y ganache de chocolate.
Exclusivamente para Terroristas profesionales.
Materiales!!!
500 grs de crema de mantequilla al café
Para ello requieren:
250 grs de azucar
8 yemas (sí, 8 yemas, tal como están leyendo, colesterol puro insertado en las venas)
500 grs de mantequilla sin sal a Tº ambiente (o en "pomada" para los que son mas cheffurrientos para sus cosas)
100 cc de agua
vainilla
30 grs de café
Idealmente debiera ser una chaucha de vainilla, pero sale muy recara y no es nada que un toque de estracto de vainilla no cambie, así que batir las yemas con 50 grs azucar.
Los 100 ccs de agua + el 50grs de azucar restantes las llevan a fuego hasta hacer un almibar con vainilla (chaucha, estracto, azucar de vainilla... alguna wea con gusto a vainilla) hasta hervir.
Verter el almibar hirviente sobre la mezcla de yemas, sin dejar de batir batir batir hasta obtener una mezcla espumosa.
Agregar la mantequilla en pomada (o sea, a tº ambiente, ablandada mas no derretida ...) de a poco, hasta obtener una consistencia suave...
Sorprendentemente esta mezcla es deliciosa, suave, espumosa, dulce (pero no relajante, he ahí la trampa mortal) y agradable... con mi ayudante terrorista (toty) quedamos sorprendidas de que algo con tanta mantequilla resultara tan suavemente gustoso... pero con miedo al infarto, claro, manipulando estos ingredientes, no temerle al infarto sería mortal XD
Agregar los 30 grs de café diluido en una cucharadita de agua caliente.
Batir, y reservar en el refri.
Un biscuit Jaconde
El Biscuit Jaconde es una cosa deliciosa que debe ser extendida en una placa, porque de lo contrario, colapsa bajo su propio peso *love*
4 huevos
180 grs de almendras finamente molidas
40 grs de harina fina (0000 o superior, ojalá sin blanquear)
180 grs de azucar flor o impalpable
50 grs de mantequilla
4 claras
80 grs de azúcar.
Batir los huevos, el azucar impalpable y las almendras durante 5 a 6 minutos, hasta blanquear. Agregar la harina tamizada y la mantequilla fundida.
Se baten aparte las claras con el azucar hasta obtener un merengue, que se añade con movimientos envolventes a la preparación anterior.
Llevar a tres placas de 20x40 enmantequilladas y empapeladas con papel de mantequilla.....llevar a 180ºC al horno por 10-12 mins. No se debe dorar, sacar del horno (ya que dentro se reseca) y reservar. Dejar enfriar antes de sacarle el papel.
Esta receta NUNCA debe hacerse en moldes altos.. es tan pesada que colapsa bajo su propio peso... es suave, no relajante, con un toque de almendras... otra trampa mortal.
600 grs de Ganache de chocolate (relleno + 200 grs para la cobertura, que pongo a parte)
Conviene revisar las cantidades... yo igual preparé bastante ya que somos una tropa de víctimas voluntarios... de hecho, hice toda la receta que viene.
400 grs de crema entera de leche
500 grs de cobertura de chocolate semi amargo picado.
100 grs de mantequilla.
Aaah... ¿no suena increíble?
Llevar la crema a hervor, verterla de golpe en el chocolate con la mantequilla y revolver (tan tan!). Es super importante verter la crema de golpe...ya que calienta el chocolate y se mezcla mejor... lo que sí el cuento de la cobertura tb es reimportante.
Las coberturas del mercado son sucedáneo de chocolate, en resumen puro aceite hidrogenado y cacao. No son mala opción, saben muy bien, nadie nota la diferencia, empero cuando haces la ganache tarda en quedar espesa y finalmente hay que refrigerarla. El chocolate de verdad es CARO, so, sopesen sus opciones. Esto es el explosivo de la torta, nitroglicerina o C4, hacen reventar el cuento igual, pero hay diferencias. Si van a gastar dinero, recomiendo el chocolate de cobertura belga: 50% de masa de cacao garantizada.
Un kilo de chocolate semiamargo belga (http://www.belcolade.com/) y no habrá sobrevivientes. Garantizado.
Debe quedar una mezcla oscura y suave que espese con la baja de Tº.
Para el baño: 200 grs de ganache que se calientan con 50 grs de glucosa( o sea es lo mismo que jarabe de maíz), + colorante rojo en pasta(optativo), por temas de color, queda mas lindo, y se ve más inofensivo.
Ah, y unos 300 grs de almibar de café, diluir café en el agua, agregar azúcar y hervir...para hacerlo ligero son 50 grs de azucar por 100 de agua... para hacerlo como corresponde, o sea, terrorista, son 600 gr. de azucar por 500 ccs de agua... que se hierve un par de minutos.
Ok, el armado. Importante tener una buena espatula y dejar capas bien lisas de color... debiera quedar blanco, café y color chocolate, mas la capa de ganache colorada por encima, o sea, lindo (justo como a mi NO me quedó... pero como dije, mis víctimas inocentes mientras tenga chocolate, les da lo mismo ñ___ñ)
Plancha de biscuit remojada con almibar y licor de café, 1/3 de capa de crema de café, 1/3 de capa de ganache.
Plancha de biscuit remojada con almibar y licor de café, 1/3 de capa de crema de café, 1/3 de capa de ganache.
Plancha de biscuit remojada con almibar y licor de café, 1/3 de capa de crema de café, 1/3 de capa de ganache.
Finalmente se cubre todo con el baño de ganache colorada + glucosa.
Por razones legales, se debiera servir en trozos... pequeños.... siempre hay voluntarios para comerla, se ve tan inocente e inofensiva... y la gente es tan suicida...
Puede producir ataques imparables de risa durante 15 minutos aprox...al parecer, son pasajeros. (al menos, eso le pasó al Pablactus infectus).
Quedan advertidos, una delicia, pero posiblemente lo mas letal que he preparado jamás.
Este es el dispositivo de destrucción masivo más toxico que he cocinado jamás... LEJOS POR MUCHO, la receta con más calorías por centímetro cúbico que ha caído en mis manos.
Está clasificado como artefacto de destrucción arterial masiva de nivel 0. Es el único dispositivo que conozco actualmente que cae en esta categoría.
Se llama en realidad Torta ópera, pero después de ver las consecuencias, le cambiamos el nombre a torta coopera, porque te comes un trozo y eso es justamente lo que haces xD
Esta es el cúlmine de las recetas calóricas... solo para invierno y en trocitos minúsculos. A menos que quieras matar a alguien, ahí trozo grande y con café con crema!!!
Lleva mas de medio kilo de mantequilla, 12 huevos y más de medio kilo de chocolate. Consiste en un biscuit de almendra (biscuit jaconde), con capas alternativas de crema de mantequilla al café y ganache de chocolate.
Exclusivamente para Terroristas profesionales.
Materiales!!!
500 grs de crema de mantequilla al café
Para ello requieren:
250 grs de azucar
8 yemas (sí, 8 yemas, tal como están leyendo, colesterol puro insertado en las venas)
500 grs de mantequilla sin sal a Tº ambiente (o en "pomada" para los que son mas cheffurrientos para sus cosas)
100 cc de agua
vainilla
30 grs de café
Idealmente debiera ser una chaucha de vainilla, pero sale muy recara y no es nada que un toque de estracto de vainilla no cambie, así que batir las yemas con 50 grs azucar.
Los 100 ccs de agua + el 50grs de azucar restantes las llevan a fuego hasta hacer un almibar con vainilla (chaucha, estracto, azucar de vainilla... alguna wea con gusto a vainilla) hasta hervir.
Verter el almibar hirviente sobre la mezcla de yemas, sin dejar de batir batir batir hasta obtener una mezcla espumosa.
Agregar la mantequilla en pomada (o sea, a tº ambiente, ablandada mas no derretida ...) de a poco, hasta obtener una consistencia suave...
Sorprendentemente esta mezcla es deliciosa, suave, espumosa, dulce (pero no relajante, he ahí la trampa mortal) y agradable... con mi ayudante terrorista (toty) quedamos sorprendidas de que algo con tanta mantequilla resultara tan suavemente gustoso... pero con miedo al infarto, claro, manipulando estos ingredientes, no temerle al infarto sería mortal XD
Agregar los 30 grs de café diluido en una cucharadita de agua caliente.
Batir, y reservar en el refri.
Un biscuit Jaconde
El Biscuit Jaconde es una cosa deliciosa que debe ser extendida en una placa, porque de lo contrario, colapsa bajo su propio peso *love*
4 huevos
180 grs de almendras finamente molidas
40 grs de harina fina (0000 o superior, ojalá sin blanquear)
180 grs de azucar flor o impalpable
50 grs de mantequilla
4 claras
80 grs de azúcar.
Batir los huevos, el azucar impalpable y las almendras durante 5 a 6 minutos, hasta blanquear. Agregar la harina tamizada y la mantequilla fundida.
Se baten aparte las claras con el azucar hasta obtener un merengue, que se añade con movimientos envolventes a la preparación anterior.
Llevar a tres placas de 20x40 enmantequilladas y empapeladas con papel de mantequilla.....llevar a 180ºC al horno por 10-12 mins. No se debe dorar, sacar del horno (ya que dentro se reseca) y reservar. Dejar enfriar antes de sacarle el papel.
Esta receta NUNCA debe hacerse en moldes altos.. es tan pesada que colapsa bajo su propio peso... es suave, no relajante, con un toque de almendras... otra trampa mortal.
600 grs de Ganache de chocolate (relleno + 200 grs para la cobertura, que pongo a parte)
Conviene revisar las cantidades... yo igual preparé bastante ya que somos una tropa de víctimas voluntarios... de hecho, hice toda la receta que viene.
400 grs de crema entera de leche
500 grs de cobertura de chocolate semi amargo picado.
100 grs de mantequilla.
Aaah... ¿no suena increíble?
Llevar la crema a hervor, verterla de golpe en el chocolate con la mantequilla y revolver (tan tan!). Es super importante verter la crema de golpe...ya que calienta el chocolate y se mezcla mejor... lo que sí el cuento de la cobertura tb es reimportante.
Las coberturas del mercado son sucedáneo de chocolate, en resumen puro aceite hidrogenado y cacao. No son mala opción, saben muy bien, nadie nota la diferencia, empero cuando haces la ganache tarda en quedar espesa y finalmente hay que refrigerarla. El chocolate de verdad es CARO, so, sopesen sus opciones. Esto es el explosivo de la torta, nitroglicerina o C4, hacen reventar el cuento igual, pero hay diferencias. Si van a gastar dinero, recomiendo el chocolate de cobertura belga: 50% de masa de cacao garantizada.
Un kilo de chocolate semiamargo belga (http://www.belcolade.com/) y no habrá sobrevivientes. Garantizado.
Debe quedar una mezcla oscura y suave que espese con la baja de Tº.
Para el baño: 200 grs de ganache que se calientan con 50 grs de glucosa( o sea es lo mismo que jarabe de maíz), + colorante rojo en pasta(optativo), por temas de color, queda mas lindo, y se ve más inofensivo.
Ah, y unos 300 grs de almibar de café, diluir café en el agua, agregar azúcar y hervir...para hacerlo ligero son 50 grs de azucar por 100 de agua... para hacerlo como corresponde, o sea, terrorista, son 600 gr. de azucar por 500 ccs de agua... que se hierve un par de minutos.
Ok, el armado. Importante tener una buena espatula y dejar capas bien lisas de color... debiera quedar blanco, café y color chocolate, mas la capa de ganache colorada por encima, o sea, lindo (justo como a mi NO me quedó... pero como dije, mis víctimas inocentes mientras tenga chocolate, les da lo mismo ñ___ñ)
Plancha de biscuit remojada con almibar y licor de café, 1/3 de capa de crema de café, 1/3 de capa de ganache.
Plancha de biscuit remojada con almibar y licor de café, 1/3 de capa de crema de café, 1/3 de capa de ganache.
Plancha de biscuit remojada con almibar y licor de café, 1/3 de capa de crema de café, 1/3 de capa de ganache.
Finalmente se cubre todo con el baño de ganache colorada + glucosa.
Por razones legales, se debiera servir en trozos... pequeños.... siempre hay voluntarios para comerla, se ve tan inocente e inofensiva... y la gente es tan suicida...
Puede producir ataques imparables de risa durante 15 minutos aprox...al parecer, son pasajeros. (al menos, eso le pasó al Pablactus infectus).
Quedan advertidos, una delicia, pero posiblemente lo mas letal que he preparado jamás.
viernes, 29 de abril de 2011
Cocinando como Alfred, comiendo como Bruce
Todos los que somos fans del comic y de Batman, recordamos la escena: Bruce Wayne está en la batcave, leyendo algo y Alfred, su mayordomo, le trae un plato de sopa. Bruce se queja de que está fría.
"Es vichyssoise" indica alfred como si fuese obvio "... se come fría"
No recuerdo bien si es de Batman de 1989 de Danny Elfman, o de la segunda versión, pero para cualquier ñoño que se precie, el comer vichyssoise como bruce wayne, pos... es la clase de cosa que hacemos los fans.... xD
Que Batman coma ese plato en cuestión no es inverosímil, el vichyssoise es una sopa francesa, de puerro, crema (nata) y papa (patata). Es un plato de nacionalidad discutida, pero relacionada con hoteles caros and stuff.
Tiene su tema igua, decir, "comi vichysoisse como batman 8)"....
Pero nada mas faaaaaacill.....
De que se trata al final? de una sopa fría de papa y puerro... como se hace???
se sofríe media cebolla en una cucharada de aceite de canola (NO... no se tienten, no usen aceite de olivaaaaa.... el sabor del puerro es muy suave, lo maatan con aceite de oliva..), en mi caso, usé cebolla morada, pero da igual, morada o blanca, estará bien.
Mientras en la olla oyen como la cebolla hace crhck crchk, ustedes van y pelan dos papas (patatas) pequeñas y las pican chiquito, las ponen con la cebolla y ponen musica de batman de fondo =) jjojjojjoj
Se sofríen un poquito las papas con la cebolla, que debiera estar medio transparente, y sí, las papas se pegan un poco al fondo... esperan un minuto, cantan con "face to face" y le agregan agua.
Aqui, depende de lo que quieran lograr, cuatro porciones, son dos tazas de leche y dos de agua (diabéticos, leche descremada). Idealmente usar caldo de pollo (hipertensos, no usen cubitos de caldo!!!), y luego... le ponemos los puerros...
Alfred tendrá alguna forma de lavar los puerros????
Cuesta lavarlos, tienen mucha tierra entremedio, so, yo los corto a la mitad y luego lavo, con las hojas sujetas. No creo que haya una técnica per sé, pero ya saben, lavarlos con cuidado y luego trozar en la mezcla que va hirviendo, los pedazos de puerro bien lavado.
No sé que digan otras recetas, yo le pongo todo lo verde del puerro (me gustan las vitaminas).
Lo dejan hervir mientras leen algun comic de batman *o*... pueden solo poner agua, o caldo o leche, es guusto consumidor!
A eso de los 15 minutos, van y revisan y se sienten Alfred mientras verifican la sazón. Yo pongo la sal al final, pero es gusto consumidor. Si ustedes no son hipertensos, pueden poner un cubito de caldo de ave (que tiene mas sodio que la madre del sodio!!! es preferible que hiervan pollo para comer de principal, antes que le metan sodio con un cubito de caldo x3).
Si le ponen leche (diabeticos, ponganle descremada =D), RECUERDEN QUE LA COSA SUUUUUBEEEE!!!!!!!!!!! y se sale por todos lados!! asi que atentoooos!!
Cuando ya ve que todo está hervido, pueden a) meterlo en la juguera o b) pasarlo por la minipimer, que es lo que yo hago, para moler y hacer todo un pure y una crema....
La devuelven al fuego y le ponen un par de cucharadas de mantequilla y un par de cucharadas de crema.... eso ya es gusto de cada quien, a mi me gusta con crema y le pongo mas... pero una persona con diabetes, simplemente dejará la leche de cocción (descremada) y no le agregará mas que una cucharadita a tooodo reventar de mantequilla....
Se revuelve, se deja sentir el aroma y se deja. No soy fan de ponerle aliños a esta crema (y Alfred es una alpargata con los aliños a mi lado!!), porque el sabor de la sopa es un leve toque de crema, cebolla y mantequilla, so no... no agreguen weás... a parte del que añade vino blanco SECO en la cocción (y dije seeecooooo...) no mas aliños.
Y chan!!! dejen enfriar y sirvan....
Ahora.... sinceramente, el vichyssoise no me gustó frío... lo comí sacado de la nevera en verano y no... lo comí a temperatura ambiente en otoño y pos nooo.... no es malo, es bien sabroso como sea, pero personalmente me gusta o tibio o caliente (creme parisienne... creo que se dice ;) a la monseee), es rico, para el invierno y para el verano...
Y siendo medio ñoño... te sientes algo batman. Como dije, no es inverosimil que bruce wayne no comiera una sopa así, si fuese por él, comería puras cosas medio funcionales.... empero, teniendo a Alfred a su lado, y conservando ese lado "dandy" del vengador enmascarado, puueeeeeeeeeessss....
A comer lo mismo que bats ne? =D
"Es vichyssoise" indica alfred como si fuese obvio "... se come fría"
No recuerdo bien si es de Batman de 1989 de Danny Elfman, o de la segunda versión, pero para cualquier ñoño que se precie, el comer vichyssoise como bruce wayne, pos... es la clase de cosa que hacemos los fans.... xD
Que Batman coma ese plato en cuestión no es inverosímil, el vichyssoise es una sopa francesa, de puerro, crema (nata) y papa (patata). Es un plato de nacionalidad discutida, pero relacionada con hoteles caros and stuff.
Tiene su tema igua, decir, "comi vichysoisse como batman 8)"....
Pero nada mas faaaaaacill.....
De que se trata al final? de una sopa fría de papa y puerro... como se hace???
se sofríe media cebolla en una cucharada de aceite de canola (NO... no se tienten, no usen aceite de olivaaaaa.... el sabor del puerro es muy suave, lo maatan con aceite de oliva..), en mi caso, usé cebolla morada, pero da igual, morada o blanca, estará bien.
Mientras en la olla oyen como la cebolla hace crhck crchk, ustedes van y pelan dos papas (patatas) pequeñas y las pican chiquito, las ponen con la cebolla y ponen musica de batman de fondo =) jjojjojjoj
Se sofríen un poquito las papas con la cebolla, que debiera estar medio transparente, y sí, las papas se pegan un poco al fondo... esperan un minuto, cantan con "face to face" y le agregan agua.
Aqui, depende de lo que quieran lograr, cuatro porciones, son dos tazas de leche y dos de agua (diabéticos, leche descremada). Idealmente usar caldo de pollo (hipertensos, no usen cubitos de caldo!!!), y luego... le ponemos los puerros...
Alfred tendrá alguna forma de lavar los puerros????
Cuesta lavarlos, tienen mucha tierra entremedio, so, yo los corto a la mitad y luego lavo, con las hojas sujetas. No creo que haya una técnica per sé, pero ya saben, lavarlos con cuidado y luego trozar en la mezcla que va hirviendo, los pedazos de puerro bien lavado.
No sé que digan otras recetas, yo le pongo todo lo verde del puerro (me gustan las vitaminas).
Lo dejan hervir mientras leen algun comic de batman *o*... pueden solo poner agua, o caldo o leche, es guusto consumidor!
A eso de los 15 minutos, van y revisan y se sienten Alfred mientras verifican la sazón. Yo pongo la sal al final, pero es gusto consumidor. Si ustedes no son hipertensos, pueden poner un cubito de caldo de ave (que tiene mas sodio que la madre del sodio!!! es preferible que hiervan pollo para comer de principal, antes que le metan sodio con un cubito de caldo x3).
Si le ponen leche (diabeticos, ponganle descremada =D), RECUERDEN QUE LA COSA SUUUUUBEEEE!!!!!!!!!!! y se sale por todos lados!! asi que atentoooos!!
Cuando ya ve que todo está hervido, pueden a) meterlo en la juguera o b) pasarlo por la minipimer, que es lo que yo hago, para moler y hacer todo un pure y una crema....
La devuelven al fuego y le ponen un par de cucharadas de mantequilla y un par de cucharadas de crema.... eso ya es gusto de cada quien, a mi me gusta con crema y le pongo mas... pero una persona con diabetes, simplemente dejará la leche de cocción (descremada) y no le agregará mas que una cucharadita a tooodo reventar de mantequilla....
Se revuelve, se deja sentir el aroma y se deja. No soy fan de ponerle aliños a esta crema (y Alfred es una alpargata con los aliños a mi lado!!), porque el sabor de la sopa es un leve toque de crema, cebolla y mantequilla, so no... no agreguen weás... a parte del que añade vino blanco SECO en la cocción (y dije seeecooooo...) no mas aliños.
Y chan!!! dejen enfriar y sirvan....
Ahora.... sinceramente, el vichyssoise no me gustó frío... lo comí sacado de la nevera en verano y no... lo comí a temperatura ambiente en otoño y pos nooo.... no es malo, es bien sabroso como sea, pero personalmente me gusta o tibio o caliente (creme parisienne... creo que se dice ;) a la monseee), es rico, para el invierno y para el verano...
Y siendo medio ñoño... te sientes algo batman. Como dije, no es inverosimil que bruce wayne no comiera una sopa así, si fuese por él, comería puras cosas medio funcionales.... empero, teniendo a Alfred a su lado, y conservando ese lado "dandy" del vengador enmascarado, puueeeeeeeeeessss....
A comer lo mismo que bats ne? =D
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